Кухня Филиппин для туристов

Особенности филиппинской кухни

Филиппинская кухня с первого взгляда может показаться похожей на традиционную азиатскую с обилием риса и острых специй, но так сложилось, что на нее сильно повлияли европейские традиции (сказывается колониальное прошлое), причем не в лучшую сторону. В результате получилась не очень яркая и не очень многообразная кухня, которая, если говорить объективно, сильно отличается и уступает тайской, малайской, индонезийской и другим кухням ЮВА.

Основой филиппинской кухни действительно является рис и блюда из него, но качество приготовления сильно уступает другим странам Азии: в большинстве случаев он безвкусный и слипшийся. Чаще всего блюда готовятся и подаются по принципу – лишь бы можно было съесть. Особенностью местной кухни является большое количество мяса, преимущественно очень жирной свинины и курицы, а вот овощей и другой здоровой пищи совсем мало. Вообще, вегетарианцам на Филиппинах будет трудно подобрать рацион: вегетарианских ресторанов очень мало, а в обычных кафе даже казалось бы в совершенно вегетарианские салаты все равно могут добавить животные продукты.

Также следует быть готовым, что еда может оказаться очень соленой, и практически всегда сладкой. Сластят все, даже мясо на гриле. Еще филиппинцы при приготовлении использую много яблочного уксуса и соевый соус, а вот специй и других соусов добавляют мало. И здесь вам не поставят на стол вместе с блюдом десяток баночек с соусами и приправами, как в Тайланде, чтобы довести его под свой вкус. Как максимум, после просьбы в кафе вам дадут сахар, соль, соевый соус и уксус. Перец используют мало, и вообще филиппинская еда совсем не острая по азиатским меркам. Что плохо, даже в ресторанах чужих кухонь прослеживается след филиппинского отношения к пище – она может быть пересоленной, сладкой, и приготовленной лишь бы как.

Тем не менее, если вы любитель мяса и экзотики, сможете найти и здесь свои любимые блюда. Вот самые популярные из них, которые стоит попробовать:

• Адобо (Adobo) – это целая группа мясных блюд, вернее способ их приготовления в соевом соусе и уксусе с приправами. Фактически это филиппинский национальный способ приготовления. Адобо может быть из курицы, свинины, и экзотического мяса.
• Лечон (Lechon) – поросенок на вертеле целиком с приправами, и по традиции может быть сладким. Как правило это главное праздничное блюдо, но не обязательно ждать праздника, чтобы его попробовать. Лечон готовится в туристических районах в популярных ресторанах круглый год, подается не целиком, а вам отрежут кусок на выбор.
• Каре-Каре (Kare-Kare) – приготовленный бычий хвост. Это довольно дорогое блюдо, встречается не везде.
• Гинатан Манок (Ginataang Manok) – куриное мясо в кокосовом соусе.
• Митсадо (Mitsado, также Mechado) – тушеная говядина в соевом соусе с добавлением сока лайма.
• Адидас (Adidas или Grilled chicken feet) – жареные на гриле куриные лапки. Блюдо совсем на любителя, ведь это именно лапки, а не куриные ножки, но попробовать стоит.
• Хало-Хало (Halo-Halo) – десерт-мороженое из фруктов, овощей, злаков, желе и льда. Продается повсеместно с лотков и в ресторанах, стоит от 30 песо (34.97 руб.) на улице и до 90 в ресторанах.
• Каламай (Calamay) – десерт из кокосового молока и клейкого риса.
• Балут (Balut) – просто «дичайшая» экзотика. Это куриные или утиные яйца, выдержанные 14-21 дней до созревания в нем зародыша птенца, и затем сваренные. Употребляются с солью и приправой из уксуса, а для смелости в первый раз не помешает еще и алкоголь. Подробнее что такое балут здесь.

Где кушать на Филиппинах и цены на еду

Для начала быстрая подборка цен на питание:

• Покушать в уличном кафе для местных – от 120 песо с напитком / 140 руб.
• Перекусить шашлычками с уличного барбекю – от 50 песо / 58.28 руб.
• Небольшой комплексный обед в сетевых ресторанах быстрого питания Mcdonald's, Burger King, KFC, JolliBee – от 120 песо / 117 руб.
• Покушать в ресторанах при отелях или в туристических кафе – от 250 песо (291 руб.).
• Завтрак в недорогом отеле или гостевом доме – от 120 песо / 140 руб.
• Буфет по системе «шведского стола» – от 600 песо / 699 руб.

А теперь подробнее:

Как и во всех странах Азии, на Филиппинах очень распространена недорогая еда в заведениях для местных, а также туристические кафе и рестораны на курортах или при отелях. Есть и еще одна категория – относительно недорогие сетевые рестораны быстрого питания, которые намного чище и приятней, чем дешевые местные забегаловки, и при этом значительно дешевле, чем заведения, ориентированные на туристов.

Местные жители и большая часть бюджетных путешественников кушают в недорогих частных кафе для местных. Такие кафе не отличаются замысловатой обстановкой, а порой выглядят совсем уж антисанитарно, но в целом питаться в них безопасно, поскольку блюда готовятся непосредственно перед подачей. Правда, не стоит ожидать от них большого разнообразия меню (оно обычно вообще отсутствует) и вкусов, здесь как правило подаются только самые простые блюда из мяса или курицы с рисом. Покушать в таком заведении обойдется от 120 песо с напитком (140 руб., см. валюта Филиппин и курс ее обмена), а завтрак из яичницы и быстрорастворимого кофе обойдется от 80 песо (93.24 руб.).

Одной из самых популярных разновидностей местного недорогого общепита являются барбекюшницы или BBQ. Это могут быть как небольшие стационарные кафе, так и временные точки со столиками прямо на тротуаре или обочине дороги, например. В них подаются шашлычки из курицы, свинины и их субпродуктов на бамбуковых палочках, которые при вас же готовят над углями, и подают с рисом или без по вашему желанию. В зависимости от местоположения и размера шашлычков стоимость палочки от 5 до 25 песо, порция риса 5-10 песо. Чтобы наесться в них, достаточно взять 5-8 палочек и порцию риса, итого один прием пищи в зависимости от вашего аппетита обойдется от 50 песо (58.28 руб.).

Немного дороже, но в обстановке гораздо чище и приятней можно покушать в местных или международных сетевых ресторанах Mcdonald's, Burger King, KFC. При этом мы рекомендуем обязательно посетить рестораны местной сети JolliBee. Обстановка и сервис в JolliBee примерно такие же, как и в международных ресторанах, зато меню отличается местным колоритом: его основой являются не бургеры, а курица в специальной панировке во фритюре и, конечно, рис. JolliBee работают круглосуточно без выходных, и очень популярны у местных жителей и туристов, так что, возможно, придётся выстоять очередь на кассе. Покушать в JolliBee небольшой порцией комплексного обеда ChickenJoy (рис, кусочек курицы и стакан газированного напитка) обойдется от 120 песо (140 руб.), завтрак от 100 песо (117 руб.). Чтобы не тратить много, в JolliBee лучше брать готовые комплекты без дополнений (additions), так выйдет дешевле. Еще доступный вариант перекусить по-быстрому и недорого в чистой обстановке – это фудкорты в крупных торговых центрах, или готовая еда в сетевых магазинах, например в знаменитых 7/11.

Питаться в ресторанах при отелях или в туристических кафе обходится дороже всего: придётся заплатить в два три раза больше, чем в заведениях для местных, но и качество и разнообразие блюд выше. Обычно цена за блюдо с рисом обойдется в них от 200 песо (233 руб.), и это без напитка. В отелях часто предлагаются завтраки, включенные в стоимость проживания. Это простые блюда в виде яичницы, блинов или тостов на выбор, а также кофе, чай или сок. Это очень удобно, поскольку вам не придётся тратить время утром на поиски, где бы покушать, поэтому рекомендуем при выборе и бронировании размещения отдавать предпочтение таким вариантам. Также некоторые отели и хостелы предлагают завтраки, не включенные в стоимость номера, а за дополнительную плату от 120 песо.

На развитых курортах, особенно на Боракае, есть еще один вид питания для туристов – так называемые буфеты по системе «шведского стола». Это значит, что вы платите один раз, и едите столько, сколько захотите. Их посещение стоит от 600 песо (699 руб.), но от этой цены сильно зависит разнообразие и выбор блюд. Если хотите, чтобы в выборе непременно были морепродукты, придётся заплатить уже гораздо дороже.

Фрукты на Филиппинах

На Филиппинах есть все разнообразие экзотических фруктов, но их наличие очень сильно зависит от сезона. В не сезон созревания такую экзотику как личи, мангустин, рамбутан, питахайя, дуриан, джекфрут и другие найти практически невозможно, в продаже только бананы, кокосы, манго и цитрусовые. Сезон созревания отличается для разных экзотических фруктов, но в целом для большинства из них проходит с мая по октябрь.

Цены тоже сильно зависят от сезона, и, например, в зимние месяцы некоторые экзотические фрукты стоят даже дороже, чем в РФ. Для примера, в зимний сезон 2023 года в супермаркетах и на рынках:

• Бананы – 60 песо за килограмм / 69.93 руб.
• Манго – 180 песо / 210 руб.
• Апельсины – 140 песо / 163 руб.
• Помело – 160 песо / 186 руб.
• Лимоны – 280 / 326 руб.
• Яблоки – 180 / 210 руб.

Причем, как это ни удивительно, многие фрукты здесь импортные, из Китая и Таиланда. И обратите внимание, что на рынках и в супермаркетах цены могут указываться за штуку фрукта или за 1/2 килограмма.

Напитки и алкоголь

Для начала быстрая подборка цен на напитки:

• Бутылка воды 1,5л. – от 40 песо / 46.62 руб.
• Наполняемая вода 1л. – не более 10 песо / 11.66 руб.
• Газировка RC Cola 1,5 литра – от 80 песо / 93.24 руб.
• Газировка оригинальная Кола – 100 песо / 117 руб.
• Местный ром Tanduay Dark 0,25л. – от 80 песо / 93.24 руб.
• Местный джин Gilbeys 0,5л. – от 160 песо / 186 руб.
• Местое пиво Red Horse и San Miguel Pilsner 0,5л. – от 60 песо / 69.93 руб.
• Местое пиво Red Horse и San Miguel Pilsner 0,5л. в кафе – от 80 песо / 93.24 руб.

А теперь подробнее:

Пить воду из-под крана на Филиппинах крайне не рекомендуется, а бутилированная вода в магазина очень дорогая. Например, стандартная цена за полуторалитровую бутылка – 40 песо (46.62 руб.), лишь иногда в крупных сетевых супермаркетах можно найти дешевле. В небольших магазинах в туристических районах с вас попросят 40 песо и более за 1 литр. К счастью, в местных отелях и хостелах как правило установлены кулеры с питьевой водой, откуда можно пить воду бесплатно, или наполнять свою бутылку полтора литра до 10 песо или бесплатно. Также на улицах встречаются автоматы с водой, где за монету в одно песо можно получить пол-литра воды.

В магазинах и кафе Филиппин предлагаются популярные мировые газированные напитки Coca-Cola, Sprite, 7Up и т.п., но большого разнообразия soft-drinks, как в Таиланде, Вьетнаме и даже в РФ, здесь нет. К тому же стоит объективно сказать, что цены на soft-drinks довольно высокие. Например, большая бутылка неоригинальной RC Cola 1,5 литра стоит от 80 песо, а цена оригинальной доходит почти до 100. Но, как это ни удивительно, в кафе газированные напитки иногда даже дешевле, чем в супермаркетах, поскольку могут подаваться в стеклянных многоразовых бутылках от 17 песо за 0,25л.

Алкогольные напитки местного производства на Филиппинах очень дешевые. Просто невероятно дешевые! Здесь производят ром, виски, джин, водку. Бутылка 0,25л. самого популярного, и как считается, качественного рома Tanduay Dark обойдется от 80 песо (93.24 руб.), а бутылка джина Gilbeys 0,5л. стоит от 160 песо. Местный алкоголь имеет приемлемое качество, если, конечно, не переусердствовать с его количеством. В продаже свободно встречается и иностранный алкоголь, цены на него примерно такие же, как и в РФ.

Пиво на Филиппинах есть, но разнообразие небольшое, всего несколько сортов. Самые популярные местные сорта Red Horse и San Miguel Pilsner встречаются во всех супермаркетах и кафе. Фактически San Miguel – это монополист по производству пива на Филиппинах, и кроме двух этих сортов пива практически нет, хотя встречаются иностранные марки и разливное. Бутылка местного пива 0,5 литра стоит от 60 песо (69.93 руб.) в крупных супермаркетах, 80-100 в кафе. Есть также стеклянные бутылки по 1 литру, стоят от 120 песо (140 руб.) в магазинах, и от 150 в кафе. Встречается и разливное пиво в ресторанах и кафе, но не часто. Кружка разливного пива обойдется от 100 песо (117 руб.).