Кухня Вьетнама для туристов

Какая она, вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня представляет собой смешение китайской, индийской, французской и пр. традиций, при этом оставаясь совершенно уникальной и самобытной.

Выбор блюд довольно разнообразен, а цены в ресторанах и кафе очень даже приемлемы и доступны. Считается, что Вьетнамская кухня – самая дешевая в мире, но не потому, что готовится из простых продуктов, а потому, что продукты там дешевые. Помимо традиционных вьетнамских блюд здесь повсеместно представлена тайская, индийская, индонезийская, китайская и другие кухни Азии.

Здесь распространены блюда из морепродуктов, но есть и большой выбор блюд из свинины, говядины и курицы. Вьетнамцы едят все, без каких-либо ограничений и запретов. На туристических курортах в меню некоторых ресторанов можно попробовать мясо страуса, крокодила, питона, лягушки. В отдельных регионах, по нашему опыту на севере в горных районах, готовят собак и кошек, но это отнюдь не традиционное и распространенное блюдо, а очень редкая экзотика. Особыми деликатесами являются блюда из змей и черепах. Еще одна крайняя экзотика, которую мы встречали в приграничных города с Лаосом и Камбоджей – это крысы. Даже видели их в меню кафе в туристическом городке Тяудок. Но это, опять же, очень редкое блюдо.

Многие считают, что во Вьетнаме употребляют в пищу насекомых. Это не так. За насекомыми вам нужно в соседнюю Камбоджу или в Тайланд.

Приём пищи во Вьетнаме считается коллективным мероприятием, поэтому на стол подаются отдельные блюда в общей тарелке, из которой сотрапезники достают кусочки палочками. Но не беспокойтесь, это правило при подаче в ресторанах обычно не распространяется на европейцев.

В отличие от кухонь соседних азиатских стран, блюда вьетнамской кухни не всегда очень острые, и вполне придутся по вкусу любому. Все же при всей своей заманчивости, лучше проявить осторожность при употреблении национальной вьетнамской пищи на непривыкший желудок в течение первых дней пребывания в этой стране. Любые рестораны и кафе предлагают блюда европейской кухни. Все чаще можно и встретить русскую кухню.

Основой основ вьетнамской кухни является рис. Здесь его десятки видов, начиная от обычного (привычного для нас) и заканчивая клейким, или совсем уж экзотическим черным или красным рисом. И это неудивительно, поскольку Вьетнам занимает второе место в мире по выращиванию и экспорту риса после Тайланда. Ни одна трапеза Вьетнамца не обходится чашки риса.

Вторым по популярности блюдом является рисовая лапша, хотя встречается и яичная, но гораздо реже. Лапша бывает толстая и тонкая. Ее добавляют в самый популярный вьетнамский суп Фо, а также обжаривают с овощами или мясом.

Что касается молочных продуктов, то их можно купить только в магазинах. Сами Вьетнамцы их почти не употребляют, предпочитая вместо них соевые продукты, например соевое молоко и тофу. Последний добавляют в блюда достаточно часто.

Без овощей и трав не обходится ни одно застолье. Их добавляют везде, как в уже приготовленное блюдо, так и в дополнение к основному. Набор овощей и зелени примерно такой же, как и в России: картофель, томаты, огурцы, фасоль, капуста, перец, лук, петрушка, кинза, базилик, мята и т.п. Специфическими ароматами Вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус – все это присуще и вьетнамской кухне. Постоянным спутником блюд на вьетнамской кухне является рыбный соус "ныок мам" и "ныок чам".

Популярные блюда вьетнамской кухни

По нашему мнению (авторов сайта), Вьетнам не удивит особо интересными и вкусными блюдами, если вы уже бывали в других странах Азии. Более того, вьетнамская кухня может показаться даже немного пресной или слишком сладкой, придётся частенько все подсаливать. К счастью, для этого на столах кафе и ресторанов всегда есть рыбный или соевый соус (соль в чистом виде почти не встречается), и вы можете самостоятельно досолить блюдо. Вот некоторые популярные традиционные вьетнамские блюда, которые стоит попробовать:

• Рис с курицей (Com Ga), свининой (Com Thit), яйцом (Com Op La) или овощами – самое недорогое и распространенное блюдо, чтобы утолить голод. Это просто перемешанный с выбранным наполнителем (курица и т.д.) и овощами рис, иногда немного поджаренный в воке. Стоит такое блюдо от 30 000 донгов и подается практически везде. Если просто нужно недорого покушать, то выбирайте его.
• Булочка Бань Ми (Banh Mi) – это, можно сказать, целый «класс» вьетнамских перекусов на ходу, наверное самый популярный. Булочки бать ми продают с лотков по 15 000 донгов, подают в кафе за 25 000. Это хрустящий багет, наполненный в разрезе как хот-дог рубленным мясом, фаршем, яйцом, травкой, капустой и т.д. В зависимости от наполнения может называться Ban Mi Op La (с яйцом), Ban Mi Ga (с круицей), ну и так далее. 📹 Смотрите наше видео про Бань Ми на канале.
• Бань Бао – вьетнамский «пирожок» из рисового теста с начинкой из риса, мяса, яйца, бобовых, иногда даже со сладкой начинкой. Готовят Бань Бао на пару, а продается от чуть ли не на каждом шагу, также как и бань ми. Стоит от 10 до 20 тысяч донгов. 📹 Смотрите наше видео про Бань Бао на канале.
• Фо (Pho) – самое популярное блюдо среди вьетнамцев. Оно представляет собой суп с говядиной, свининой или курицей, на основе рисовой лапшы с пророщенными ростками и зеленью. Самый классический вариант – это Фо с говядиной (Pho Bo), с курицей встречается реже (Pho Ga), а со свининой (Phi Thit) вообще очень редко. Фо чаще всего едят на завтрак, хотя многие едят его на обед или ужин. Способ его приготовления может быть различным, но, в конечном счете, когда блюдо подается, то его запах и вкус неповторимы. Обязательно хотя бы к однократному употреблению туристам, хотя не факт, что каждый будет от него в восторге.
• Спринг роллы (Spring Rolls) или Нем (Nem) – очень популярное и вкусное блюдо. Несмотря на китайское авторство, является неотъемлемой частью вьетнамской кухни в течение многих столетий. Это завернутые в блинчик из рисовой муки обжаренные овощи и стеклянная (рисовая) вермишель. По желанию в начинку добавляется рубленое мясо или морепродукты. Затем готовый рулетик обжаривается во фритюре. Есть вариант для вегетарианцев – так называемый Фреш ролл (Fresh rolls) – в этом случае рулетики не обжариваются. К роллам обычно подают пряный, сладкий или кислый рыбный соус. Однако имейте ввиду, что в некоторых ресторанах под названием спринг-ролов подают жареные домашние колбаски, и это совсем другое блюдо.
• Чао или Тяо (chao) – густая рисовая каша, которую наиболее часто подают с мелко нарубленными кусочками курицы или говядины. Белый рис и вода смешиваются, а затем кипятятся до тех пор, пока рис не станет мягким и разварившимся, превращаясь в чао (кашу). Затем туда добавляется для вкуса ныок мам (рыбный соус) и лимонник. Чао подается горячим. Оно является также великолепным средством при расстройстве желудка!
• Бун (bun) – вермишель из рисовой муки. Вермишель готовят из рисовой муки, делая маленькие, круглые белые нити, которые потом скручивают в маленькие рулоны, называемые кон бун (мотки рисовой вермишели). Существует множество способов приготовления рисовой вермишели и каждое блюдо имеет свой собственный уникальный вкус. Бунча готовится с жареной свининой, в то время как бунъок включает речных улиток. и наконец, бунбо, которое готовится с говядиной.
• Бань ком (banh com) – один из любимых вьетнамских десертов, которые можно встретить повсеместно. Это своего рода сладкие пирожные из клейкого риса, гороха и кокосовой стружки, обернутые в банановые листья.

Многие в кафе в туристических районах не имеют меню на английском, а иногда меню вообще нет, поэтому не помешает немного знать, как пишутся названия блюд на вьетнамском. Вот упрощенное написание на латинице, но даже это позволит разобраться:

• Com – рис
• Com Rang – жареный рис
• Ga – курица
• Mi – лапша
• Nuong – барбекю
• Bo – говядина
• Thit – свинина
• Banh – булочка, хлеб, пирожное, торт
• Banh Mi – булочка с чем-то, с наполнение
• Op – яйцо, отсюда производные Op La – яичница, Op Let – омлет.
• Bun – лапша
• Canh – суп

Использовать это просто и довольно удобно, поскольку слова комбинируются в названиях и по их сочетанию легко догадаться, что из себя представляет блюдо, например:

• Bun + Canh = суп из лапши
• Ban Mi + Ga = булочка с курицей.

Можно, конечно, пользоваться и современными технологиями, но вот что можно получить при переводе вьетнамского меню в приложении:

Какие цены на еду во Вьетнаме и сколько денег брать

Цена на еду и питание во Вьетнаме для туристов очень сильно разняться от места (города) и уровня заведения, и обычно выше, чем для местных, но в целом не выше, чем в нестоличных регионах РФ. Вот некоторые цены для ориентира:

• Пиво банка 0,33л. – в супермаркете от 10 000 донгов (27.8 руб.), от 15 000 в уличном магазине, от 20 000 в кафе (55.6 руб.).
• Софт-дринк (Кока-кола, Спрайт и т.д.) 0,33л. – от 6000 (16.68 руб.) в супермаркете, от 15 000 в кафе (41.7 руб.).
• Вода 1,5л. – от 8 000 в супермаркетах, от 10 000 в уличных магазинах.
• Одно блюдо в недорогом кафе для местных – от 35 000 (97.29 руб.).
• Одно блюдо в кафе для туристов – от 60 000 (167 руб.).
• Ужин в недорогом кафе для местных с пивом, софт-дринком, шейком – от 100 000 (278 руб.).
• Ужин в кафе для туристов с пивом, софт-дринком, шейком – от 200 000 (556 руб.).
• Одно блюдо из морепродуктов (рыба) в недорогом нетуристическом кафе – от 100 000 (278 руб.).
• Одно блюдо из морепродуктов (креветки, кальмары и др.) – от 300 000 (834 руб.).

Вообще, что касается цен на блюда из морепродуктов, то в туристических ресторанах цена на них обычно указывается по весу за 100 грамм или за килограмм, а за мидии и улитки за штуку. В эту стоимость входит и гарнир при подаче, чаще всего это рис и овощи, рисовая бумага. Для ориентира, вот минимальная цена на морепродукты в среднем туристическом кафе в Муйне:

• Рыба – от 390 000 донгов/за килограмм (от 1084 руб.)
• Креветки – от 450 000 донгов/за килограмм (от 1251 руб.)
• Тигровые креветки – от 1 450 000 донгов/за килограмм (от 4031 руб.)
• Омары – от 850 000 донгов/за килограмм (от 2363 руб.)
• Крабы – от 2 500 000 донгов/за килограмм (от 6949 руб.)
• Устрицы – от 49 000/штука (от 136 руб.)

Где кушать во Вьетнаме: виды заведений

С тем, чтобы покушать во Вьетнаме проблем не возникнет. Есть множество уличных закусочных, кафе, ресторанов на любой вкус и кошелёк. Вот какие разновидности заведений общепита и способы питаться здесь есть (по увеличению цены):

• Продукты быстрого приготовления в супермаркетах (лапша для заваривания, разогретые блюда).
• Передвижные тележки с уличным фастфудом типа багетов Бань-ми, выпечкой, кофе, чай.
• Недорогие уличные заведения, где питаются местные жители.
• Фудкорты в крупных ТЦ и супермаркетах.
• Сетевые рестораны быстрого питания Jollibee, BurgerKing, KFC, McDonald, Lotteria.
• Кафе в туристических районах, ориентированные на иностранцев.
• Рестораны на набережных с морепродуктами и обстановкой, с видами на море.

Наценка на напитки в кафе и ресторанах не очень большая. Например, пиво в магазине может стоить 10 000 донгов, а в кафе от 12 000. Еще хочется отметить, что закусочные, ориентированные на местных (а они достаточно часто кушают вне дома), предлагают довольно вкусную еду и за небольшие деньги, однако, выбор блюд здесь не велик, зато порции о-очень большие.

Однако питание в дешевых кафе для местных подойдет далеко не каждому туристу. Если вы хоть немного брезгливы, вряд ли сможете есть из плохо-вымытых жирных тарелок и неизвестно в каких условиях приготовленной еды. Можно увидеть даже вот такие картины на задворках местных кафе:

Есть «Змеиные рестораны», где вам предложат змею и у вас на глазах разыграют целый спектакль с ее приготовлением (из одной змеи – до 10 блюд, всего понемножку: змея жареная, отварная, свежая кровь змеи, сердце змеи и т.д.). Они расположены в отдельных кварталах, найти их не просто. Удовольствие это недешевое, но интересное и экзотичное. Попробовать блюда со змеей можно не только в "Змеиных ресторанах", но и в некоторых простых заведениях. Стоимость таких блюд сопоставима со стоимостью блюд с курицей, но и от змеи там только шкурка.

В некоторых частях Вьетнама крыса считается деликатесом и ее можно найти в меню ресторанов. Такими блюдами, например, известен приграничный городок Чаудок (Тяудок) на юге, через который лежит большинство экскурсий в сторону Камбоджи. Но не думайте, что все Вьетнамцы только и делают, что едят крыс, лягушек и змей. На самом деле вам придётся поискать ресторан или кафе, в меню которого вы найдете такие деликатесы, и к тому же стоит это очень дорого.

Питаться, покупая еду в магазинах или супермаркетах Вьетнама довольно проблематично и недешево, потому что настоящих супермаркетов мало, особенно в небольших городах и туристических курортах. Даже если вы найдете магазин с продуктами, то увидите, что ценники отсутствуют, а цены на привычные европейцу продукты, например молоко, сухие завтраки, намного выше, чем в России. С другой стороны, если удастся найти большие сетевые супермаркеты, например GO! (бывший"Big-C), Coop, A-mart, K-mart, WinMart и т.п., то в них огромный выбор продуктов и низкие цены. К тому же в больших супермаркетах можно найти готовые к употреблению блюда на пластиковых поддонах, которые остается только разогреть.

Наконец, не забывайте, что очень удобно завтракать прямо в отелях. Многие отели предлагают завтраки, включенные в стоимость проживания, причем не только по туру, но и если вы самостоятельно бронируете через системы бронирования или даже на месте. В основном завтраки предлагаются в виде 2-3 блюд на выбор + чай или кофе, но иногда попадается шведский стол. Оплачивать завтраки можно наличными по желанию, но мы обычно стараемся все оплачивать онлайн при бронировании, чтобы не тратить наличные на месте.

Фрукты во Вьетнаме

Во Вьетнаме очень много различных экзотических фруктов: банан, кокос, дуриан, гуава, хлебное дерево (джекфрут), саподилла, личи, рамбутан, мангустин, гуанабана, глаз дракона, лонган, манго, ананас, грейпфрут, помело, гранат и другие. Цены на эти фрукты, по нашим меркам, очень низкие. Фрукты можно покупать на рынке, в уличных лавках или в супермаркетах. Но на рынке вы можете переплатить, поскольку туристам как обычно называют завышенные цены, порой в несколько раз, поэтому лучше всего покупать фрукты в лавках, где цены указаны или на местных рынках подальше от туристических районов.

Фрукты чаще продаются целиком, а не очищенные и разделанные, как обычно продаются в Тайланде.

Для ориентира, минимальные цены на некоторые фрукты во Вьетнаме (за кг.):

• Ананас – 20 тыс. донгов
• Манго – 15 тыс. донгов
• Манго круглый (эппл манго или рэд манго) - 38 тыс донгов
• Ламяй – 50 тыс донгов
• Мангустин – 100 тыс. донгов
• Нойна – 80 тыс донгов
• Памелла – 20 тыс донгов
• Питахайя (глаз дракона) - 10 тыс донгов
• Рамбутан – 40 тыс донгов
• Китайские яблоки – 20 тыс донгов
• Гуанабана – 80 тыс донгов
• Саподилла – 30 тыс донгов
• Арбуз – 24 тыс донгов
• Кокос – 20 тыс донгов (1 штука)
• Личи – 50 тыс донгов

Напитки во Вьетнаме

В меню ресторанов и на прилавках магазинов вы встретите все, начиная от местного разливного пива и заканчивая дорогими виски и ликерами. Есть также множество безалкогольных напитков, в том числе экзотических.

В стране производят местное вино, вполне приличное по качеству. Особой гордостью считается, вино произведенное в Далате. Его даже производят на экспорт. Бутылка недорогого сорта объемом 0,75 л стоит от 50 000 до 70 000 донгов (примерно 139 руб.), в туристических местах – дороже.

Популярные местные сорта пива – Tiger, 333, Saigon и Saigon Special, Hanoi, Singha. Цены на пиво низкие, в среднем 10 000 – 12 000 донгов (примерно 27.8 руб.) за бутылку (банку) объемом 0,33 л. в магазине. В меню кафе и небольших закусочных, даже в туристических местах, накрутка обычно небольшая, примерно в 1,5 раза от цены магазина. В отдаленных туристических местах, таких как Сапа, цена бутылки пива доходит до 30 000 донгов. В местных ресторанчиках предлагают разливное пиво Bia Hoi от 5000 донгов (примерно 22.24 руб.) за кружку. Повсеместно продаются и европейские марки, которые стоят несколько дороже.

Не забудьте купить в качестве сувенира домой бутылку виски со змеей, скорпионом или другими гадами. Они продаются повсеместно, но не торопитесь и присмотритесь к цене. На рынке цены далеко не всегда окажутся дешевле, чем в сувенирных лавках или магазинах. Например, пол-литровая бутылка в магазине на территории комплекса туннелей Ку-Чи стоила 35 000 донгов, а такую же бутылку на рынке Бен Тан в Сайгоне предлагали купить за 150 000! Разумеется, на рынке можно торговаться, но стоит ли, если можно купить дешевле по фиксированной цене? Проблем с вывозом таких бутылок в разумных количествах не наблюдалось, но их нельзя брать в ручную кладь, поэтому придётся аккуратно запаковать стеклянную бутылку в багаж. Содержимое бутылки можно пить (проверено на собственном опыте), а затем доливать в нее виски или коньяк еще много раз.

Из безалкогольных напитков – множество свежевыжатых соков и шейков из экзотических фруктов, которых достаточно много в стране. Практически из каждого вида произрастающих здесь фруктов или их смеси вам приготовят сок или шейк со льдом. Бокал такого напитка в ресторане стоит 30 000 – 35 000 донгов. Обязательно попробуйте хотя бы раз сок из сахарного тростника на улице (от 6 000 донгов за стакан). Его выжмут из тростника прямо у вас на глазах, добавив немного сиропа, сока лайма.

Во Вьетнаме очень популярен местный чай, он произрастает в большем количестве в регионе, прилегающем к Далату. Сами Вьетнамцы предпочитают пить зеленый чай, хотя в стране производится и черный. Особым почетом пользуется зеленый чай под маркой OLONG (Улун), он обладает полезными свойствами и ароматен. По сравнению с другими видами чая, он дороговат, за пакет 200 г. придётся отдать от 60 000 донгов. Есть еще особый вид чая – артишоковый. Чай из артишоков бывает в виде смолы (растворяется в воде) или высушенных листьев (заваривается как обычный чай).

Местный кофе – это потрясающий вкус и аромат. Он не уступает по своим качествам кофе других известных стран. Готовят его Вьетнамцы по своему – не заваривая, а заливая молотый кофе горячей водой. По желанию в кофе можно добавить сахар или молоко, но безумно вкусное оно со сгущенным молоком. Чашечка в кафе или ресторане стоит от 30 000 донгов, если вы встретите дешевле, то, скорее всего, вам подадут растворимый кофе. Покупать настоящее Вьетнамское кофе в зернах лучше всего на рынке в Далате, за упаковку в 0,5 кг порядка 100 000 донгов, но можно торговаться. А, в целом, в любом супермаркете, в зависимости от цены, веса, марки – кофе стоит очень недорого. Не стоит покупать его в туристических местах, особенно в специализированных магазинах с вывесками на русском языке, он здесь дороже в 1,5 – 2 раза. Смотрите подробнее все про кофе во Вьетнаме.

Во Вьетнаме огромное количество привычных нам газированных напитков по очень низким ценам, они здесь называются софт-дринк (soft-drinks). Например, маленькая бутылка кока-колы 0,33л. в большом супермаркете стоит от 6 000 донгов, в кафе 10 000 (примерно 27.8 руб.). Есть очень много интересных и вкусных газированных напитков местного производства из экзотических фруктов, трав и даже овощей!

Бутилированная вода продается везде, даже на улицах. Стоимость почти везде одинаковая – 10 000 (примерно 27.8 руб.) за бутылку 1,5 литра, дешевле можно Найти только в крупных супермаркетах. Но лучше покупать воду в магазинах, желательно с целлофановой упаковкой-предохранителем на горлышке. Мы (авторы сайта) были свидетелями, как продавец из кафе рядом с рынком Бен Тан в Хошимине собрал пустые бутылки из-под воды, зашел на несколько минут в дом и вернулся с теми же бутылками, но уже наполненными водой для продажи. Остается только догадываться, какой водой он их наполнил.