Кухня Дагестана – где и что покушать туристам

Из этой статьи вы узнаете о традиционной кухне народов Дагестана, что в ней особенного, перечислим основные национальные блюда, которые обязательно нужно попробовать. А узнать больше не только о кухне, но и об интересных местах Республики, а также поделиться своим опытом о путешествии по этому прекрасному региону или задать вопрос другим туристам вы сможете 💬 в нашем чате по Дагестану.

Где можно покушать в Дагестане

Дагестан привлекает к себе путешественников не только своими уникальными и древними памятниками, но и самобытностью культуры. Однако, ни то, не другое не было бы по достоинству оценено без традиционной дагестанской кухни. Более трети вопросов в нашем чате по Дагестану касаются особенностей кухни и традиционным блюдам, которые обязательно стоит попробовать.

Где бы вы не путешествовали по Дагестану, голодным не останетесь. Дагестанцы очень доброжелательно относятся к гостям и приглашают с радостью разделить с ними трапезу. Здесь много кафе и точек быстрого питания, их можно встретить даже в маленьких селах, вдоль дорог и у главных достопримечательностей. Сетевых ресторанов общепита в Дагестане нет, но в крупных городах без проблем можно найти местные кафе и рестораны с национальной, европейской и азиатской кухней практически на каждом шагу. Цены на блюда везде приемлемые, а готовят в Дагестане очень вкусно. Если вам нужно питаться повседневно и недорого, то можно найти тут и столовые.

Особенности кухни

Дагестан - многонациональная республика, в ней проживает более 14 народностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, табасараны, агулы, лезгины и другие. У каждого свои особенности приготовления традиционных блюд, которые бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Тем не менее, в целом, кухня кавказских народов во многом схожа.

Она сытная и ароматная. Основу дагестанской кухни составляют простые и доступные продукты: мясо, молочные продукты, мучные изделия, овощи, бобовые, фрукты, специи, пряности и зелень. Из мяса предпочитают баранину и говядину, реже курицу. Свинина в Дагестане под запретом.

Что стоит попробовать

• Чуду – самое распространенное блюдо, которое встретишь повсюду. Большие ароматные лепешки отлично дополнят основные блюда, а иногда и заменят обед или ужин. Это круглые закрытые пироги с начинками из творога, картофеля, мяса, тыквы, сыра с зеленью. Тесто может быть тонкое и толстое, жарятся чуду на сухой сковороде и смазываются сверху топленым маслом. У разных народов можно встретить названия Ботищал, Беркал, Буркив, Афарар. Но как бы они не назывались и не были приготовлены, они всегда очень вкусные и сытные.
• Хинкал - самое популярное дагестанское блюдо, напоминающее манты. Могут быть разными по форме, составу муки, толщине теста, с мясной начинкой внутри или по отдельности мясо и кусочки теста. Подается с бульоном или без, отдельно подается красный или белый соус. Одна из разновидностей хинкал называется Халпама (халтама), для теста используют кукурузную муку.
• Курзе похожи на пельмени или вареники. В качестве начинки используют картошку, творог, мясной фарш, приправы. Подаются с соусом.
• Шашлык – без него не обходится ни одно меню. Главным условием самого вкусного шашлыка является свежее мясо, пряности, специи, свежая зелень, соус и лепешка.
• Сохта (Сухта) – отварная ливерная колбаса в натуральной оболочке с луком и специями.
• Бурчак-шурпа – очень сытный и наваристый суп из баранины с домашней лапшой, овощами и фасолью.
• Сушеное мясо. В кафе, как самостоятельное блюдо, конечно, не подают, но из него готовят супы и бульоны. Такой продукт можно даже взять с собой в дорогу, ведь хранится он долго, благодаря консервации солью и правильной сушке. Встретить развалы с кусками такого вы сможете на рынках.
• Абрикосовая каша – сладкое и ароматное пюре, которое готовится из свежих абрикосов или кураги, сливочного масла, с добавлением муки и урбеча.
• Урбеч – сладкая ореховая паста из миндаля, фундука, арахиса, кешью, кунжута, абрикоса, семян льна, тыквы, подсолнечника, расторопши. Она может состоять из одного вида орехов, так и нескольких. Урбеч можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в другие блюда. Наиболее популярен в Дагестане урбеч с семенами льна.
• Бахух – это самый распространенный десерт в Дагестане. Готовят из топленого или сливочного масла, муки и меда. После охлаждения разрезают затвердевшую массу на ромбы или кубики.
• Чай – излюбленный напиток. Травы, собранные в горах обладают неповторимым и ярким ароматом. Травяные чаи с мятой, душицей, мелиссой, чабрецом, с медом или молоком прекрасно утолят жажду и наполнят организм новыми силами.