Кухня Абхазии

Особенности кухни Абхазии

Национальная кухня абхазцев формировалась на протяжении нескольких веков. Существенное влияние на неё оказали особенности быта и климат этой страны. Благоприятные условия для разведения домашнего скота, выращивания, фруктов, овощей, бахчевых и орехов способствовали включению в ежедневный рацион этого кавказского народа блюд из кукурузы, помидор, фасоли, баклажанов, грецких орехов, инжира, мяса, а также всех видов кисломолочных продуктов, самый популярный из которых – сыр. Также большое влияние на кухню Абхазии оказало соседство с Грузией, поэтому множество традиционных блюд этих народов схожи или вообще идентичны.

Те, кто в первый раз попробовал традиционные блюда абхазской кухни, отмечают их остроту. Страсть жителей Абхазии к остренькому и пикантному подарила миру такую приправу, как аджика. Готовят ее из красного перца, чеснока, смеси пряностей и соли. Аджика – незаменимое дополнение к блюдам из мяса.

Самыми популярными блюдами из мяса в Абхазии являются шашлыки из говядины, куч-мачи, жареные и копченые на вертеле тушки цыплят или курицы. Нередко куски мяса просто отваривают и подают с овощами и приправами. Свинина, индейка и гусятина – редкие гости на столе абхазцев, то же самое можно сказать и о блюдах из рыбы.

Особое место в рационе всех кавказцев занимает мамалыга – блюдо из кукурузной муки, похожее на густую кашу, но подаваемое в качестве заменителя хлеба. Едят мамалыгу с ореховым маслом, мёдом, иногда с мясом.

Фасоль является основным ингредиентом в таких популярных абхазских блюдах, как акуд (суп на мясном бульоне с фасолью и специями) и ачапа (салат из стручковой фасоли).

Гордостью Абхазии являются всевозможные сыры – сулугуни (кисломолочный), ашвчапан (кисломолочный с добавлением мяты и острого соуса), ачаюр (пастообразный бурдючный сыр), ахача (творожистая масса).

Где поесть в Абхазии

Приезжая на отдых в Абхазию многие задаются вопросом – стоит ли готовить самостоятельно, или правильнее питаться в заведениях общественного питания.

Если есть возможность приготовить еду самостоятельно (имеется кухонная плита, необходимая утварь, а также силы и желание), то у местных жителей всегда можно купить продукты местного производства, из которых можно приготовить питательный обед. Но в этом случае вряд ли удастся оценить неповторимые вкусы традиционной кухни.

Для того чтобы в полной мере насладиться настоящими абхазскими шашлыками, супами из фасоли, сладостями на основе мёда и орехов, следует устроить трапезу в обычной столовой, которые предпочитают местные жители.

Местный "Макдональдс"

Международных сетевых ресторанов McDonalds, Burgerking в Абхазии нет, российский «Вкусно и точка» тоже не работает.

Кафе и рестораны, как правило, зарабатывают исключительно на туристах, поэтому их основная цель - не вкусно накормить посетителей, чтобы они вернулись вновь, а банальное увеличение собственных доходов путём экономии на качестве продуктов и полученных из них блюд. Так что в туристических районах и на курортах советуем очень внимательно подходить к выбору места, где покушать. И еще учтите, что счет по итогу может вырасти по сравнению с ценами в меню, т.к. многие рестораны изначально не включают туда налог и стоимость обслуживания, и это тоже такая уловка, чтобы получить побольше денег с отдыхающих.

Многие ресторанчики национальной кухни, именуемые апацхи или пацхи, рады предложить гостям еду, приготовленную по традиционным рецептам абхазцев. При выборе подобных заведений имеет смысл спрашивать у местных жителей, куда бы они посоветовали сходить.

Отличный местный фастфуд - чебуреки по 100 рублей

Фрукты в Абхазии

Фруктов в Абхазии много, особенно летом во время высокого туристического сезона. Однако не все с фруктами тут просто.

Многие отдыхающие наивно считают, что раз это южная страна, то экзотических фруктов субтропиков тут завались, и все очень дешево. Но реальность совсем другая, и большинство фруктов, которые вы увидите здесь на лотках в разгар сезона, привезены, в том числе из России. Причем, цены тут даже ощутимо выше, чем по другую сторону в Сочи и Адлере. По нашему опыту недорогие местные фрукты можно найти только на местных рынках и у продавцов вдоль дороги.

Фруктовые развалы в Абхазии

Вот самые массовые местные фрукты и сезоны их созревания в Абхазии, а значит и падения цен:

• Персики, нектарины - в конце июня.
• Мушмула - созревает и продается уже в середине июня.
• Абрикосы - созревает и продается уже в середине июня.
• Инжир - первые продажи начинаются в конце июня, но много и дешево в августе и сентябре.
• Мандарины - сезон созревания и сбора начинается в октябре.
• Хурма - сезон созревания и сбора начинается в октябре.
• Фейхоа - сезон созревания и сбора начинается в ноябре.

Мушмула

Мороженое в Абхазии

Мороженое в Абхазии можно купить любое, но отдельно стоит упомянуть про местное мороженое, которое делают до сих пор по лучшим советским стандартам. Оно изготавливается в вафельных стаканчиках с этикеткой с улыбкой, как на фото. Купить его можно в местных продуктовых магазина, но не везде и не всех. Если увидите такое, обязательно покупайте: оно очень вкусное, с натуральным сливочным вкусом. Стоит от 12 до 20 рублей .

Если увидите такое мороженое, обязательно покупайте

Алкогольные напитки в Абхазии

В Абхазии нет никаких особых ограничений на приобретение и употребление алкогольных напитков, за исключением запрета продажи алкоголя несовершеннолетним. Купить можно любой алкоголь, какой продается в большинстве стран Европы и России. Но, к сожалению, качество алкогольных напитков в Абхазии у многих туристов вызывает очень большие вопросы. И речь идет как про местные алкогольные напитки, так и про импортные, под видом которых попадаются явные подделки с непонятным содержимым. Так что будьте очень аккуратны.

Многие туристы знают, что отдыхая в Абхазии, первым делом из всего разнообразия алкогольных напитков стоит попробовать местные вина. Их в этой стране готовят как на предприятиях винодельнях, так и на домашних кухнях из собственноручно выращенного винограда красных и белых сортов. Самыми популярными видами вин являются: «Апсны», «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Анакопия», «Амра», «Диоскурия».

Но, к сожалению, по мнению специалистов, качество современного абхазского вина сильно упало. Ходят рассказы о том, что его делают из остатков винного материала, которое привозят из Грузии и Молдовы, поскольку собственного винограда в Абхазии в таких масштабах уже не растет. Но если уж решите купить местное вино, то старайтесь делать это в крупных магазинах и супермаркетах, так есть хоть какая-то гарантия получить сносный продукт. Кстати, в российских магазинах продается точно такое же вино из Абхазии.

Абхазское пиво

Отдельная история – это домашнее вино. Его продают на каждом туристическом рынке и у каждой туристической достопримечательности. Но под видом натурального домашнего вина вы получите разведенный с соком алкоголь или в лучшем случае винный напиток из переброженного в пластиковой таре виноградного сока и жмыха низкого качества. При этом на пробу могут дать настоящее домашнее вино из дубовых бочек, а продать совсем другой продукт. Так что будьте с этим аккуратнее, и лично мы не рекомендуем покупать домашнее вино.

Еще один популярный местный продукт – чача или виноградная водка. Этот напиток не производится на заводах, его изготавливают исключительно кустарным способом, т.е. это тоже домашний напиток. Вкус у чачи мягкий, а вот градус высокий – ничуть не меньше, чем в обычной русской водке. Покупая чачу на рынках есть опять же шанс нарваться на дешевый заменитель, так что перед покупкой внимательно нюхайте и проверяйте содержимое именно той тары, которую покупаете, а не только образец, который вам дадут попробовать.

Коньячные напитки в Абхазии нередко пытаются выдать за коньяк. Но настоящие ценители дорогого алкоголя понимают, что коньяк производится лишь в одноимённом регионе Франции. Абхазский «коньяк» - это скорее настойка на всевозможных фруктах, ягодах или орехах с приятным вкусом.

Сухумское пиво

Пиво, произведённое в Сухуми, тоже заслуживает внимания, хоть и употребляется здесь гораздо меньше, чем вина или коньячные напитки. Это лёгкий алкогольный напиток с приятным и мягким вкусом.

Алкоголь в Абхазии – не просто средство для поднятия настроения или застольный напиток. Это еще и неотъемлемая часть каждого приёма пищи. Существует целая культура потребления вина и чачи. Например, абхазцы не употребляют алкоголь в одиночестве или больше двух рюмок за раз, если речь идёт об обычном обеде или ужине. Каждый выпитый бокал вина непременно сопровождается длинным тостом – эта традиция присуща всем кавказцам.