На главную Наша Планета
Флаг Вьетнама Вьетнам

Кухня Вьетнама для туристов, напитки

Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня представляет собой смешение китайской, индийской, французской и пр. традиций, при этом оставаясь совершенно уникальной и самобытной.

Выбор блюд довольно разнообразен, а цены в ресторанах и кафе очень даже приемлемы и доступны. Считается, что вьетнамская кухня - самая дешевая в мире, но не потому, что готовится из простых продуктов, а потому, что продукты там дешевые.

Во вьетнамской кухне очень распространены блюда из морепродуктов, но есть и большой выбор блюд из свинины, говядины и курицы. Вьетнамцы едят все, без каких-либо ограничений и запретов. Особыми деликатесами являются блюда из змей, черепах, крыс и дичи. На туристических курортах в меню некоторых ресторанов можно попробовать мясо страуса, крокодила, питона, лягушки, собаки, причем, не очень дорого. Многие считаю, что во Вьетнаме употребляют в пищу насекомых. Это не так. За насекомыми вам нужно в соседнюю Камбоджу или в Тайланд.


Приём пищи во Вьетнаме считается коллективным мероприятием, поэтому на стол подаются отдельные блюда в общей тарелке, из которой сотрапезники достают кусочки палочками. Но не беспокойтесь, это правило при подаче в ресторанах обычно не распространяется на европейцев.

В отличие от кухонь соседних азиатских стран, блюда вьетнамской кухни не острые, и вполне придутся по вкусу любому. Все же при всей своей заманчивости, лучше проявить осторожность при употреблении национальной вьетнамской пищи на непривыкший желудок в течение первых дней пребывания в этой стране. Любые рестораны и кафе предлагают блюда европейской кухни. Все чаще можно и встретить русскую кухню.

Основой основ вьетнамской кухни является рис. Во Вьетнаме десятки и десятки видов риса, начиная от обычного (привычного для нас) и заканчивая клейким или совсем уж экзотическим черным или красным рисом. И это не удивительно, поскольку Вьетнам занимает второе место в мире по выращиванию и экспорту риса после Тайланда. Ни одна трапеза вьетнамца не обходится без ложки риса в день.

Вторым по популярности блюдом является рисовая лапша, хотя встречается и яичная, но гораздо реже. Лапша бывает толстая и тонкая. Ее добавляют в известный во всем мире вьетнамский суп Фо, а также обжаривают с овощами или мясом.

Выбор рыбы и морепродуктов также огромен: креветки разных размеров и раскрасок, каракатицы, осьминоги, моллюски, улитки и т.п. Однако, вьетнамцы едят и мясо: говядину, свинину, птицу и даже собачатину.

Что касается молочных продуктов, то их можно купить только в магазинах (цены за литр молока примерно российские). Сами вьетнамцы их прочти не употребляют. Вместо этого очень популярен тофу, его добавляют в блюда достаточно часто.

Без овощей и трав не обходится ни одно застолье. Их добавляют везде, как в уже приготовленное блюдо, так и в дополнение к основному. Набор овощей и зелени примерно такой же, как и в России: картофель, томаты, огурцы, фасоль, капуста, перец, лук, петрушка, кинза, базилик, мята и т.п. Специфическими ароматами вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус — все это присуще и вьетнамской кухне. Постоянным спутников блюд на вьетнамской кухне является рыбный соус "ныок мам" и "ныок чам".

Популярные блюда вьетнамской кухни:

Мясо страуса, Вьетнам
  • Фо (Pho) – самое популярное блюдо среди вьетнамцев. Оно представляет собой суп с говядиной (свининой, курицей), рисовой лапшой, пророщенными ростками и зеленью. Фо чаще всего едят на завтрак, хотя многие едят его на обед или ужин. Способ его приготовления может быть различным, но, в конечном счете, когда блюдо подается, то его запах и вкус неповторимы. Обязательно хотя бы к однократному употреблению, хотя не факт, что каждый будет от него в восторге.
  • Чао или Тяо (chao)- густая рисовая каша, которую наиболее часто подают с мелко нарубленными кусочками курицы или говядины. Белый рис и вода смешиваются, а затем кипятятся до тех пор, пока рис не станет мягким и разварившимся, превращаясь в чао (кашу). Затем туда добавляется для вкуса ныок мам (рыбный соус) и лимонник. Чао подается горячим. Оно является также великолепным средством при расстройстве желудка!
  • Нем (Nem) или Спринг роллы (Spring Rolls) – очень популярное и относительно легко приготовляемое блюдо. Несмотря на китайское авторство, является неотъемлемой частью вьетнамской кухни в течение многих столетий. Это завернутые в блинчик из рисовой муки обжаренные овощи и стеклянная вермишель. По желанию в начинку добавляется рубленное мясо или морепродукты. Затем готовый рулетик обжаривается во фритюре. Есть вариант для вегетарианцев – так называемый Фреш ролл (Fresh rolls) – в этом случае рулетики не обжариваются. К роллам обычно подают пряный, сладкий или кислый рыбный соус
  • Бун (bun) – вермишель из рисовой муки. Вермишель готовят из рисовой муки, делая маленькие, круглые белые нити, которые потом скручивают в маленькие рулоны, называемые кон бун (мотки рисовой вермишели). Существует множество способов приготовления рисовой вермишели и каждое блюдо имеет свой собственный уникальный вкус. Бунча готовится с жареной свининой, в то время как бунъок включает речных улиток. И, наконец, бунбо, которое готовится с говядиной
  • Бань ком (banh com) – один из любимых вьетнамских десертов, которые можно встретить повсеместно. Это своего рода сладкие пирожные из клейкого риса, гороха и коксовой стружки, обернутые в банановые листья

Где и что покушать?

Ресторан для туристов во Вьетнаме

С тем, чтобы покушать во Вьетнаме проблем не возникнет. Есть множество уличных закусочных, кафе, ресторанов на любой вкус и кошелёк: цены за ужин начинаются от 50 000 донгов (валюта Вьетнама) на человека (примерно 79 рублей). Чтобы насытиться парой блюд и запить это шейком, пивом или колой, готовьте от 100 000 донгов (157 рублей) и более в зависимости от класса заведения. На популярных туристических курортах цены, как правило, выше, и за обед придется выложить 120 000 – 160 000 донгов за одного. Блюда с морепродуктами, как правило, дороже, а если они стоят столько же, сколько аналогичное блюдо с курицей, значит, от морепродуктов там будет только один запах и хвосты. Еще хочется отметить, что закусочные, ориентированные на местных (а они достаточно часто кушают вне дома), предлагают довольно вкусную еду и за небольшие деньги, однако, выбор блюд здесь не велик, зато порции о-очень большие.

Заведение скорее для местных во Вьетнаме

Очень популярны и распространены, так называемые «кухонные курсы» (Cooking classes). Это что-то вроде экскурсии на вьетнамскую кухню, где вас будут учить готовить по-вьетнамски.

Есть «Змеиные рестораны», где вам предложат змею и у вас на глазах разыграют целый спектакль с ее приготовлением (из одной змеи - до 10 блюд, всего понемножку: змея жареная, отварная, свежая кровь змеи, сердце змеи и т.д.). Такие рестораны расположены в отдельных кварталах. Удовольствие не дешевое, но интересное и экзотичное.

Попробовать блюда со змеей можно не только в "Змеиных ресторанах", но и в некоторых простых заведениях. Стоимость таких блюд сопоставима со стоимостью блюд с курицей, но и от змеи там только шкурка.

В некоторых частях Вьетнама крыса считается деликатесом и ее можно найти в меню некоторых ресторанов. Такими блюдами, например, известен приграничный городок Чаудок, через который лежит большинство экскурсий в сторону Камбоджи. Но не думайте, что все вьетнамцы только и делают, что едят крыс, лягушек и змей - вам придется поискать ресторан или кафе, в меню которого вы найдете такие деликатесы.

Вьетнамский фастфуд

Питаться, покупая еду в магазинах или супермаркетах Вьетнама довольно проблематично и недешево, потому что настоящих супермаркетов очень мало, особенно в небольших городах. В старинном городке Хойан, например, авторам так и не удалось найти супермаркет в таком виде, к какому мы привыкли - с полками, ценниками и кассой. Магазины с продуктами встречаются, хотя и редко, товары навалены чуть ли не в кучи или хаотично разбросаны по шкафам и ящикам, заменяющим полки, а ценники, как правило, отсутствуют. Трудно поверить, что продавцы знают цены на весь свой ассортимент и, по всей видимости, они определяют цену по внешнему виду покупателей: для туристов - одни цены, для местных - другие. Цены на привычные европейцу продукты в уличных магазинах, например молоко, сухие завтраки, намного выше, чем в России. Но, возможно, такие цены устанавливают только для туристов. Цены в больших супермаркетах, например "Big-C", "Coop", "A-mart" и т.п., намного ниже.

Для быстрых перекусов отлично подойдет вариант с багетом, начиненным разными начинками (плавленым сыром, овощами, кусочками мяса, соусами и зеленью – по желанию). Встретить лоток с багетами во Вьетнаме можно повсюду. Стоит это тоже недорого, порядка 8 000 донгов (13 рублей).

Фрукты во Вьетнаме

Фрукты во Вьетнаме

Во Вьетнаме очень много различных экзотических фруктов: банан, кoкoс, дуриан, гуава, хлебнoе деревo (джек-фрут), саподилла, личи, рамбутан, мангустин, гуанабана, глаз дракона, лoнган, мангo, ананас, грейпфрут, помело, гранат т пругие. Цены на эти фрукты, по нашим меркам, очень низкие. Фрукты можно покупать на рынке, в уличных лавках или в супермаркетах. Но на рынке вы можете переплатить, поскольку туристам как обычно называют завышенные цены, порой в несколько раз, поэтому лучше всего покупать фрукты в лавках, где цены указаны или подальше от туристических районов.

Фрукты чаще продаются целиком, не очищенные и разделанные, как обычно продаются в Тайланде.

Для ориентира, минимальные цены на некоторые фрукты во Вьетнаме:

Встретить фрукты во Вьетнаме можно не только на рынках
  • Ананас - 20 тыс. донгов
  • Манго - 18 тыс. донгов
  • Манго круглый - 30 тыс донгов
  • Ламяй - 30 тыс донгов
  • Мангустин - 65 тысю донгов
  • Нойна - 45 тыс донгов
  • Памелла - 32 тыс донгов
  • Питахайя (глаз дракона) - 20 тыс донгов
  • Рамбутан - 16 тыс донгов
  • Китайские яблоки - 20 тыс донгов
  • Гуанабана - 30 тыс донгов
  • Саподилла - 35 тыс донгов
  • Арбуз - 8 тыс донгов
  • Кокос - 20 тыс донгов
  • Личи - 50 тыс донгов

Напитки во Вьетнаме

Вино Далата

В меню ресторанов и на прилавках магазинов вы встретите все, начиная от местного разливного пива и заканчивая дорогими виски и ликерами. Есть также множество безалкогольных напитков, в том числе экзотических.

В стране производят местное вино, вполне приличное по качеству. Особой гордостью считается, вино произведенное в Далате. Его даже производят на экспорт. Бутылка недорогого сорта объемом 0,75 л стоит от 50 000 до 70 000 донгов (78 – 110 рублей), в туристических местах - дороже.

Популярные местные сорта пива - Tiger, 333, Saigon и Saigon Special, Hanoi, Singha. Цены на пиво низкие, в среднем 10 000 – 12 000 донгов (16-19 рублей) за бутылку (банку) объемом 0,33 л. в магазине. В меню кафе и небольших закусочных, даже в туристических местах, накрутка обычно небольшая, примерно в 1,5 раза от цены магазина. В отдаленных туристических местах, таких как Сапа, цена такой бутылки доходит до 30 000 донгов (47 рублей!). В некоторых местных ресторанчиках предлагают разливное пиво от 5000 донгов (8 рублей) за кружку. Повсеместно продаются и европейские марки, которые стоят несколько дороже.

Пиво Сайгон

Не забудьте купить в качестве сувенира домой бутылку виски со змеей, скорпионом или другими гадами. Они продаются повсеместно, но не торопитесь и присмотритесь к цене. На рынке цены далеко не всегда окажутся дешевле, чем в сувенирных лавках или магазинах. Например, пол-литровая бутылка в магазине на территории комплекса туннелей Ку-Чи в 2010 г. стоила 35 000 донгов, а такую же бутылку на рынке Бен Тан в Сайгоне предлагали купить за 150 000! Разумеется, на рынке можно торговаться, но стоит ли, если можно купить дешевле по фиксированной цене? Проблем с вывозом таких бутылок в разумных количествах не наблюдалось, но их нельзя брать в ручную кладь, поэтому придется аккуратно запаковать стеклянную бутылку в багаж. Содержимое бутылки можно пить (проверено на собственном опыте), а затем доливать в нее виски или коньяк.

Из безалкогольных напитков – множество свежевыжатых соков и шейков из экзотических фруктов, которых достаточно много в стране. Практически из каждого вида произрастающих здесь фруктов или их смеси вам приготовят сок или шейк со льдом. Бокал такого напитка в ресторане стоит 30 000 – 35 000 донгов (47-55 рублей). Обязательно попробуйте хотя бы раз сок из сахарного тростника на улице (от 6 000 донгов за стакан (9 рублей). Его выжмут из тростника прямо у вас на глазах, добавив немного сиропа, сока лайма и парочкой мертвых насекомых (разумеется, случайно).

Змеиное виски

Во Вьетнаме очень популярен местный чай, он произрастает в большем количестве в регионе, прилегающем к Далату. Сами вьетнамцы предпочитают пить зеленый чай, хотя в стране производится и черный. Особым почетом пользуется зеленый чай под маркой OLONG (Улун), он обладает полезными свойствами и ароматен. По сравнению с другими видами чая, он дороговат, за пакет 200 г. придется отдать от 60 000 донгов (94 рубля). Есть еще особый вид чая – артишоковый. Чай из артишоков бывает в виде смолы (растворяется в воде) или высушенных листьев (заваривается как обычный чай).

Местный кофе – это потрясающий вкус и аромат. Он не уступает по своим качествам кофе других известных стран. Готовят его вьетнамцы по своему – не заваривая, а заливая молотый кофе горячей водой. По желанию в кофе можно добавить сахар или молоко, но безумно вкусное оно со сгущенным молоком. Чашечка такого блаженства стоит, в среднем, от 30 000 донгов (47 рублей), если вы встретите дешевле, то, скорее всего, вам подадут растворимый кофе. Покупать настоящее вьетнамское кофе стоит на рынке в Далате, за упаковку в 0,5 кг порядка 100 000 донгов (157 рублей), можно торговаться. А, в целом, в любом супермаркете, в зависимости от цены, веса, марки – очень недорого. Не стоит покупать кофе в туристических местах, особенно в специализированных магазинах с вывесками на русском языке, он здесь дороже в 1,5 – 2 раза.

Во Вьетнаме огромное количество газированных напитков по смешным ценам – маленькая бутылка колы в большом супермаркете стоит 8 000 донгов (13 рублей). Есть очень много интересных и вкусных газированных напитков местного производства из неведомых нам фруктов, трав и даже овощей!

Бутиллированная вода продается везде, даже на улицах. Но лучше покупать воду в магазинах, желательно с целлофановой упаковкой-предохранителем на горлышке. Авторы сайта были свидетелями, как продавец из кафе рядом с рынком Бен Тан в Хошимине собрал пустые бутылки из-под воды, зашел на несколько минут в дом и вернулся с теми же бутылками, но уже наполненными водой для продажи. Остается только догадываться, какой водой он их наполнил.

Последняя редакция 20.08.2013