Еда на Шри-Ланке: Что попробовать туристу – полный гид по ланкийской кухне

Кухня Шри-Ланки: остро, пряно и самобытно

Ланкийская кухня – это взрыв характера! По вкусу она очень острая и пряная, ей присуща жгучесть кухонь Юго-Восточной Азии, как в Тайланде, но со своим уникальным колоритом. Основу большинства местных блюд составляют рис, рыба, овощи и обилие специй.

Сочетанию пряности и остроты шри-ланкийская кухня обязана индийской кухне, внесшей огромную лепту в кулинарные пристрастия ланкийцев. В первую очередь индийская и ланкийская кухни схожи использованием большого количества приправы карри – смеси специй (основные: черный перец, перец чили, семена горчицы, имбирь, куркума, чеснок, кориандр, корица), растертых в порошок. Эту смесь изготавливают по-разному, и ее состав может варьироваться от количества входящих в нее смесей специй до дозировки каждой смеси, от чего зависит аромат и острота готовой приправы карри. Чтобы придать блюду более изысканный аромат, на Шри-Ланке принято предварительно обжаривать специи на растительном масле, а затем добавлять прочие ингредиенты. Вариантов приготовления блюд множество, но здесь предпочитают не пережаривать продукты, а тушить, дабы сохранить их вкус и полезность. Также на национальную кухню оказали влияние португальцы, голландцы, англичане, господствовавшие здесь, и потомки арабов.

Кухня Шри-Ланки в большей степени ориентирована на вегетарианцев, ведь в обычной жизни ланкийцы употребляют мясо не часто, в основном, курицу. Однако баранина, говядина, свинина здесь тоже присутствует, просто это мясо довольно дорогое, и редко употребляется местными. Говядина здесь под запретом, т.к. корова считается священным животным. Но, на угоду туристам приготовят любой вид мяса, и в том числе говядину можно увидеть на прилавках магазинов.

Так как растительная пища преобладает в рационе ланкийцев, то здесь в большом количестве используется много зелени (укроп, салат, кинза и др.), различные пряности (карри, корица, гвоздика, мускатный орех, черный перец, имбирь, кардамон, ваниль), овощи (томаты, лук, морковь, капуста, перец, баклажан), побеги бамбука, цветки кокосовой пальмы, водоросли. Также на Шри Ланке выращивают просо, кукурузу, разные виды бобовых (горох, чечевица, бобы).

Хлебобулочные изделия здесь популярны. Свежий местный хлеб очень вкусный. Довольно часто встречаются "Bakery", в том числе и на колесах, где в широком ассортименте представлена разная выпечка. Особо ланкийцы любят булочки и пирожки с острой начинкой, например, самоса (Samosa). Их употребляют на завтрак, обед и ужин.

Есть молоко и молочные продукты, но довольно дорогие – 1 литр молока стоит от 500 рупий (117 руб.). Особый местный продукт, который стоит обязательно попробовать – кисломолочный, похожий на простоквашу, и очень густой – курд (Curd), приготовленный из закисшего буйволиного молока. Продается на рынках и в супермаркетах в больших пластиковых или глиняных горшках от 0,450-0,9 л. Стоит от 680 рупий (159 руб.) за 0,9 л.

Что касается рыбы и морепродуктов, то здесь этого «добра» хватает, в особенности в прибрежных районах. Среди всего многообразия тунец считается главной рыбой в рационе местных жителей. Он очень мясист, его много и стоит недорого. Тунец лучше заказывать в тушеном виде, так его мясо более нежное и сочное. К примеру, ужин из целой рыбы на двоих, с картошкой-фри и салатом, без напитков, обойдется около 15$. В меню ресторанов предлагаются гигантские креветки «джамбо», крабы и лобстеры. Эти блюда стоят довольно дорого, например, лобстер среднего размера около 10$, «джамбо» – от 5 долларов за одну креветку, кушать там и нечего, а потому ориентированы такие блюда больше на истинных гурманов. Порция приготовленных королевских креветок (6-7 штук) в кафе выйдет в 9$, сюда включен гарнир из риса и салат. Есть акулы (обладает кисловатым вкусом и немного жестковата), барракуда по вкусу напоминает судака, кальмары (называются здесь в меню cuttle fish, так что не перепутайте при заказе с настоящей рыбой), мелкие креветки.

Советуем посетить утренний рыбный рынок, открывающийся во многих прибрежных деревеньках на рассвете (около 4 часов утра) и закрывающийся к 8-9 часам утра. Здесь владельцы ресторанов, кафе и закусочных «затариваются» только что выловленным уловом различных видов рыбы и морепродуктов. Их количество и разнообразие зависит от сезона. И, если у вас будет возможность приготовить что-нибудь самостоятельно (например, в месте проживания есть кухня), то обязательно этим воспользуйтесь. Так вы сможете здесь попробовать разнообразные блюда из рыбы относительно недорого и съесть столько, сколько захочется.

Попробуйте также филе тунца тушеное в кокосовом соусе, зажаренные на гриле креветки «джамбо», крабы или лобстеры с кисло-сладким или чесночным соусом, разные виды сушеной и копченой рыбы, жареная рыба одним большим куском («стейк»), обжаренная рыба небольшими кусочками, а затем потушенная в смеси карри («карри»), тушеные в сладко-остром соусе кусочки рыбы с овощами («дэвил»), а также обжаренные в масле кальмары и пр. К любому рыбному блюду в обязательном порядке подается гарнир на выбор: рис или картофель-фри и овощный салат.

Главные блюда на Шри-Ланке: что пробуем обязательно

Ланкийская кухня разнообразна. Вот наш ТОП блюд, которые обязательно стоит попробовать каждому туристу:

• Основа основ: Рис и Карри

  

  • Рис с карри (Rice and Curry)

    Основа любого ланкийского стола – Рис с карри (Rice and Curry). Без него не обходится ни одна ежедневная трапеза. К тому же карри – смесь специй, добавляется практически в любое блюдо, будь то мясо, рыба, овощи и даже фрукты, и придает особый аромат, вкус и остроту. А потому фраза «карри» добавляется в название соответствующих блюд: fish curry (рыба), shrimp curry (креветки), dal curry (бобы). «Рис и карри» является самым популярным блюдом на Шри Ланке и представляет собой большую тарелку с рисом, к которой отдельно подаются несколько маленьких мисочек с различными соусами, приправами, овощами, мясом или рыбой. Причем, рис и карри в туристических ресторанах позиционируется как особое фирменное блюдо, в связи с чем чрезвычайно предприимчивые ланкийцы на этом бесцеремонно спекулируют. Так, помимо платы за само блюдо (фактически, за вареный рис) в некоторых местах за каждую дополнительную мисочку с приправой вам придётся платить дополнительно. В итоге стоимость всего риса с карри без мяса может дойти до 700 рупий (164 руб., см. валюта Шри-Ланки, курс обмена), в то время как в местной забегаловке можно найти подобную еду за 300-400 рупий.

  • Бирьяни (Biryani)- мега плов

    Если классический жареный рис вам уже приелся, Бирьяни станет настоящим откровением! Это ароматный и очень сытный плов, в котором рис слоями готовится с мясом, рыбой или овощами, щедро сдобренный смесями специй, с орехами, изюмом и яйцом. Это блюдо невероятной глубины вкуса, которое легко может стать вашим абсолютным фаворитом на Шри-Ланке. Цены на Бирьяни также зависят от курорта, самое дешевое мы находили в Джафне за 500 рупий за супер-огромное блюдо, которое мы не осилили даже вдвоем.

• Уличная еда и закуски

  

  • Роти, Паротта и Доса: универсальные лепёшки

    Если вы ищете недорогой, сытный и вкусный перекус в любое время дня, ваш выбор – это лепёшки! Роти – простые пресные лепёшки из пшеничной муки, часто подаются с карри. Паротта – их более богатый и слоёный родственник, невероятно воздушный. А Доса – это хрустящие блинчики из ферментированного риса и чечевицы, которые сами по себе уже являются кулинарным событием. Все они идеально сочетаются с любыми соусами-карри и воплощают принцип «дешево и сердито». Одна простая лепешка (без добавок) стоит от 25 рупий (5.86 руб.), а полноценное блюдо, включающее несколько лепешек с начинками из мяса или овощами и пряной острой подливкой – от 350 рупий (70.31 руб.).

    Котту (Kottu) – символ Шри-Ланки

    Вы услышите это блюдо еще до того, как увидите! Котту готовят на каждой улице: это мелко порубленные лепешки роти, которые жарят на сковороде с овощами, яйцом, мясом или сыром. Стук, издаваемый острыми ножами, которыми измельчают лепешки для этого блюда – саундтрек ланкийских городов. Сытное, ароматное и очень популярное блюдо у местных. Может стоить от 500 до 1500 рупий в зависимости от входящих ингредиентов и курорта (от 117 руб.).

    Хопперсы (Hoppers) и Стринг Хопперсы (String Hoppers): идеальный затрак

    Хопперсы (Appa) – это чашевидные тонкие блинчики из рисовой муки на кокосовом молоке, хрустящие по краям и мягкие в центре. Egg Hoppers – тот же хопперс, но с яйцом, запеченным в середине, идеальный завтрак.

    String Hoppers (Индиаппам) – это не просто лапша, а изящная и вкусная основа для завтрака или ужина. Блюдо представляет собой небольшие кружевные "гнёздышки", сплетенные из тончайшей рисовой лапши, приготовленные на пару. Подают стринг хопперы, как правило, с ароматным и пряным карри – куриным, рыбным или овощным, – а также с обязательной порцией кокосового самбала и чечевичной подливой (дал). Это легкая, но очень сытная и аутентичная еда, которую обязательно стоит попробовать. За полноценное блюдо с несколькими кружочками лапши и 2-3 добавками-подливами мы отдавали в разных местах от 130 до 350 рупий (от 30.47 руб.).

  

• Мясо, рыба и морепродукты

  

  • Девилд (Deviled) – острое искушение

    Когда захочется чего-то пикантного и жгучего, смело заказывайте блюда с пометкой Deviled (Девилд). Это рыба, курица, морепродукты или даже овощи, обжаренные или тушёные в остром, кисло-сладком соусе с чили, луком и специями. Это взрывной вкус, который отлично сочетается с простым рисом. Цены начинаются от 800 рупий (187 руб.).

Фрукты Шри-Ланки: сезоны и цены

Шри Ланку часто называют фруктовым раем, ведь здесь природные условия позволят выращивать большое разнообразие экзотических фруктов: манго, ананасы, бананы, папайя, яблоки, саподилла, мангустин, рамбутан, woodapple (или деревянное яблоко), дуриан, маракуйя, авокадо, карамбола, помело, лонган, тамарин, гуанабана, гуава, нойна, фрукт пальмирового дерева и т.д.

Посмотрите наше видео с ценами на фрукты и другие товары прямо из магазина, и сами во всем убедитесь:

Первое место в рейтинге фруктов Шри-Ланки занимает кокос. Кокосовые пальмы растут на острове повсеместно и являются «кормилицами» местного населения. Кокос широко используют в кулинарии в виде кокосового молока, масла, кокосовой стружки, а также пальмового нектара. Сами ланкийцы отдают предпочтение соку оранжевых (королевских) кокосов. При вас его раскроют и дадут соломинку. Но охлажденные кокосы как в Тайланде, например, найти практически невозможно.

Бананы встречаются нескольких видов: от обычных желтых-мини до красных (произрастающих только здесь), тающих во рту, сладких и даже с кислинкой.

Местный манго нам не понравился, он очень мелкий и дорогой. Например самое дешевое местное манго размером с мелкие яблоки мы встречали по 450 рупий на рынках и в супермаркетах (105 руб.). Но это такое манго, которое в Таиланде или Вьетнаме скорее всего, даже постеснялись бы выкладывать на прилавок. А нормальный большой манго стоит от 800 рупий (187 руб.), в то время как в этот же момент в РФ его можно было купить по 299 рублей в сетевых супермаркетах, а во Вьетнаме месяцем ранее покупали от 20 000 донгов (59.81 руб.). Как говорится, почувствуйте разницу.

Напитки Шри-Ланки: от чая до арака

Помимо знаменитого цейлонского чая, на Шри-Ланке есть что попробовать.

• Безалкогольные напитки

  Король напитков – кокосовая вода (King Coconut). Отлично утоляет жажду, на оживленных улицах стоит в среднем от 150 до 200 рупий.

  Также популярны свежевыжатые соки, смузи из местных фруктов (папайя, лимон, манго, маракуйя) и молочные коктейли от 300 рупий.

  Бутилированная вода в самом популярном объеме 1,5 л. за 130 рупий встречается повсеместно. К слову сказать, продают и 5 л. бутылки за 350 рупий, так что, если остановились где-то на 2-3 полных дня, смело можете брать.

  Также, помимо известных мировых брендов лимонадов Coca Cola, Pepsi, 7UP, Fanta, Sprite продают и местную газировку под маркой Elephant House. Правда, она значительно уступает по вкусу и газированности Coca, а цена примерно такая же.

  Есть особый вид местной газировки – имбирное пиво (Ginger Beer). Самая популярная марка EGB, но есть и другие. Но это не алкогольный напиток, а сладкая газировка с «термоядерным» имбирным вкусом. Попробуйте обязательно!!!

• Чай (Tea)

  Шри-Ланка – мировой лидер по производству черного чая. Обязательно посетите чайные плантации в Нувара-Элии и попробуйте свежезаваренный «Ceylon Tea». Его пьют с сахаром и молоком. Пачка хорошего чая в подарок обойдется от 650 рупий за 200 гр.

• Алкоголь

  Арак (Coconut Arrack) – национальный крепкий алкогольный напиток, дистиллированный из сока кокосовой пальмы. По вкусу напоминает хороший ром или виски. Пьется как в чистом виде, так и в коктейлях. Бутылка 0,7 л стоит от 3700 рупий (867 руб.).

  Пиво Lion – самое популярное местное пиво. Легкое, освежающее, отлично подходит для жаркого климата. Минимальная цена за пиво 0,65 л в специализированном магазине – 500 рупий (117 руб.). В кафе алкоголь почти вдвое дороже.

  Вообще, что касается алкоголя, то с этим на Шри-Ланке все немного сложно: цены высокие, продажа только в специализированных магазинах, есть ограничения. Поэтому мы рассказали все подробнее в отдельной инструкции – Алкоголь на Шри-Ланке: где купить, что попробовать, цены.

Сладости и десерты Шри-Ланки

Сладости на Шри-Ланке очень своеобразные, чаще всего на основе кокоса и пальмового сиропа. Обязательно попробуйте:

• Рулан Алува (Rulan Aluwa) – традиционная сладость из манной крупы (рулан) с кокосом, орехами и патокой (или сахаром). Подается в форме ромбов или квадратов.
• Кирибат (Kiribath) – рис на кокосовом молоке, который подают на завтрак или по праздникам.
• Ватталаппам (Watalappam) – традиционный пудинг из кокосового молока, яиц и пальмового сиропа с кардамоном и орехами.
• Ундувел (Unduwel, Pani Walalu) – что-то типа хвороста из рисовой и чечевичной муки, пропитанного сладким сиропом.
• Кевум (Kevum) – маслянистые сладкие пирожки из рисовой муки и пальмового сиропа.
• Кисломолочный курд (Curd) с пальмовым сиропом или медом – это тоже своего рода десерт, который очень любят местные.

Где питаться на Шри-Ланке и какие цены

Выбор заведений питания на Шри Ланке широк. В туристических районах есть небольшие кафе, рестораны, однако местных недорогих забегаловок немного, ланкийцы все-таки предпочитают питаться дома. Из своего опыта можем сказать, что порой даже непросто найти недорогие нетуристические кафе. Например, в центральных районах Коломбо, они сосредоточены возле автовокзала и ж/д вокзала, но даже нам – непривередливым опытным путешественникам, там показалось слишком грязно.

При поиске заведений учитывайте особенность ланкийской кухни, отличающей ее от других азиатских стран – это еда руками. Поэтому часто в кафе на общих столах нет ложек, вилок и ножей. Также большая редкость – наличие салфеток, набора соусов и специй, как в других популярных у туристов странах Азии и ЮВА. Для мытья рук доступны раковины, но не всегда есть мыло. Поэтому советуем всегда носить с собой влажные салфетки.

• Где можно кушать на Шри-Ланке

  • Уличные лотки (Street Food Stalls) – здесь готовят самые аутентичные и дешевые блюда: роти, хопперсы, лепешки с начинкой, самоса. Можно набрать с собой и попробовать сразу несколько разных видов. Идеально для быстрого перекуса, кому-то вполне может заменить завтрак или даже обед (мы так зачастую кушали сами). Покушать от 50 рупий за одну самосу или лепешку / 11.72 руб.

    

  • Местные кафе (Local Cafes) – заведения для местных, часто работают под вывесками «Hotel», но это именно кафе типа столовой, а никакие не отели. Цены низкие, подается простая местная еда типа рис и карри, барьяни, роти. Не всегда есть меню, а если и есть, то не легко в нем соориентироваться, нет перевода на англйиский. Придется показывать через витрину на понравившееся блюдо, цену сможете узнать по итогу. Покушать от 400 рупий за блюдо / 70.31 руб.

    

  • Еда на вынос (Take Away) и доставка. Это настоящая палочка-выручалочка для тех, кому нужно экономить время и деньги. Заведений работающих на Take Away много, цены низкие даже по сравнению с кафе для местных, порции огромные. Также можно заказывать доставку через приложения Uber или PickMe, там для этого есть отдельный раздел. Доставка может быть бесплатной и до 200 рупий в зависимости от места.

    

  • Фуд-корты в супермаркетах – неплохая альтернатива кафе. Выбор блюд не большой, но все свежее и обстановка намного чище. Цены средние, есть меню на английском. Правда, есть такие только в больших городах и крупных супермаркетах. Покушать от 400 рупий за блюдо / 93.75 руб.

    

  • Рестораны для туристов – меню на английском, более европеизированная кухня, чисто, атмосферная обстановка, но цены выше. Найти такие заведения можно на любом более-менее развитом курорте, но если честно, то попадаются они далеко не везде и не на каждом шагу. Покушать от 1000 рупий за блюдо / 234 руб.

    

  • Гостиничные рестораны (Hotel Restaurants) – самый дорогой вариант, часто шведский стол. При заселении можно выбрать даже тип питания (завтрак-ужин). Такие варианты нужно подбирать в момент бронирования отеля или доплачивать уже на месте. Покушать от 1500 рупий за блюдо / 352 руб.

    

  • Сети быстрого питания (KFC, Pizza Hut, Burger King) – привычный многим вариант, без элементов национальной кухни. Есть не везде, а только в крупных городах, таких, как Коломбо, Канди. Покушать от 600 рупий за блюдо / 141 руб.

    

• Сколько запланировать на питание на Шри-Ланке

  • Кушать ультраэкономно в местных заведениях, покупать напитки и воду в супермаркетах – от 1800 рупий/чел в день / 422 руб.
  • Кушать вкусно в туристических кафе, но без изысков типа морепродуктов и без алкоголя – от 3000 рупий/чел в день / 703 руб.
  • Кушать вкусно в ресторанах с морепродуктами и алкоголем без излишеств – от 6000 рупий в день / 1406 руб.

Практические советы и лайфхаки по питанию на Шри-Ланке

• Внимательно читайте меню или спрашивайте. В туристических местах за каждую дополнительную мисочку, например, риса с карри могут взять доплату. Часто в местных кафе даже нет меню, поэтому всегда при заказе уточняйте стоимость блюда и что в него входит.
• Торгуйтесь на рынках и фруктовых лотках. Изначальная цена для туриста может быть завышена в 2 раза. Однако, это будет сложно, т.к. многие не говорят на английском и договориться будет очень сложно. Хорошим вариантом в таком случае будет супермаркет – цены известны, выбрать можно.
• Ориентируйтесь на местных. Если в кафе полно ланкийцев – тут скорее всего вкусно и недорого.
• Носите с собой влажные спиртовые салфетки. Даже и простые не помешают. На Шри Ланке принято кушать руками, а с гигиеной в небольших кафе не все хорошо. Лучше подстраховаться.
• Уточняйте вес для «Deviled» и морепродуктов. Цена часто зависит от веса рыбы или лобстера, чтобы избежать сюрприза в счете, спросите окончательную стоимость блюда перед заказом.

На этом все! Удачных и «вкусных» вам путешествий по Шри-Ланке! А напоследок личный отзыв про кухню от нашего автора:

Личный отзыв про кухню Шри-Ланки

Питание и кухня в Шри-Ланке стали одним из самых больших моих разочарований при первом знакомстве со страной. Разочарование коснулось как качества еды, так и цен. Конечно, если питаться каждый раз в дорогом ресторане, возможно, такое разочарование вас и не коснется, но во время длительного пребывания нужно кушать и более экономно, а не оставлять каждый раз по 20 долларов за одно блюдо. Вот здесь то и возникает разочарование. Почему-то в туристических местах на Шри-Ланке очень трудно найти заведения средней ценовой категории, где можно недорого и вкусно поесть, что было особенно заметно после переезда сюда из Вьетнама. Приходится либо оставлять кучу денег в дорогих ресторанах, либо питаться за копейки, но в местных забегаловках в совершенно антисанитарных условиях в кафе, где у порога бегают крысы, а внутри насекомые. Иногда я еле сдерживала тошноту, когда уже употребляя заказанное блюдо подмечала, в каких условиях оно готовилось. Никаких салфеток в принципе нет, разве что могут поставить нарезанные газеты. А в не особо популярных туристических местах, например в Анурадхапуре или Дамбулле, найти вечером что-то покушать вообще настоящая проблема. А несколько вечеров, когда мы приезжали в местные небольшие городки для ночевки, мы и вовсе оставались голодными.

Да и в дорогих местах с едой тоже везло не всегда. Выходило примерно 50 на 50: один раз удавалось поесть вкусно, другой раз «отстой». Даже в дорогом туристическом месте запросто могут пересолить или недосолить, переперчить, пережарить рыбу до горького вкуса, а креветку до углей так, что там просто ничего не остается поесть. Сервировка в таких местах тоже не всегда на высоте. Привыкнув к тому, что в Тайланде, да и вообще везде, даже с простым рисом вам подадут еще кучу всяческих баночек со специями и соусами, здесь ничего такого мы не дождались ни разу. Приходилось все просить, да и кроме кетчупа, перца и соли мы ничего так и не дождались ни разу.

Не порадовали и цены на завтраки или ужины в отелях, даже в самых дешевых гестхаусах. Например, за совершенно невкусный завтрак из яйца, чая и тоста хозяева без зазрения совести «срубали» с нас по 2-4 доллара.

Единственные два места, где за почти полный месяц пребывания на острове мне понравилось покушать, оказался Макдональдс (цены даже немного меньше, чем у нас), а также фудкорт в торговом центре Majestic City в Коломбо. Но это было мой личный и первый опыт на Шри-Ланке, возможно у вас все сложится по-другому.