Кухня Иордании

Особенности кухни Иордании

Иорданская кухня – это смесь кулинарных пристрастий соседствующих стран (Ливии, Израиля, Сирии, Саудовской Аравии), однако, есть и блюда, характерные только этой стране. По вкусовым ощущениям пища не очень острая, пряная и ароматная.

В связи с тем, что в стране недостаточно плодородных земель для возделывания необходимых сельхозкультур, сельское хозяйство не в полной мере обеспечивает население своей продукцией. В основном, здесь выращивают бобовые, пшеницу, кукурузу, оливки, овощи (картофель, капусту, томаты, огурцы, баклажаны, кабачки и др.) и фрукты (виноград, апельсины, лимоны, бананы, дыни, арбузы, инжир).

Иордания – исламское государство, а потому, не принято употреблять в пищу свинину. Ее заменяют телятиной, бараниной, птицей. Вариантов приготовления мяса, как самостоятельного блюда, так и в составе более сложного, множество: его запекают, отваривают, жарят на гриле, тушат и пр. К мясу обычно подают рис и картофель. Довольно часто в качестве гарнира также используется пшеничная крупа (bulgur).

Что касается рыбы и морепродуктов, то ввиду отсутствия у Иордании выхода к морю, встретить их здесь можно довольно редко, главным образом, ближе к Акабе, к небольшому заливу Красного моря.

В Иордании принято кушать супы. Например, суп из чечевицы (adas) с курицей, луком, специями и лимонным соком, иногда с добавлением моркови, картофеля и зелени; куриный суп с листьями млухии (что-то вроде шпината), луком, чесноком, травами, подается с отварным рисом.

В большом количестве используются овощи, зелень и травы. Их добавляют в основные блюда, салаты и закуски. Салаты с рукколой, типичный иорданский салат - табуле, различные салаты из овощей (томатов, огурцов, редиса, лука, моркови, перца, зелени и пр.), приправленные лимонным соком и оливковым маслом, закуска из запеченных баклажанов, с томатами и луком и пастой тахини - баба гануш (babba ghanoush).

Изюминкой арабской кухни, в целом, является хумус (humus) – представляет собой однородную пюреобразную пасту из нута, с добавлением лимонного сока, соли, оливкового масла, чеснока и пасты тахини. Используется как закуска или соус. А еще тахини (tahina или сезамовая паста) – паста из кунжутного семени с добавлением лимонного сока, соли, чеснока. На ее основе готовят соусы ко многим блюдам, например, к фалафелю, хумусу.

Вкусовые пристрастия вегетарианцев не будут ущемлены. Томаты, обжаренные и тушенные с чесноком и специями с рисом или лавашем, фасоль в томатном соусе с рисом, овощные запеканки и салаты, хумус и многое-многое другое.

Среди часто используемых при приготовлении пищи ингредиентов можно встретить кисломолочную продукцию – йогурт, простоквашу, именуемых как лабан (laban, labaneh), и рассольные сыры (типа брынзы и сулугуни).

Ни одно блюдо не обходится без капельки оливкового масла, его широко используют в кулинарии. Сами местные жители употребляют его на завтрак, макая лепешку сначала в масло, а затем в смесь приправ (тимьяна, кунжута, орегано и др. на свой вкус).

Иорданцы очень любят хлеб и употребляют его повседневно. Как правило, куском лепешки «подхватывают» небольшую порцию содержимого тарелки или обмакивают ее в соусы. На столе присутствует несколько разновидностей хлеба, в основном, в виде лепешек (khubz или shrak) или лаваша. Хлеб пекут, как из пшеничной муки, так и из кукурузной (karadeesh) и темной муки.

Одним из уже знакомых нам и популярных блюд всех арабских стран является привычная шаурма (shawarma) – блюдо из рубленого жареного мяса (баранины, курятины), овощей и зелени, специй, пасты тахини и острого соуса. Для быстрого перекуса также подойдет sambusak – жареные во фритюре шарики из теста с мясной начинкой, лепешки с начинкой из говядины и перца (sfiha), пироги со шпинатом, пряными травами и говядиной (moajanat).

Широко используются специи и пряности (перец, лимонный сок, лук, чеснок, орехи, зелень). Довольно часто в блюда добавляют мяту.

Отличительной особенностью арабских стран, не исключение и Иордания, является Мезе (или меззе, mezze) – набор закусок, подаваемых обычно к алкоголю, а также перед основной трапезой, они могут быть различными по содержанию и количеству до 5 блюд, а также мясными или овощными, например сыр, овощное или мясное рагу, фалафель, хумус, салат из овощей, соусы и приправы, маринованные овощи и оливки, лаваш, баба гануш.

Популярные блюда национальной кухни Иордании

  • Мэнсаф или Мансаф (mansaf) – самое известное иорданское блюдо. Готовится из баранины, сваренной в йогурте (лабан) с рисом. На большое блюдо кладут лаваш, затем слой вареного риса, а на него куски баранины, сверху все поливают оставшимся соусом от приготовления баранины и посыпают кедровыми орешками. Блюдо подается по особым случаям, его принято есть рукой, причем только правой.
  • Кебаб (kebab) – приготовляется на открытом огне из разных видов мяса, например, из курицы (шиш таук), из баранины и говядины (шиш), из баранины (кофта).
  • Фалафель или фаляфель (falafel) – жаренные во фритюре шарики из пюре нута, бобов или фасоли, со специями и пряностями (петрушка, кориандр, лук, чеснок, перец, тмин). Подается с лавашем и овощами, соусом.
  • Табуле (tabbouleh) – салат из пшеничной крупы с зеленью петрушки и лука, томатами, приправами и специями (лимонный сок, мята), заправленный оливковым маслом.
  • Маклюба (maqluba) – готовое мясо укладывается в кастрюлю, затем слоями добавляются обжаренные овощи, сначала лук, баклажаны, картофель, специи и рис (не готовый), заливается бульоном, ставиться на огонь. После того, как рис готов, содержимое кастрюли осторожно переворачивают на большое блюдо, посыпав сверху орешками и зеленью.

Десерты, фрукты в Иордании

Сладости в Иордании – типичные восточные сладости. Основными ингредиентами, используемыми при их приготовлении являются орехи, мед, кунжут, тахинная масса (на основе кунжутного семени).

Среди часто называемых туристами сладостей отметим такие, как баклава (пахлава) - пирожное с фисташками и медом; халва; кунафа – пирожное с разными начинками (из сливочного крема, сыра, меда и орехов и др.); махалябия - молочный десерт; мамуль – печенье из фиников; мороженое с орехами.

Фруктов выращивается немного, в основном, цитрусовые (апельсины, лимоны), бананы, арбузы и дыни. Однако, на фруктовых развалах можно встретить множество других видов фруктов (виноград, инжир, груши, персики, яблоки, папайя, черимойя, клубника, манго и др.), часть из них местного производства, часть - импортируемая из других стран. Не стоит забывать и о сезонности созревания отдельных видов. Среди особо экзотических фруктов стоит упомянуть и о плоде кактуса (опунция), напоминающем по вкусу дыню, но очень колючем.

Напитки, алкоголь в Иордании

Среди особо почитаемых безалкогольных напитков в Иордании считаются чай и кофе.

Чай обычно предлагают с мятой и сахаром, иногда добавляют и душистые травы.

Кофе – отдельная тема. Его очень любят местные жители и радушно предлагают своим гостям. Здешнее кофе отличают слабая обжарка и наличие кардамона, к нему дополнительно подают стакан с холодной водой, чтобы запивать кофе. Более крепкий вариант кофе, подаваемый наравне с местным сортом, именуется как кофе по-турецки.

Из прохладительных напитков можно заказать свежевыжатые соки, как из фруктов, так и из овощей (апельсины, абрикосы, лимоны, морковь и пр.). Есть даже сок из тамаринда – тамар хинди. Одними из традиционных освежающих напитков является солено-кислый йогурт из козьего молока (shaneeneh) и молочный мусс с кокосом и корицей (sahlab).

Из алкогольных напитков в стране можно встретить все виды алкоголя, как местного производства, так и импортные.

Популярным местным алкоголем считается арак – анисовая водка. Перед употреблением ее принято разбавлять с водой и пить со льдом. Также выпускают неплохие столовые сорта вин, пиво марки Амстел (Amstel) и Petra beer.

Где поесть в Иордании?

Мест, где покушать в Иордании предостаточно, начиная с мелких кафе и заканчивая дорогими ресторанами. На улице можно перехватить шаурму (1-2 динара), сэндвич или лепешку с мясной или овощной начинкой. Все отели предлагают американский завтрак. В городах можно встретить международные сети быстрого питания, такие как McDonalds, Pizza Hut и Burger King. В городах Амман и Акаба были замечены пиццерии.

К примеру, цены на ужин в недорогом кафе будут варьироваться от 10 до 15 динар (450-685 рублей).

Комментарии / последние сообщения по теме на форуме
Горыныч 14 Декабрь, 2018
Швейцарский подарок Ну, скажите, многие ли авиакомпании раздают пассажирам эконом-класса бутылочки с игристым и шоколад? Швейцарские авиалинии пока не жмутся. Но, конечно же, это не главное, скажете вы - важнее стоимость билетов по интересующим направлениям на нужные даты. И то верно. Как насчет билетов Москва-Милан-Москва на Новый Год по 141 евро (26 декабря - 5 января)? Это уже тянет на вдохновляющий подарок: воображение сразу рисует северные итальянские озера с виллами, старинные города, аутлеты опять же... Например, 4 дня на Гарде, 3 дня на Комо и 3 дня на Орте/Маджоре. А бутылочка просекко и швейцарская шоколадка с собой никогда лишними не будут - приятный для всех сувенир из путешествия уже есть... UCroFtICiFM.jpg imageBLYAPUCC.jpg _______________________________ Игорь Шихов, трэвел-консультант www.horynych.ru faber07@rambler.ru ...
Frostmen 14 Декабрь, 2018
Видеопутешествие по окрестностям и достопримечательностям Ллорет Де Мар (Lloret de Mar) - популярного курорта на побережье Коста-Брава в Каталонии Tgpy8p3dp2c ...
admin 15 Декабрь, 2018
Здравствуйте Галина! Там все круглосуточно работает. ...
admin 15 Декабрь, 2018
Здравствуйте! Когда планируете на Эльбрус? ...
dimas_rhymes 15 Декабрь, 2018
Здравствуйте! В рамках моего огромного путешествия посетил город Порту. Пробыл тут две недели и записал небольшой рассказ об этом месте. Рассматриваю город не как место, где можно провести выходные, но как город, куда можно было бы переехать, чтобы жить. YmCDb94k2OM Спасибо за внимание! ...
Навальный 15 Декабрь, 2018
https://d.radikal.ru/d09/1804/f6/6956c548733e.png Отличное предложение от airbnb! Зарегистрируйтесь на airbnb по этой ссылке и получите скидку 30 евро (2100 рублей) на бронирование жилья от 4500 руб. Забронируйте со скидкой виллы, комнаты, отели - Пусть завидуют соседи, что они так не сумели! Airbnb - лучший способ снять уникальное жилье для любого бюджета! ...
nausla 16 Декабрь, 2018
Нет, мы посещали стамбульский городской, хотели посмотреть как сами местные жители отдыхают. Это в районе их авиационного музея. Когда вы заходите на посадку в Ататюрк, его видно из иллюминатора справа. ...
DYani 16 Декабрь, 2018
В старом городе Поморие сдаю апартамент и студию. Фамильний дом находится на 300 м. от пляже. Здесь: Студию на 1-ом этаже - 40 кв. м для 3 персони. - одна комната+ кухня+душ туалет, кондиционер, холодильник, TV, Wi-Fi. Современная мебель. Есть дворик. Стоимость для студию 30 евро в сутки. Апартамент на 2-ом этаже - 60 кв. м., для 4, 4+1 персони, две спальни + кухня + душ туалет + кондиционер, холодильник, TV, Wi-Fi + 2 балкона. Оборудование современное. Стоимость для апартамента 40 евро в сутки. Для бронирования и по всем вопросам пожалуйста звоните и пишите. Viber: +359 895 652690 e-mail: bida_yani@abv.bg ...
Брутальный 16 Декабрь, 2018
https://www.needmorerentals.com/wp-content/uploads/2017/11/Booking_logo.png Лучшие предложения от лучшего сервиса бронирования отелей booking.com! Используйте свежайшие ссылки и получайте гарантированные скидки! Не упуститe возможность сэконoмить!
  • Кешбек 25 долларов США при бронировании стоимостью от 50 долларов
  • Кешбек 25 канадских долларов при бронировании стоимостью от 50 канадских долларов
  • Кешбек 1000 рублей при бронировании стоимостью от 2000 руб.
  • Кешбек 10% от стоимости отеля
  • Деньги реально платят! Проверено на себе! Кешбек переводят на банковскую карту через 10-12 дней после выезда из отеля. Денег много не бывает и они есть не у всех. На отеле сэкономишь - и к тебе придет успех! Ты расcлабишься в джакузи, отдыхая от забот, Купишь новую квартиру, дачу, виллу, самолет, Станешь сам себе начальник, станешь вольный человек, И поможет тебе в этом мой отличнейший кешбек! https://azcouponit-fyqhm8nieg6zer3lv2a.stackpathdns.com/deal/lol.travel.jpg ...
    Брутальный 16 Декабрь, 2018
    https://www.needmorerentals.com/wp-content/uploads/2017/11/Booking_logo.png Лучшие предложения от лучшего сервиса бронирования отелей booking.com! Используйте свежайшие ссылки и получайте гарантированные скидки! Не упуститe возможность сэконoмить!
  • Кешбек 25 долларов США при бронировании стоимостью от 50 долларов
  • Кешбек 25 канадских долларов при бронировании стоимостью от 50 канадских долларов
  • Кешбек 1000 рублей при бронировании стоимостью от 2000 руб.
  • Кешбек 10% от стоимости отеля
  • Деньги реально платят! Проверено на себе! Кешбек переводят на банковскую карту через 10-12 дней после выезда из отеля. Денег много не бывает и они есть не у всех. На отеле сэкономишь - и к тебе придет успех! Ты расcлабишься в джакузи, отдыхая от забот, Купишь новую квартиру, дачу, виллу, самолет, Станешь сам себе начальник, станешь вольный человек, И поможет тебе в этом мой отличнейший кешбек! https://azcouponit-fyqhm8nieg6zer3lv2a.stackpathdns.com/deal/lol.travel.jpg ...

    Оцените статью:
    (Пока оценок нет)