Кухня Таиланда: всё, что нужно знать туристу — от уличной еды до ресторанов

Особенности тайской кухни

В Китае говорят: "Не бывает плохих продуктов, бывают плохие повара". В Таиланде же говорят наоборот: "Не бывает плохих поваров, бывают плохие продукты".

В Таиланде считают, что основой любого блюда должны быть вкусные и качественные ингредиенты, а сделать из них вкусное блюдо сможет каждый. Кто знает, насколько это соответствует истине, но одно можно сказать точно: тайская кухня – одна из самых экзотических в мире, одна из самых вкусных и здоровых.

В Таиланде едят все, конечно в разумных пределах. Нет никаких табу по поводу свинины, курицы, говядины. Кухня тайцев очень либеральна: вы встретите здесь все, от итальянской пиццы до жареных кузнечиков. В целом тайской кухне присуще искусное сочетание пяти вкусов: сладкого, кислого, солёного, горького и острого. Рацион тайцев разнообразен и включает в себя все виды мяса, огромный ассортимент рыбы, большое количество фруктов и овощей.

Основу тайской кухни, как и обычно в Азии, составляет рис. Слово «еда» переводится с тайского языка буквально как «есть рис». Тайцы едят рис разных видов и со всем. Рис может подаваться с мясом, рыбой, морепродуктами. Вообще рис в Таиланде, это что-то! Мало того, что тайский рис самый лучший в мире, так он здесь существует самых невероятных видов – белый, черный, красный, душистый, клейкий рис... Говорят, что даже есть особый вид риса, который тайцы жуют и получают от этого наркотическое или алкогольное опьянение.

Еще одной популярной основой для тайских блюд является лапша, которая также отличается большим разнообразием: пшеничная, рисовая, яичная, лапша из муки бобов мунг и др.

В своем рационе тайцы используют очень много острых специй и паст. Наиболее распространённым типом блюд является «каенг» (kaeng) — так называют любые супы и карри на основе кокосового молока или воды. Различают красное, зелёное, жёлтое карри и массаман — каждое имеет свой уникальный набор специй. Остроты порой так много, что просто дух захватывает, когда зачерпнешь ложку Том-Яма. Но тайцы вежливый народ: если вы закажите что-то, они добавят туда специй не как для себя, пощадят вас. Скажите им, когда будете заказывать: «но спайси (no spicy)» или «литл спайси (little spicy)». Вам принесли тарелку, вы зачерпнули, умылись слезами и думаете: «Вот нехорошие, принесли «спайси», не поняли ничего». Если вы так думаете, то зайдите в другое место. В какое-нибудь место, где поменьше туристов. Где только местные кушают. И закажите то же самое блюдо. Попробуете и поймете, что никто ничего не забыл. Вернетесь в первое место чтобы закусывать тем супом этот, «настоящий». В общем все там вот так остро.

Кстати, тайцы считают, что острое лучше не запивать, а заедать рисом. Рис для острых блюд часто подается на отдельной тарелке, но не всегда входит в стоимость блюда и его надо заказывать дополнительно.

Лучшие блюда: что попробовать

• Том Ям (Tom Yam) – остро-кислый суп с креветками и грибами, визитная карточка кухни Таиланда. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов: с креветками (tom yum goong или tom yum kung), с курицей (tom yum kai), с рыбой (tom yum pla) или морепродуктами (tom yum thale или tom yum po taek). Многолетние исследования показали, что суп Том Ям является отличной профилактикой рака, и именно из-за него тайцы так редко страдают от этого заболевания. Этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы. Мы тоже присоединились к этому сообществу и готовим этот чудесный суп по своему рецепту Том Яма здесь.
• Пад Тай (Phat Thai) – рисовая лапша в соусе на основе тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара, с яйцом, креветками, ростками бобов и зелёным луком. Цена на улице – 50–80 бат, в туристических кафе – до 120 бат.
• Острый салат из папайи (Som Tam) – салат из зелёной папайи с добавлением стручковой фасоли, помидоров черри, чеснока, перца чили, арахиса и заправкой из рыбного соуса и сока лайма. Чрезвычайно острый.
• Том Кха Кай (Tom Kha Kai) – нежный, сливочный суп на кокосовом молоке с курицей, грибами, галангалом и лемонграссом. В отличие от Том Яма, он почти не острый, но очень ароматный.
• Кхао Пад (Khao Pad) – жареный рис с яйцом и мясом (курица, свинина, креветки), часто подаётся с ломтиком лайма. Очень сытное и недорогое блюдо (50–70 бат).
• Poh Piah Sod – булочки с колбасой, омлетом и овощным салатом.
• Mi Krob – хорошо прожаренные макароны с кисло-сладким соусом.
• Yam Nua – мясо на гриле, огурец, лук с перцем и соком лайма.
• Larb Kai – курица с рубленым луком, сок лайма и перец.

Разумеется, это лишь скромный перечень традиционных блюд, которые вы можете там попробовать. Также смотрите, что нужно обязательно попробовать в Таиланде.

Сладости и десерты

Тайцы не испытывают особой любви к сладкому, поэтому десертов в классическом понимании здесь немного. Но то, что есть, обязательно стоит попробовать:

• Манго с клейким рисом (Khao Niao Mamuang или Mango Sticky Rice) – самое популярное десертное блюдо: спелое манго, клейкий рис, политые кокосовым молоком. Продаётся повсюду – от уличных лотков до ресторанов (50–80 бат).
• Роти (Roti) – тонкая жареная лепёшка с начинкой: банан, яйцо, сгущёнка, шоколад. Горячее уличное лакомство за 20–40 бат.
• Тайское мороженое – часто подают с клейким рисом, сладкими бобами и кусочками фруктов.
• Fou Thong – сладкое безе в форме шариков, завезённое португальцами в XVII веке.
• Khanom Luuk Chup – кокосовая масса с желе, похожая на марципан, из которой лепят миниатюрные фрукты.

Экзотическая еда

Жареные насекомые, скорпионы, гусеницы — это не повседневная еда тайцев, а скорее аттракцион для туристов и деликатес местных жителей. Найти их можно на ночных рынках и в некоторых туристических зонах. Готовят прямо при вас в кипящем масле, продают пакетиками с солью и специями. На вкус — хрустящее и солёное, отлично заходит под пиво. Цена за пакетик — от 20 бат (46.38 руб., валюта Таиланда, курс обмена). Можно взять микс из разных «гадов». Попробовать стоит хотя бы ради интереса, а может вам и понравится.

Фрукты: сезоны и цены

В Таиланде огромный выбор фруктов: от привычных яблок до экзотических дуриана, мангустина, рамбутана и лонгана. Привозные фрукты (яблоки, груши, виноград) стоят дорого, а местные — дёшево и вкусно.

Цены на фрукты в сезон (на примере Паттайи и материковых курортов):

• Манго – от 25–33 бат/кг (с фермерской машины) до 50–60 бат/кг (на рынке). Пик сезона – апрель–май.
• Мангустин – от 33 бат/кг (с машины) до 50 бат/кг (на рынке). Пик сезона – май–сентябрь.
• Рамбутан – от 33 бат/кг (с машины) до 40–50 бат/кг (на рынке).
• Лонгконг – от 33 бат/кг (с машины) до 50 бат/кг (на рынке).
• Дракон-фрукт (Питахайя) – около 60 бат/кг на рынке.
• Дуриан – цена за килограмм от 120 бат в сезон (июнь–август). Средний плод может стоить 240–260 бат.
• Личи – вне сезона до 150 бат/кг, в сезон (апрель–июнь) – 70–80 бат/кг.

Где покупать выгоднее всего:

• Самые низкие цены — на фермерских машинах-развозках, которые останавливаются вдоль дорог (например, манго по 25–30 бат/кг). Также дёшево на местных рынках для жителей.
• Высокие цены — на туристических рынках и в супермаркетах (особенно на нарезанных и упакованных фруктах).
• Сезонность: пик урожая большинства фруктов — май–июль, тогда цены минимальны. Вне сезона цены могут быть в 2 раза выше.

На туристических рынках цены часто завышены, особенно на красиво упакованные корзинки — это ориентировано на незнающих туристов. Торговаться за фрукты не принято, но если продавец явно завышает цену, можно вежливо попросить скидку или просто уйти к другому.

Иногда фрукты продаются уже очищенными и нарезанными — ананасы, папайя, манго, помело. Кокос вскроют при вас и дадут соломинку для сока.

Некоторые фрукты тайцы употребляют со смесью перца, соли и сахара, и возможно других специй. Например, так кушают гуаву и зеленый манго. Попробуйте, это очень интересно, и может быть вы это даже полюбите.

Где поесть: цены в кафе и на улице

Сами тайцы питаются в основном вне дома: готовить дома не принято. Разумеется, они делают это не в ресторанах туристического уровня, а в "своих" заведениях, меню которого обычно состоит из одного-двух блюд, а интерьер из нескольких пластиковых столиков. Повсеместно на улице можно увидеть тележки или прилавки, где сразу и готовят и продают еду, которую можно забрать с собой – например куриные ножки в соусе, шашлык из картошки или мяса, сосиски. Есть все это можно, цены очень низкие.

Типичные цены на уличную еду и в простых заведениях (в батах):

• Шашлычок из курицы или свинины – 10–20 бат
• Рисовая лепёшка – 10 бат
• Порция риса с мясом (Khao Pad) – 50–70 бат
• Порция Пад Тая – 50–80 бат (в туристических кафе до 120 бат)
• Порция Том Яма с креветками – 150–200 бат (в кафе)
• Манго с клейким рисом – 50–80 бат
• Фруктовый смузи – 30–60 бат

Где питаться в зависимости от бюджета:

• Уличные лотки и макашницы – самый бюджетный и аутентичный вариант. Готовят при вас, свежо и горячо. Не бойтесь, если вокруг много местных – это знак качества.
• Фудкорты в торговых центрах – чистые, с кондиционером, цены почти как на улице. Система оплаты часто через карточку (покупаете карту на нужную сумму, расплачиваетесь ею, остаток возвращают).
• Недорогие кафе для местных – часто без вывесок на английском, но цены очень приятные (обед от 60 бат).
• Рестораны для туристов – цены выше, но есть меню на русском, часто говорят по-русски, большой выбор блюд.
• Доставка еды – через приложение Grab Food (оплата наличными при получении, российские карты не работают).

Важно: при заказе в любом заведении не стесняйтесь сказать «ноу спайси» (no spicy), если не любите острое. Вас поймут и сделают блюдо мягче. Со временем можно пробовать и острее.

Рассчитывать бюджет на питание можете примерно по следующим ценам за человека:

Если вы брезгуете питаться в местных забегаловках за пластиковыми столиками, рекомендуем покушать в столовых или фудкортах. Эти довольно серьезные, чистые заведения, как правило, имеются во всех больших супермаркетах и торговых центрах. Здесь готовят очень вкусную, разнообразную и качественную еду. Там можно поесть все, начиная от русских пельменей до огненно-острого Том-Яма. Цены очень даже приемлемые: на 100 бат можно покушать вдоволь.

Обслуживание в таких заведениях происходит обычно следующим образом: вы покупаете на кассе пластиковую карточку или бумажные талоны, например на 200 бат, потом идете к многочисленным прилавкам, выбираете там что-то, и расплачиваетесь карточкой или талонами. При выходе вы отдаете карточку или талоны, и вам возвращают неизрасходованные деньги. В общем, все происходит так, ну или примерно так, с различными вариациями.

Немного дороже кушать в ресторанах, кафе или барах. Таких заведений в туристических районах достаточно много, можно подобрать место на любой вкус – дорогое или дешевое, тихое или шумное. Есть много русских ресторанов, немецких, итальянских, китайских и вообще каких только нет. Очень много ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, плавающих или ползающих в аквариумных витринах.

Ночные рынки — гастрономическое приключение

Ночные рынки — это не просто еда, а целая культура. Здесь можно попробовать всё: от классического Пад Тая до жареных скорпионов. Обязательно посетите хотя бы один:

• Рынок Теппразит (Thepprasit) в Паттайе – один из самых аутентичных и недорогих, работает по выходным.
• Рынок Ромфо (Rompho) в Джомтьене – отличное место для морепродуктов и фруктов.
• Ночной рынок в Бангкоке (например, Rot Fai) – огромный выбор еды и винтажных вещей.
• Рынок на улице Лой Крох в Чиангмае – славится уличной едой и сувенирами.

Подробный гид по ночным рынкам с картами и советами читайте в нашей отдельной статье: Ночные рынки Таиланда.

В Таиланде очень развиты сети мелких супермаркетов «7/11», «Family mart», «Friendship Market» и крупных «Big C», «Lotus» и еще много других. В туристических местах они чуть ли не на каждом шагу. В любом из этих магазинов вы всегда найдете что-то съестное, и даже вполне европейское. В общем, от голода в Таиланде даже самый ленивый не умрет.

Цены на еду в разных регионах Таиланда

Приведённые выше цены характерны для материковой части и популярных курортов, таких как Паттайя, Чиангмай, Бангкок. Однако важно знать, что в разных регионах цены могут отличаться:

• Паттайя и другие крупные курорты (кроме островов) – цены, указанные в этой статье, актуальны для этих мест. Уличная еда, фудкорты и местные кафе здесь очень доступны.
• Остров Пхукет – цены на еду обычно на 10–20% выше, чем на материке, из-за туристического потока и логистики.
• Мелкие отдалённые острова (Ко Липе, Ко Куд, Ко Мак, Ко Чанг) – здесь цены могут быть в 1,5 раза выше, особенно на уличную еду и морепродукты, так как всё привозное.

Учитывайте это при планировании бюджета, особенно если собираетесь посетить несколько регионов.

Напитки и алкоголь

Важное предостережение: Местный виски и крепкие напитки могут сильно отличаться по качеству от привычных европейских брендов. Некоторые из них имеют резкий вкус и могут вызвать сильную головную боль наутро. Если вы не уверены, лучше начать с пива или заказать импортный алкоголь в проверенном месте.

Воду из-под крана пить нельзя. Бутилированная вода продаётся повсеместно: в 7-Eleven большая бутылка (1,5 л) стоит около 15 бат — это самый дешёвый вариант. В отелях часто ставят бесплатные бутылки в номер.

Очень распространены соки, которые пьют как свежими, так и со льдом. Также обязательно попробуйте тайский чай с молоком и льдом – сладкий, освежающий, с характерным оранжевым цветом (стоит около 20–30 бат).

Тайцы, особенно молодежь, пьют энергетики — М-150, Shark, Red Buffalo. Они вкусные, но с ними нужно быть осторожнее: не более 2 банок в день, и не пить перед сном.

Алкоголь в Таиланде представлен в основном местными напитками: пиво, виски и вино. Импортное спиртное дорого из-за пошлин.

Пиво

Пиво в Таиланде очень популярно и отличное по качеству. Обычно оно разлито в маленькие бутылки или банки по 0,33л, и в большие по 0,6л. Популярные марки: Singha (от 60 бат за 0,6л.), Tiger (от 55 бат), Leo (от 55 бат), Chang, Archa. Практически везде есть «Heineken» и «Carlsberg», но они дороже. Самым популярным сортом пива является Singha, около 90% тайского рынка. Оно довольно крепкое-6 градусов, поэтому, если хотите сохранить ясную голову как можно дольше и не уснуть раньше времени, предпочтение отдавайте светлому пиву этого же сорта – Gold.

Цены на пиво: в магазине большая бутылка (0,62–0,65 л) стоит около 60–62 бат, в кафе и барах — 75–100 бат, в ночных заведениях на улицах для взрослых — до 200 бат.

Виски

В Таиланде производят много местных сортов виски и крепких напитков. Они дёшевы, но качество и вкус сильно различаются. Вот основные марки, которые вы встретите на полках магазинов:

• Mekong – легендарный местный виски на травах, производится с 1941 года из смеси патоки и клейкого риса. Пьют его обычно с содовой, колой, льдом и лаймом. Цена: от 145 бат за 0,33 л. Вкус у него специфический, на любителя, и, по отзывам, с утра может болеть голова.
• Hong Thong – ещё один популярный местный виски. Цена: от 145 бат за 0,33 л.
• Blend – более дорогой вариант местного виски. Цена: от 350 бат за 0,7 л.
• Black Cock – недорогой виски в красной или чёрной этикетке. Цена: от 90 бат за бутылку 0,33 л.
• Red Cock – ещё один бюджетный вариант. Цена: от 155 бат за бутылку 0,7 л.
• Lao Khao – самый дешёвый алкоголь, который местные называют «рисовым виски». Цена: от 61 бат за 0,33 л и от 114 бат за 0,7 л. По сути, это рисовый самогон с резким запахом бражки. Очень дёшево, но утром ощущения могут быть болезненными — пробовать на свой страх и риск.

Также в Таиланде популярен местный ром Sang Som — его часто пьют с колой или содовой.

Вино

В Таиланде делают экзотические вина пальмовые или вино из ананаса, и обычные виноградные. Но качество местного вина очень далеко от уровня итальянских или французских марок. Если же вы собираетесь заказать в ресторане импортное вино, то помните об очень высоких наценках на импорт.

Непременно побалуйте себя самодельным алкогольным коктейлем в кокосовом орехе. Делается он так: надпейте из свежего вскрытого кокоса немного кокосового молока и добавьте туда немного виски, рома или коньяка. Если добавите вмеру, то удовольствие вам гарантировано, особенно если кокосовое молоко прохладное. Для справки: свежий кокос на улице стоит от 10 до 30 бат.

Если хотите знать больше про алкоголь в Таиланде, где его покупать, какие цены, есть ли запреты – читайте здесь.