Кухня Египта

Особенности кухни Египта

Кухня Египта многообразна и сочетает в себе традиции кухонь многих соседних стран: турецкой, ливанской, африканской, тунисской, алжирской, большое сходство с египетской имеют французская, греческая, итальянская кухни. Но если говорить в общем, то блюда в Египте простые и сытные.

Основу национальной египетской кухни составляют овощи, выращиваемые в долине Нила. Широко используются бобовые овощные культуры (нут, фасоль, горох, чечевица), которые очень питательны и вполне могут заменить мясо. Для вегетарианцев кухня Египта подойдет как никакая другая.

Злаковые культуры, за исключением пшеницы и кукурузы, здесь, из-за климатических особенностей не растут. Из тех же, что можно увидеть в меню и на шведском столе – это рис, булгур и кус-кус.

Учитывая, что 90% местного населения исповедует ислам, свинину здесь не употребляют ни в каком виде, даже в колбасе. Мясо используется баранье и говяжье, но самое доступное – это мясо птицы (голубь, курица, индейка).

Свежую рыбу (тунец, дорадо, сарган, барабуля, наполеон, парусник, макрель, морской окунь и много других) и морепродукты (креветки, лобстеры, крабы, кальмары) можно встретить только на побережье. Большой ассортимент блюд предлагают в специализированных рыбных ресторанах.

Главной особенностью египетской кухни по сравнению с русской или любой другой европейской является использование специй в больших количествах. Основные - острый перец (черный и красный), анис, кумин (зира), тмин, кориандр и привычные нам укроп, петрушка, чеснок. Преобладает острота в блюдах.

Сладкоежки смогут побаловать себя разными египетскими сладостями: манник Басбуса, пирожное Кунафа, рисовые пудинги, печенье. Главный ингредиент для выпечки, помимо теста, это мед, сахарный сироп и орехи (арахис, миндаль, фундук, фисташка), а также финики. Некоторые десерты, такие, как халва, мед, полуфабрикат для приготовления басбусы можно встретить в супермаркетах, и привезти с собой.

Традиционным напитком является чай Каркаде, но и другие черные и травяные чаи не менее популярны, их подают с лимоном, имбирем, мятой.

Где покушать в Египте?

Туристическая политика Египта направлена на создание комфортных условий приезжающих в страну, а потому подавляющая часть отелей, принимающих туристов, работает по системе «Все включено» (All Inclusive). Есть отели с иными типами питания, например, завтрак-ужин. Большинство отдыхающих устраивает такой вариант, поэтому они не стремятся кушать в других местах, довольствуясь меню шведского стола.

К сожалению, попробовать национальные египетские блюда в полноте их вкусов в стенах отелей не получится, ведь питание тут больше адаптировано под европейское: меньше специй, остроты, привычные продукты. Кстати, это фактор становится решающим, если вы отдыхаете с детьми. Если же хочется приобщиться к местной кухне или хотя бы что-то из нее попробовать, то стоит выбираться за пределы отелей в уличные кафе, рестораны, местный общепит.

Местные рестораны и кафе больше ориентированы на специфику одного вида кухни, например, традиционная египетская, тайская, японская, китайская, индийская, греческая, итальянская, но попадаются и смешанного типа. Ценник будет, конечно, завышен, но и санитарные условия получше. Меню представлено на английском языке, часто дублируется на русском. Персонал также без проблем разговаривает на русском.

Еще есть уличные фаст-фуды, которые особенно популярны среди египтян и их семей. Можно купить шаурму, бургер, сладкий картофель (батат или кумара), жареную кукурузу, напитки.

В небольших местных забегаловках и на улицах меню не бывает, потому стоит заранее подготовиться и знать, что вы хотите попробовать, чтобы спросить. Покушать здесь недорого, но, учитывая, что жители Египта не знакомы с санитарией, место не будет отличаться чистотой, не исключены и отравления.

Всемирно известные Макдональдсы, Бургер Кинг и KFC также встречаются в туристических районах. Кроме того, много заведений, типа, пиццерий, бургерных, бистро, где можно также быстро перекусить.

Если же вы снимаете жилье, то при наличии кухни можно готовить самостоятельно либо кушать в полюбившихся кафе. За нужными продуктами в таких случаях отправляются на рынок, в магазины и супермаркеты, пекарни.

Что покушать в Египте?

Принимая во внимание то, что питания для пакетных туристов включает шведский стол, часть национальных блюд с адаптацией под европейский вкус вы попробуете, даже не выходя из отеля. Однако, в полной мере познакомиться с самобытностью страны можно только отведав традиционные местные блюда в кафе и ресторанах за пределами отеля.

• Супы

  Супы - неотъемлемая часть питания египтян. Супы в меню ресторанов Египта можно встретить под общим названием шурпа или шорба (Shurba). Варят с мясом или на мясном бульоне, с овощами, с бобовыми, иногда перетирая в супы-пюре. Благодаря основе из овощей, получаются густыми, насыщенными и сытными.

  Суп-пюре из нута или гороха с травами, острым перцем и лимонным соком или Биссара (Bissara) подают с лепешкой. Самым же непривычным считается суп Молохия (Molokhiya) – желеобразный зеленый суп из листьев джут с чесноком и кориандром, который подают с рисом.

• Овощные блюда

  Овощи преобладают в ежедневном рационе египтян и составляют его основу. Среди овощей всем привычные помидоры, огурцы, баклажаны, лук, капуста, кабачки, морковь, болгарский перец. Вариантов подачи и способов приготовления множество. Овощи сочетают с мясом, рыбой, употребляют в свежем виде, едят как самостоятельное блюдо. Особенно, на наш взгляд, удачные блюда из баклажанов. Например, овощная закуска из запеченных баклажан с тахиной, оливковым маслом, лимонным соком и приправами - Баба гануш (Baba Ganoush) или Мусака (Moussaka) – жареные баклажаны с томатным соусом и уксусом.

  Всем известная Долма в Египте называется Махши (Mahshi) или голубцы из риса в виноградных листьях, иногда к рису могут добавлять мясо. Есть и другие варианты этого блюда, где вместо листьев начиняют и другие овощи: перец, баклажан, помидор.

  Наряду с овощами большой любовью у египтян пользуются блюда из бобов. Среди бобовых известное блюдо Фалафель (Falafel) – обжаренные во фритюре шарики из нута со специями. В ежедневном рационе присутствует Фул медамес (Ful medames) - вареные бобы, приправленные специями, пряностями и оливковым маслом. Интересен гарнир Кошари или Кушари (Koshari) - смесь чечевицы, риса, макарон с томатным соусом и жареным луком. Из нута готовят всем известный Хумус (Hummus) – паста с соусом тахини, оливковым маслом, специями.

• Мясные блюда

  В Египте мясных продуктов достаточно. Есть говядина, баранина, курица, индейка, только свинина здесь под запретом. Местные употребляют мяса мало, отдавая предпочтение овощам. Однако, готовить правильно мясо умеют.

  Среди известных египетских мясных блюд - Фаттех (Fatteh) – полноценное блюдо из тушеной говядины с овощами, которое подается с рисом и чипсами из лаваша, сверху дополняется чесночным томатным соусом. Вкуснейшие обжаренные колбаски Момбар (Mombar), фаршированные рисово-мясной начинкой. Запеченное на гриле мясо или Кофта (Kofta) и популярная не только в Египте котлета из фарша или рубленного мяса на шампурах Кебаб (Kebab). Стоит попробовать Бамию (Bamiya, Okra) – рагу из говядины со стручками бамии и чесночным соусом.

  Самым неожиданным, но очень вкусным будет Хамам махши (Hamam mahshi) – фаршированные потрохами голуби. Сначала их тушат, а потом обжаривают и подают с рисом.

  Готовят и мясные субпродукты. Например, одним из уличных фастфудов является жареная говяжья или куриная печень Кебда (Kebda) с приправами и соусом в булочке.

• Рыба и морепродукты

  Большое разнообразие блюд с рыбой и морепродуктами можно попробовать в специальных рыбных ресторанах. Рыбу (макрель, кефаль, тунец, дорадо, сарган, бычки) тушат, жарят на гриле, во фритюре, запекают, готовят на пару. Подают с овощами или рисом, как по отдельности, так и вместе, например, рыбный плов Саядия (Sayadiya). Особым лакомством египтяне считают рыбу, жаренную на гриле с помидорами и сладким перцем.

  Интерес вызывает традиционное египетское праздничное блюдо под названием Фесих (Fesikh). Это вяленая соленая рыба со специфическим запахом. Ее можно отведать во время весеннего праздника Шам-эн-Насим, однако, нужно быть осторожным, т.к. в случае неправильного приготовления возможно ею отравиться.

• Салаты и закуски

  Перед началом трапезы в ресторанах и кафе предлагают закуску Мезе (Meze). Сборное блюдо, состоящее из нескольких мисок, количество и содержание которых зависит от конкретного места общепита, среди них: дукка (Dukka) - ореховая смесь со специями и приправами; Тахина (Tahina) - соус из кунжута с лимоном и специями; Фалафель (Falafel) – обжаренные котлетки из нута, оливки, сыр; Торши (Torshi) - маринованные овощи; сыры, например, Домиати (Domiati) (мягкий соленый), Ареш (Areesh) (йогуртовый), Руми или Рас (Rumi) (выдержанный, твердый соленый).

  Салаты готовят из привычных овощей с добавлением оливкового масла, сыра фета, соуса тахина, лимонного сока. Зачастую можно встретить салаты Балади (Baladi) – из помидоров и огурцов со специями, уксусом и маслом и Табуле (Tabulah) из булгура с помидорами, луком, зеленью, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.

• Хлеб

  Хлеб в Египте любят. Самые распространенные лепешки Эйш балади (Eish baladi), которые присутствуют на шведских столах. Конечно, в магазинах можно встретить и багеты, чиабатту и разную выпечку. Но эта лепешка – традиционная. Едят ее обмакивая в соусы (тахина), супы (биссара, молохия), в ореховую смесь (дукка) иногда используя вместо ложки, в нее заворачивают овощи и мясо, получается что-то вроде шаурмы. Особенность египетской лепешки в том, что при выпекании она сильно раздувается как шар, таким образом, внутри образуется полость, которую в дальнейшем используют для помещения внутрь различной начинки.

  Очень любят слоеное тесто или Фетир (Fetir), который продается в пекарнях. Бывает с начинкой (сладкой или соленой), но чаще продается без начинки. При желании можно дополнять как сладкими, так и не сладкими начинками или использовать вместо хлебной лепешки.

• Сладости, десерты

  Сладости любят многие, не мало готовят их и здесь. Основу, как правило, составляет тесто, пропитанное медом с добавлением орехов, сливок. Самыми популярными считаются: Басбуса (Basbussa) (пирог с манкой и орехами); Кунафа или кнафе (Кunafa) – специальная тонкая вермишель, пропитанная медом, сливками с орехами.

  Вкуснейший пудинг Ом али или Ум али (Om Ali, Umm Ali) из запеченных кусочков слоеного теста, залитых молоком с изюмом и кокосом. Еще один освежающий молочный пудинг или Мехалабея (Mahalabia) готовят из рисовой муки, сахара, молока и крахмала.

  Халва (Halva) – известна во всем мире, не исключение и Египет. Она готовится из кунжута с добавлением орехов (арахис, фисташка). Также часто встречается Баклава (Baklava) – тесто, пропитанное сладким сиропов и медом с орехами. Местный рахат лукум называется Мальбан (Malban).

  Напоминает Курабье нежнейшее песочное печенье Горайиба (Ghorayeba), а добавив к нему начинку из фиников, корицы и орехов получаем Кахк (Kahk).

• Фрукты

  В Египте выращивают манго, апельсины, мандарины, арбузы, дыни, гуаву, финики, клубнику, гранаты, персики, виноград. Наличие большого разнообразия фруктов, в первую очередь, зависит от сезонности из созревания. Практически круглый год на столе присутствуют только финики и гуава. Осенью-весной (с ноября по апрель) преобладают клубника, апельсины, мандарины; весной-летом (с мая по июль) – виноград, манго, персики, абрикосы, арбузы, дыни; летом-осенью (с июля по ноябрь) – гранат, груши. Подробнее про фрукты в Египте и сезоны их созревания здесь...

• Напитки

  Чай – традиционный напиток в стране пирамид. Знаменитый – красный Каркаде, и вовсе заслужил признание еще со времен фараонов. Его обожают египтяне и пьют как в холодном, так и в горячем виде, отдавая предпочтение все же охлажденному. Черный чай не менее популярен. Его заваривают, в зависимости от предпочтений, слабее или крепче. Для туристов предлагают и травяные чаи: с мятой, с имбирем, с анисом.

  На втором месте в Египте после чая стоит кофе. Обычно готовят по-турецки, заваривая в турке, и подают не сладким, но могут и подсластить на ваш вкус. Особенностью местного кофе является то, что в него добавляют кардамон, который придает напитку непривычный, но приятный привкус. Кроме того, ставший привычным "европейский" кофе и кофейные напитки в можно найти в кофейнях.

  Безалкогольные напитки представлены газированными лимонадами Cola, Sprite, Mirinda. Благодаря наличию фруктов (апельсины, манго, лимон, гуава, арбузы) популярны свежевыжатые фруктовые соки (их называют здесь Асыр), а особенно сок из сахарного тростника Асыр Асаб (Asyr Asab). Соки подают в кафе и ресторанах, однако не стоит рассчитывать на то, что в недорогих отелях по системе «Все включено» вам будут подавать натуральные соки. В большинстве случаев это будет разведенный концентрат с большим количеством сахара, что не очень полезно для здоровья.

  Также отметим, что в стране нужно пить только бутилированную воду, запасы которой во многих отелях пополняют ежедневно. Также купить воду не составит труда в супермаркетах, небольших магазинчиках, у торговцев, в различных точках питания.

• Алкоголь

  

  Традиционных алкогольных напитков в Египте нет, не придумали. Исключение – пиво, которое варили еще в древнем Египте, но это был совсем другой напиток, нежели сегодня. Несмотря на это, алкоголь в стране производят и купить его можно.

  Конечно, самый популярный местный алкогольный напиток – пиво. Среди известных египетских марок Stella, Luxor, Sakara. Есть здесь и египетское вино, его производят из местного сырья. Лучшими считаются сухие и полусухие вина: красное Omar Khayyam, белое Cru des Ptolmees, розовое Rubis Egypt, а также линейки вин Grand Marquis и Obelisk. Крепкий алкоголь представлен виски, водкой, ромом, джином, араком. Неплохими считаются виски Auld Stag и Devlin, водка премиум Blue40 и Black50, анисовая водка Zibiba, ром Cubana Rum и текила Malvado. Их можно только купить.

  В отелях, работающих по «Все включено», бесплатно предлагают только напитки местных брендов Bolanachi или Pharaoh's. При этом продукция обеих марок, признаться, не самого высокого качества и мало напоминает реальный вкус джина, виски, арака или водки. Все, что стоит отдельно на полках отельных баров - это уже разливается за дополнительную плату. Подробнее про алкоголь в Египте и где его покупать здесь...