Кухня Лаоса - особенности, популярные блюда, фрукты, напитки

Кухня Лаоса

Кухня Лаоса – типичная юго-восточная, она собрала в себя кулинарные пристрастия и основные ингредиенты кухонь соседствующих стран: Вьетнама, Таиланда, Камбоджи. Например, везде можно встретить тайский суп Том Ям (Tom yam) или вьетнамский - Фо (Pho). По вкусовым ощущениям пища здесь острая, пряная и очень ароматная. Сами же лаосцы в своем рационе имеют даже блюда с горьким вкусом, поскольку по их мнению горечь способствует оздоровлению, но в меню кафе и ресторанов таких блюд вы не встретите. В большинстве случаев лаосскую кухню сравнивают все-таки c тайской.

Основу рациона составляет рис (хао), приготовленный разными способами: вареный, жареный, на пару. Особо стоит отметить самый распространенный его вид - клейкий рис, который лаосцы очень любят и едят его руками, обмакивая в соус, а потому одной из особенностей кухни является то, что подаваемые на стол блюда должны быть комнатной температуры. В основном рис употребляют в качестве гарнира с овощами, мясом или рыбой. Наряду с рисом повседневной едой считается рисовая лапша.

Еще одной характерной чертой лаосской кухни считается употребление большого количества овощей, свежей зелени и ароматных трав, среди которых широко используют перечную мяту и галангал. Без овощей не обходится ни один традиционный стол лаосцев, да и в состав любого блюда, будь то суп или мясо, обязательно входят овощи: баклажан, помидор, капуста, шпинат, маниока и пр. В крупных городах, в частности Вьентьян, Луангпрабанг, есть вегетарианские кафе, в которых за фиксированную плату около 1$ можно пробовать все представленные в меню блюда в неограниченном количестве.

При готовке применяют большое количество специй: кориандр, перечная мята, острый перец, имбирь и др. В качестве приправы к блюдам добавляют сок лайма, лемонграсс, чеснок, базилик, кинзу, зеленый лук. В салаты часто добавляют перечную мяту, что придает блюду пикантный вкус и аромат. Цветки банана, побеги бамбука также входят в состав местных салатов.

Вместо соли повсеместно используют рыбный соус нампа (Nam pa) или более густую рыбную пасту падек (Padaek) с кусками рыбы, которые подаются ежедневно к рису или любому другому блюду.

Наиболее распространенными видами мяса являются говядина, свинина и курица. Однако, вместо говядины часто «подсовывают» буйволятину, которая отличается большей суховатостью. Сами лаосцы не часто балуют себя мясом, а только по значимым в их жизни событиям. В глубинке могут употреблять мясо пойманных диких животных и птиц (вараны, белки, утки).

Так как выход к морю у страны отсутствует, то и выбор завезенных морепродуктов невелик. В основном это пойманная речная рыба. Однако, приготовленная на пару или гриле в банановых листьях, она потрясающе вкусная и недорогая.

Одним из самых дешевых и распространенных блюд в Лаосе являются супы. Овощные и мясные супчики - еда довольно простая, в дополнение к супу можно купить рис. Большинство населения в будние дни именно так и питается.

Здесь принято есть хлеб, он прочно закрепился со времен колонизации страны Францией. Сегодня французские багеты и другую выпечку можно повсеместно встретить на улицах и в пекарнях. Быстро перекусить «сэндвичем» из багета с начинкой из мяса или рыбы, овощей и всякой всячины, прогуливаясь до очередной достопримечательности – неплохой вариант.

Экзотическая еда в Лаосе

Среди экзотических блюд, помимо всевозможных жареных во фритюре кузнечиков, куколок, тараканов, пауков и прочих, особо стоит отметить жареных крыс. Сегодня их не встретишь в городах и туристических районах, но они могут вам попасться в отдаленных селах. Не брезгуют некоторые лаосцы и собачатиной, хотя, конечно, это тоже не еда на каждый день.

Стоит упомянуть о том, что в туристических городках в некоторых кафе можно встретить блюда с добавлением местных грибов и опиума, способных вызывать галлюцинации: омлет, пицца, чесночный хлеб. «Грибной порошок» и опиум могут добавлять в чай, кофе, фруктовый шейк. Однако, всегда стоит помнить, что употребление таких «препаратов» не всегда может оказать желаемый результат, а порой, скорее наоборот, и не одобряется местными законами.

Популярные блюда национальной кухни Лаоса

Там мак хунг (Tam mak houng) или Там сом - салат из зеленой папайи с чесноком, острым перцем, рыбным соусом, соком лайма, тростниковым сахаром, помидорами, орехами, часто подают к рису. От такого же тайского салата отличается тем, что делается без добавления сахара или с его минимальным количеством.

Лаап или Ларп (Laap, Larb) представляет собой рубленое мясо или рыбу, предварительно замаринованные в соке лайма с чесноком, перцем чили, мятой, зеленью и травами. Имеет очень приятный лимонный вкус и аромат мяты. Подают с клейким рисом. Главное и обязательное для пробы блюдо.

Сом-мо (Som moo) - квашеная колбаса.

Наем нуанг - салат из мяса, овощей и трав, к нему подаются блинчики из рисовой муки, в которые предлагается завернуть салатную смесь.

Лам - острый суп с мясом, овощами, зеленью, пряными травами.

Десерты, фрукты в Лаосе

Десертные пристрастия лаосцев несколько необычны и не всегда сладкие на вкус. Сладких блюд в Лаосе совсем немного, основу их составляет все тот же клейкий сладкий рис на кокосовом молоке или с мякотью манго. Распространена выпечка, есть кондитерские с разными пирожными, пудингами, багетами, булочками, круассанами (чувствуется французское влияние). Стоит попробовать печенье из рисовой муки. На уличных лотках можно встретить разноцветные желе с молоком и мякотью кокоса. В специализированных кафе можно отведать вкусное мороженое.

Фруктов много, их можно купить всюду на фруктовых лотках, как на вес, так и уже почищенные и уложенные контейнеры. Наличие или отсутствие тех или иных фруктов может зависеть от сезонности созревания. Ассортимент широк: ананасы, апельсины, манго, бананы, дыни, арбузы, глаз дракона, мандарины, дуриан, мангустин, помело, папайя. Кокос, хоть и орех, но и его сюда причислим.

Напитки, алкоголь в Лаосе

Из безалкогольных напитков очень распространены свежевыжатые фруктовые соки (нам-мак), фруктовые шейки с мякотью, льдом и сгущенным молоком, кокосовый и тростниковый соки.

В Лаосе популярен и любим местный кофе, который выращивают в районе г. Паксонг (Paksong), это местечко слывет, как самое лучшее в юго-восточной Азии для выращивания этого напитка. Очень известны такие изысканные сорта, как Робуста и Арабика. Пьют кофе в стране не много, либо крепким, либо с добавлением молока и сахара, как горячим, так и холодным. Чай также достаточно распространен и выращивается в том же местечке. Лаосцы предпочитают зеленый чай, сортов которого множество, но и черный чай в почете.

Местный алкоголь, в первую очередь, известен рисовой водкой с крепостью 40-45% называемой – Лао-лао. В магазинах встречается под названием Champa.Местными жителями она считается самым лучшим алкогольным напитком во всей Азии, а секретами производства Лао-лао издавна владеет каждый Лаосец, а сегодня процесс поставлен на производственный поток. Процесс изготовления не хитрый, но довольно трудоемкий. Некоторые делают водку не из белого, а из красного риса, что придает продукту несколько розоватый оттенок. В отдаленных глубинках делают рисовое вино – Лао-хай, которое пьют на праздниках из общего кувшина через соломинки.

Но если честно, Лао Лао или Чампа понравиться далеко не каждому европейцу. На вкус и запах она похожа на самый плохой самогон, которые после глотка отдает еще несколькими неприятными (или непривычными) послевкусиями, которые сменяются одно за другим. Употреблять ее вы вряд ли будете, разве что попробовать один раз ради интереса.

Положительно стоит отметить местное пиво – Beer Lao. Оно считается самым лучшим и недорогим. Большая бутылка (0,6л.) в кафе стоит от 12 000 кип (45.73 руб.), в магазинах от 10 000 (38.11 руб.). Вообще выбор местного пива тут небольшой, но встречается привозное из Тайланда и Вьетнама.

Помимо местных алкогольных напитков в магазинах можно встретить и импортный алкоголь.

Где поесть в Лаосе

Поесть можно везде, поскольку как и в других странах Азии здесь не очень любят готовить дома, а предпочитают питаться в кафе вне дома. В крупных и туристических городках с питанием проблем не возникнет: множество кафе, ресторанов, передвижных «пунктов питания», готовят всюду и везде. В основном распространено приготовление на гриле (пинг). В качестве быстрого перекуса повсюду можно встретить жареные на углях шашлычки из мяса и субпродуктов (потрохов), рыбу, овощные и мясные супчики с рисом, расфасованные по пакетикам.

Недорогие заведения для местных в провинции чистотой не отличаются, но с точки зрения качества еды вполне безопасны. Проблемы могут возникнуть разве что из-за непривычной или слишком острой еды. Туристов готовы с радостью обслужить в таких местах, хотя не везде есть меню, и уж тем более на английском. В таком случае можно просто заказывать, указывая на блюда пальцем. Главное блюдо без мяса обойдется от 20 000 кип, с мясом, курицей или рыбой – от 25 000.

Питаться в кафе для туристов почти в два раза дороже, чем в заведениях для местных. Еще дороже в ресторанах. В крупных туристических городах заведений, ориентированных для туристов, очень много, но нельзя сказать, что все они сильно отличаются чистотой от кафе для местных. Ну и как обычно в Азии, дешевле всего можно перекусить уличным фастфудом.