Кухня Иордании

Особенности кухни Иордании

Иорданская кухня – это смесь кулинарных пристрастий соседствующих стран (Ливии, Израиля, Сирии, Саудовской Аравии), однако, есть и блюда, характерные только этой стране. По вкусовым ощущениям пища не очень острая, пряная и ароматная.

В связи с тем, что в стране недостаточно плодородных земель для возделывания необходимых сельхозкультур, сельское хозяйство не в полной мере обеспечивает население своей продукцией. В основном, здесь выращивают бобовые, пшеницу, кукурузу, оливки, овощи (картофель, капусту, томаты, огурцы, баклажаны, кабачки и др.) и фрукты (виноград, апельсины, лимоны, бананы, дыни, арбузы, инжир).

Иордания – исламское государство, а потому, не принято употреблять в пищу свинину. Ее заменяют телятиной, бараниной, птицей. Вариантов приготовления мяса, как самостоятельного блюда, так и в составе более сложного, множество: его запекают, отваривают, жарят на гриле, тушат и пр. К мясу обычно подают рис и картофель. Довольно часто в качестве гарнира также используется пшеничная крупа (bulgur).

Что касается рыбы и морепродуктов, то ввиду отсутствия у Иордании выхода к морю, встретить их здесь можно довольно редко, главным образом, ближе к Акабе, к небольшому заливу Красного моря.

В Иордании принято кушать супы. Например, суп из чечевицы (adas) с курицей, луком, специями и лимонным соком, иногда с добавлением моркови, картофеля и зелени; куриный суп с листьями млухии (что-то вроде шпината), луком, чесноком, травами, подается с отварным рисом.

В большом количестве используются овощи, зелень и травы. Их добавляют в основные блюда, салаты и закуски. Салаты с рукколой, типичный иорданский салат - табуле, различные салаты из овощей (томатов, огурцов, редиса, лука, моркови, перца, зелени и пр.), приправленные лимонным соком и оливковым маслом, закуска из запеченных баклажанов, с томатами и луком и пастой тахини - баба гануш (babba ghanoush).

Изюминкой арабской кухни, в целом, является хумус (humus) – представляет собой однородную пюреобразную пасту из нута, с добавлением лимонного сока, соли, оливкового масла, чеснока и пасты тахини. Используется как закуска или соус. А еще тахини (tahina или сезамовая паста) – паста из кунжутного семени с добавлением лимонного сока, соли, чеснока. На ее основе готовят соусы ко многим блюдам, например, к фалафелю, хумусу.

Вкусовые пристрастия вегетарианцев не будут ущемлены. Томаты, обжаренные и тушенные с чесноком и специями с рисом или лавашем, фасоль в томатном соусе с рисом, овощные запеканки и салаты, хумус и многое-многое другое.

Среди часто используемых при приготовлении пищи ингредиентов можно встретить кисломолочную продукцию – йогурт, простоквашу, именуемых как лабан (laban, labaneh), и рассольные сыры (типа брынзы и сулугуни).

Ни одно блюдо не обходится без капельки оливкового масла, его широко используют в кулинарии. Сами местные жители употребляют его на завтрак, макая лепешку сначала в масло, а затем в смесь приправ (тимьяна, кунжута, орегано и др. на свой вкус).

Иорданцы очень любят хлеб и употребляют его повседневно. Как правило, куском лепешки «подхватывают» небольшую порцию содержимого тарелки или обмакивают ее в соусы. На столе присутствует несколько разновидностей хлеба, в основном, в виде лепешек (khubz или shrak) или лаваша. Хлеб пекут, как из пшеничной муки, так и из кукурузной (karadeesh) и темной муки.

Одним из уже знакомых нам и популярных блюд всех арабских стран является привычная шаурма (shawarma) – блюдо из рубленого жареного мяса (баранины, курятины), овощей и зелени, специй, пасты тахини и острого соуса. Для быстрого перекуса также подойдет sambusak – жареные во фритюре шарики из теста с мясной начинкой, лепешки с начинкой из говядины и перца (sfiha), пироги со шпинатом, пряными травами и говядиной (moajanat).

Широко используются специи и пряности (перец, лимонный сок, лук, чеснок, орехи, зелень). Довольно часто в блюда добавляют мяту.

Отличительной особенностью арабских стран, не исключение и Иордания, является Мезе (или меззе, mezze) – набор закусок, подаваемых обычно к алкоголю, а также перед основной трапезой, они могут быть различными по содержанию и количеству до 5 блюд, а также мясными или овощными, например сыр, овощное или мясное рагу, фалафель, хумус, салат из овощей, соусы и приправы, маринованные овощи и оливки, лаваш, баба гануш.

Популярные блюда национальной кухни Иордании

  • Мэнсаф или Мансаф (mansaf) – самое известное иорданское блюдо. Готовится из баранины, сваренной в йогурте (лабан) с рисом. На большое блюдо кладут лаваш, затем слой вареного риса, а на него куски баранины, сверху все поливают оставшимся соусом от приготовления баранины и посыпают кедровыми орешками. Блюдо подается по особым случаям, его принято есть рукой, причем только правой.
  • Кебаб (kebab) – приготовляется на открытом огне из разных видов мяса, например, из курицы (шиш таук), из баранины и говядины (шиш), из баранины (кофта).
  • Фалафель или фаляфель (falafel) – жаренные во фритюре шарики из пюре нута, бобов или фасоли, со специями и пряностями (петрушка, кориандр, лук, чеснок, перец, тмин). Подается с лавашем и овощами, соусом.
  • Табуле (tabbouleh) – салат из пшеничной крупы с зеленью петрушки и лука, томатами, приправами и специями (лимонный сок, мята), заправленный оливковым маслом.
  • Маклюба (maqluba) – готовое мясо укладывается в кастрюлю, затем слоями добавляются обжаренные овощи, сначала лук, баклажаны, картофель, специи и рис (не готовый), заливается бульоном, ставиться на огонь. После того, как рис готов, содержимое кастрюли осторожно переворачивают на большое блюдо, посыпав сверху орешками и зеленью.

Десерты, фрукты в Иордании

Сладости в Иордании – типичные восточные сладости. Основными ингредиентами, используемыми при их приготовлении являются орехи, мед, кунжут, тахинная масса (на основе кунжутного семени).

Среди часто называемых туристами сладостей отметим такие, как баклава (пахлава) - пирожное с фисташками и медом; халва; кунафа – пирожное с разными начинками (из сливочного крема, сыра, меда и орехов и др.); махалябия - молочный десерт; мамуль – печенье из фиников; мороженое с орехами.

Фруктов выращивается немного, в основном, цитрусовые (апельсины, лимоны), бананы, арбузы и дыни. Однако, на фруктовых развалах можно встретить множество других видов фруктов (виноград, инжир, груши, персики, яблоки, папайя, черимойя, клубника, манго и др.), часть из них местного производства, часть - импортируемая из других стран. Не стоит забывать и о сезонности созревания отдельных видов. Среди особо экзотических фруктов стоит упомянуть и о плоде кактуса (опунция), напоминающем по вкусу дыню, но очень колючем.

Напитки, алкоголь в Иордании

Среди особо почитаемых безалкогольных напитков в Иордании считаются чай и кофе.

Чай обычно предлагают с мятой и сахаром, иногда добавляют и душистые травы.

Кофе – отдельная тема. Его очень любят местные жители и радушно предлагают своим гостям. Здешнее кофе отличают слабая обжарка и наличие кардамона, к нему дополнительно подают стакан с холодной водой, чтобы запивать кофе. Более крепкий вариант кофе, подаваемый наравне с местным сортом, именуется как кофе по-турецки.

Из прохладительных напитков можно заказать свежевыжатые соки, как из фруктов, так и из овощей (апельсины, абрикосы, лимоны, морковь и пр.). Есть даже сок из тамаринда – тамар хинди. Одними из традиционных освежающих напитков является солено-кислый йогурт из козьего молока (shaneeneh) и молочный мусс с кокосом и корицей (sahlab).

Из алкогольных напитков в стране можно встретить все виды алкоголя, как местного производства, так и импортные.

Популярным местным алкоголем считается арак – анисовая водка. Перед употреблением ее принято разбавлять с водой и пить со льдом. Также выпускают неплохие столовые сорта вин, пиво марки Амстел (Amstel) и Petra beer.

Где поесть в Иордании?

Мест, где покушать в Иордании предостаточно, начиная с мелких кафе и заканчивая дорогими ресторанами. На улице можно перехватить шаурму (1-2 динара), сэндвич или лепешку с мясной или овощной начинкой. Все отели предлагают американский завтрак. В городах можно встретить международные сети быстрого питания, такие как McDonalds, Pizza Hut и Burger King. В городах Амман и Акаба были замечены пиццерии.

К примеру, цены на ужин в недорогом кафе будут варьироваться от 10 до 15 динар (450-685 рублей).

Комментарии / последние сообщения по теме на форуме
АндрейПавлов 15 Jan 2018, 20:08
За эти деньги можно чуток сэкономить на покупке авиабилетов на их сайте ...
admin 16 Jan 2018, 07:58
Я считаю, что в первую очередь пустыня. А в музее мозаики я почти спал. Понимаю, это все ценно и я вообще музеи люблю, все обхожу, но в этом как-то скучно и однообразно было, ИМХО. ...
admin 16 Jan 2018, 08:01
Все работает! ...
admin 16 Jan 2018, 08:06
Поскольку у всех разное мнение на этот счет, решил добавить голосование. Добавил три варианта в голосование на свое усмотрение, но если у вас есть предложения добавить еще вариант - пишите здесь. ...
admin 16 Jan 2018, 08:21
Я не специалист по горящим путевка, просто давно уже по путевкам не ездил никуда, поэтому немного не в теме. Но со стороны мне ситуация с горящими путевками чем-то напоминает билеты на чартеры. Все как-будто знают и во весь голос рассказывают, что летать на чартерах дешевле, но где такие билеты купить, никто не знает. Есть сайты по продаже авиабилетов на чартеры, сколько не пытался там что-то подешевле найти, всегда дороже, чем на регулярных выходило. ...
XojioguJIbHuk 16 Jan 2018, 08:59
zdUogEFBKYI

Подпишитесь на канал, это мега важно:) ...
Putin2017 16 Jan 2018, 13:55
Возврат 10% от суммы бронирования!
https://www.booking.com/s/34_6/vilova03

Возврат 25$(1500р) при бронировании от 50$(3000р)
https://www.booking.com/s/12_6/ybukin30

Возврат 1000р при бронировании от 2000р
https://www.booking.com/s/34_6/franiy93


1500р на первую поезду через AIRBNB,регистрируйтесь по ссылке:
www.airbnb.ru/c/2ac8c6

Вступайте в группу ВК https://vk.com/booking25 ...
Putin2017 16 Jan 2018, 13:55
Возврат 10% от суммы бронирования!
https://www.booking.com/s/34_6/vilova03

Возврат 25$(1500р) при бронировании от 50$(3000р)
https://www.booking.com/s/12_6/ybukin30

Возврат 1000р при бронировании от 2000р
https://www.booking.com/s/34_6/franiy93


1500р на первую поезду через AIRBNB,регистрируйтесь по ссылке:
www.airbnb.ru/c/2ac8c6

Вступайте в группу ВК https://vk.com/booking25 ...
Putin2017 16 Jan 2018, 14:11
1500р на первую поезду через AIRBNB,регистрируйтесь по ссылке:
www.airbnb.ru/c/2ac8c6

Вступайте в группу ВК https://vk.com/booking25 ...
booking.com 16 Jan 2018, 15:06
http://s018.radikal.ru/i507/1712/03/2960cab82c78.png
Лучшие ссылки для получения кешбека от booking.com:

кeшбeк $25 для отелей от $50: https://booki.ng/2qbgZFP
кeшбeк €15 для отелей от €30: https://booki.ng/2AV9jcO
кeшбeк £15 для отелей от £30: https://booki.ng/2lWqAf4
кeшбeк 1000 руб. для отелей от 2000 руб.: https://booki.ng/2mZUX7p
кeшбeк 10% при любом бpoнировании: https://booki.ng/2ku22JM

Кешбек от букинга можно получить как новым, так и уже зарегистрированным ранее пользователям. Достаточно перейти по ссылке, оформить бронирование и указать банковскую карту для получения денег - деньги поступят на нее через несколько дней после получения от отеля подтверждения проживания. Воспользоваться можно один раз на один аккаунт, валюта бронирования может быть любой. Главное, чтобы стоимость отеля соответствовала минимальной для данного предложения.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

http://s013.radikal.ru/i325/1707/fd/741a21b4e84e.png
Скидки при бронировании жилья от сервиса airbnb

Скидка 1500 рублей при бронировании от 4000 руб. для новых аккаунтов, зарегистрированных по ссылке: http://bit.ly/2BfesvJ
Скидку $40 можно получить при регистрации c использованием американского айпи по ссылке http://bit.ly/2Dbtl6Z (а через европейский айпи по той же ссылке скидка составит €30). ...