Кухня Иордании

Особенности кухни Иордании

Иорданская кухня – это смесь кулинарных пристрастий соседствующих стран (Ливии, Израиля, Сирии, Саудовской Аравии), однако, есть и блюда, характерные только этой стране. По вкусовым ощущениям пища не очень острая, пряная и ароматная.

В связи с тем, что в стране недостаточно плодородных земель для возделывания необходимых сельхозкультур, сельское хозяйство не в полной мере обеспечивает население своей продукцией. В основном, здесь выращивают бобовые, пшеницу, кукурузу, оливки, овощи (картофель, капусту, томаты, огурцы, баклажаны, кабачки и др.) и фрукты (виноград, апельсины, лимоны, бананы, дыни, арбузы, инжир).

Иордания – исламское государство, а потому, не принято употреблять в пищу свинину. Ее заменяют телятиной, бараниной, птицей. Вариантов приготовления мяса, как самостоятельного блюда, так и в составе более сложного, множество: его запекают, отваривают, жарят на гриле, тушат и пр. К мясу обычно подают рис и картофель. Довольно часто в качестве гарнира также используется пшеничная крупа (bulgur).

Что касается рыбы и морепродуктов, то ввиду отсутствия у Иордании выхода к морю, встретить их здесь можно довольно редко, главным образом, ближе к Акабе, к небольшому заливу Красного моря.

В Иордании принято кушать супы. Например, суп из чечевицы (adas) с курицей, луком, специями и лимонным соком, иногда с добавлением моркови, картофеля и зелени; куриный суп с листьями млухии (что-то вроде шпината), луком, чесноком, травами, подается с отварным рисом.

В большом количестве используются овощи, зелень и травы. Их добавляют в основные блюда, салаты и закуски. Салаты с рукколой, типичный иорданский салат - табуле, различные салаты из овощей (томатов, огурцов, редиса, лука, моркови, перца, зелени и пр.), приправленные лимонным соком и оливковым маслом, закуска из запеченных баклажанов, с томатами и луком и пастой тахини - баба гануш (babba ghanoush).

Изюминкой арабской кухни, в целом, является хумус (humus) – представляет собой однородную пюреобразную пасту из нута, с добавлением лимонного сока, соли, оливкового масла, чеснока и пасты тахини. Используется как закуска или соус. А еще тахини (tahina или сезамовая паста) – паста из кунжутного семени с добавлением лимонного сока, соли, чеснока. На ее основе готовят соусы ко многим блюдам, например, к фалафелю, хумусу.

Вкусовые пристрастия вегетарианцев не будут ущемлены. Томаты, обжаренные и тушенные с чесноком и специями с рисом или лавашем, фасоль в томатном соусе с рисом, овощные запеканки и салаты, хумус и многое-многое другое.

Среди часто используемых при приготовлении пищи ингредиентов можно встретить кисломолочную продукцию – йогурт, простоквашу, именуемых как лабан (laban, labaneh), и рассольные сыры (типа брынзы и сулугуни).

Ни одно блюдо не обходится без капельки оливкового масла, его широко используют в кулинарии. Сами местные жители употребляют его на завтрак, макая лепешку сначала в масло, а затем в смесь приправ (тимьяна, кунжута, орегано и др. на свой вкус).

Иорданцы очень любят хлеб и употребляют его повседневно. Как правило, куском лепешки «подхватывают» небольшую порцию содержимого тарелки или обмакивают ее в соусы. На столе присутствует несколько разновидностей хлеба, в основном, в виде лепешек (khubz или shrak) или лаваша. Хлеб пекут, как из пшеничной муки, так и из кукурузной (karadeesh) и темной муки.

Одним из уже знакомых нам и популярных блюд всех арабских стран является привычная шаурма (shawarma) – блюдо из рубленого жареного мяса (баранины, курятины), овощей и зелени, специй, пасты тахини и острого соуса. Для быстрого перекуса также подойдет sambusak – жареные во фритюре шарики из теста с мясной начинкой, лепешки с начинкой из говядины и перца (sfiha), пироги со шпинатом, пряными травами и говядиной (moajanat).

Широко используются специи и пряности (перец, лимонный сок, лук, чеснок, орехи, зелень). Довольно часто в блюда добавляют мяту.

Отличительной особенностью арабских стран, не исключение и Иордания, является Мезе (или меззе, mezze) – набор закусок, подаваемых обычно к алкоголю, а также перед основной трапезой, они могут быть различными по содержанию и количеству до 5 блюд, а также мясными или овощными, например сыр, овощное или мясное рагу, фалафель, хумус, салат из овощей, соусы и приправы, маринованные овощи и оливки, лаваш, баба гануш.

Популярные блюда национальной кухни Иордании

  • Мэнсаф или Мансаф (mansaf) – самое известное иорданское блюдо. Готовится из баранины, сваренной в йогурте (лабан) с рисом. На большое блюдо кладут лаваш, затем слой вареного риса, а на него куски баранины, сверху все поливают оставшимся соусом от приготовления баранины и посыпают кедровыми орешками. Блюдо подается по особым случаям, его принято есть рукой, причем только правой.
  • Кебаб (kebab) – приготовляется на открытом огне из разных видов мяса, например, из курицы (шиш таук), из баранины и говядины (шиш), из баранины (кофта).
  • Фалафель или фаляфель (falafel) – жаренные во фритюре шарики из пюре нута, бобов или фасоли, со специями и пряностями (петрушка, кориандр, лук, чеснок, перец, тмин). Подается с лавашем и овощами, соусом.
  • Табуле (tabbouleh) – салат из пшеничной крупы с зеленью петрушки и лука, томатами, приправами и специями (лимонный сок, мята), заправленный оливковым маслом.
  • Маклюба (maqluba) – готовое мясо укладывается в кастрюлю, затем слоями добавляются обжаренные овощи, сначала лук, баклажаны, картофель, специи и рис (не готовый), заливается бульоном, ставиться на огонь. После того, как рис готов, содержимое кастрюли осторожно переворачивают на большое блюдо, посыпав сверху орешками и зеленью.

Десерты, фрукты в Иордании

Сладости в Иордании – типичные восточные сладости. Основными ингредиентами, используемыми при их приготовлении являются орехи, мед, кунжут, тахинная масса (на основе кунжутного семени).

Среди часто называемых туристами сладостей отметим такие, как баклава (пахлава) - пирожное с фисташками и медом; халва; кунафа – пирожное с разными начинками (из сливочного крема, сыра, меда и орехов и др.); махалябия - молочный десерт; мамуль – печенье из фиников; мороженое с орехами.

Фруктов выращивается немного, в основном, цитрусовые (апельсины, лимоны), бананы, арбузы и дыни. Однако, на фруктовых развалах можно встретить множество других видов фруктов (виноград, инжир, груши, персики, яблоки, папайя, черимойя, клубника, манго и др.), часть из них местного производства, часть - импортируемая из других стран. Не стоит забывать и о сезонности созревания отдельных видов. Среди особо экзотических фруктов стоит упомянуть и о плоде кактуса (опунция), напоминающем по вкусу дыню, но очень колючем.

Напитки, алкоголь в Иордании

Среди особо почитаемых безалкогольных напитков в Иордании считаются чай и кофе.

Чай обычно предлагают с мятой и сахаром, иногда добавляют и душистые травы.

Кофе – отдельная тема. Его очень любят местные жители и радушно предлагают своим гостям. Здешнее кофе отличают слабая обжарка и наличие кардамона, к нему дополнительно подают стакан с холодной водой, чтобы запивать кофе. Более крепкий вариант кофе, подаваемый наравне с местным сортом, именуется как кофе по-турецки.

Из прохладительных напитков можно заказать свежевыжатые соки, как из фруктов, так и из овощей (апельсины, абрикосы, лимоны, морковь и пр.). Есть даже сок из тамаринда – тамар хинди. Одними из традиционных освежающих напитков является солено-кислый йогурт из козьего молока (shaneeneh) и молочный мусс с кокосом и корицей (sahlab).

Из алкогольных напитков в стране можно встретить все виды алкоголя, как местного производства, так и импортные.

Популярным местным алкоголем считается арак – анисовая водка. Перед употреблением ее принято разбавлять с водой и пить со льдом. Также выпускают неплохие столовые сорта вин, пиво марки Амстел (Amstel) и Petra beer.

Где поесть в Иордании?

Мест, где покушать в Иордании предостаточно, начиная с мелких кафе и заканчивая дорогими ресторанами. На улице можно перехватить шаурму (1-2 динара), сэндвич или лепешку с мясной или овощной начинкой. Все отели предлагают американский завтрак. В городах можно встретить международные сети быстрого питания, такие как McDonalds, Pizza Hut и Burger King. В городах Амман и Акаба были замечены пиццерии.

К примеру, цены на ужин в недорогом кафе будут варьироваться от 10 до 15 динар (450-685 рублей).

🕒 15 Октября, 2018

Комментарии / последние сообщения по теме на форуме
gregormichael 20 Октябрь, 2018
Несколько фото из серии "Амстердам нетрадиционный" md. https://www.bildhost.com/images/2018/10/14/IMG_2695.md.jpg https://www.bildhost.com/images/2018/10/14/IMG_2704.jpg https://www.bildhost.com/images/2018/10/14/IMG_2701.md.jpg https://www.bildhost.com/images/2018/10/14/IMG_2692.jpg https://www.bildhost.com/images/2018/10/14/IMG_2691.jpg Будет интерес - с удовольствием продолжу. https://www.bildhost.com/images/2018/10/14/IMG_2676.md.jpg ...
Epic555 21 Октябрь, 2018
Привет, собираюсь в Малайзию в середине ноября, есть ли смысл ехать на Перхентианы в это время? читал что с октября по март там не сезон. ...
antikvar99 21 Октябрь, 2018
Таиланд. Цены и стоимость на экскурсии в Паттайе, 2018 - 2019 гг. При нажатии названия экскурсии, Вы переходите в ее описание и можете посмотреть фотографии. Как прилетите в Таиланд, наберите нам. К Вам в отель приедет гид, расскажет о экскурсиях и даст несколько полезных бытовых советов))) Распланирует отдых и оформит ваучеры на экскурсии. Возможен заказ экскурсий телефону в Таиланде (WhatsApp, Viber, Line, Telegram): +66–861559142, 0861559142 с оплатой экскурсий в автобусе. Только русские гиды. Заказывайте трансфер в аэропорт. Его стоимость 1200 бат. И Вашу встречу в аэропорту. Стоимость 1300 бат. Позвоните нам, к Вам в отель приедет наш представитель, в удобное для Вас время. Это читать https://rusalochka.asia/turistam-poleznaya-informatsiya-v-pattaje/40-pamyatki-i-poleznaya-informatsiya/128-sovet-kakie-ekskursii-i-po-kakoj-tsene-vybrat-v-tajlande-pattaje https://rusalochka.asia/tseny-prajsy-i-stoimost-3/tailand-tseny-ekskursij-v-pattaje на название нажимаете и попадаете в описание и фото, здесь актуально Скачать прайс https://rusalochka.asia/prais.pdf FAQ - вопросы и ответы https://rusalochka.asia/faq-voprosy-i-otvety-ob-ekskursiyakh-v-pattaje Наше мобильное приложение про экскурсии в Таиланде и Паттайе. Googl Play. https://play.google.com/store/apps/details?id=com.appglobus.dev.android5b2ae671262c1 App Store https://itunes.apple.com/us/app/русалочка-экскурсии-в-паттайе/id1419928146?mt=8 Внесите номер в контакты +66861559142 и найдите меня в (WhatsApp, Viber, Line, Telegram). antikvar99@mail.ru icq 643026672 skype Alex-x999 Сайт https://www.rusalochka.asia/tseny-prajsy-i-stoimost-3/tailand-tseny-ekskursij-v-pattaje youtube http ...
Alex Alex 21 Октябрь, 2018
Приехал в Афины один, все дела сделал и теперь осталась неделя до 25 Октября на отдых. Далеко на острова не могу уехать. На Аттике - где море и сопутствующие вещи по-интереснее, но без лишних расходов на казино и ночную жизнь? Интересует спокойный отдых на море. Мне назвали Порто Рафти - звучит хорошо. Но может быть кто-то подскажет хорошее место!?! ...
milonof 22 Октябрь, 2018
Покупали себе Nozomi MH-102. Мощный, реально чувствуешь результат, что массаж есть, промассирует и полных людей. А ещё, он прямо-таки наносит удар по жировым отложениям и целлюлиту!!! Покупкой довольна. Первый такой же массажер проработал у меня не менее четырех лет, при довольно частом использовании. Надеюсь, и этот не подведет. Но правда выделила бы тот момент, что он тяжеловат (в обзоре вообще указано 1.5 кг...). Но к этому привыкаешь. Был бы легче, наверно бы так хорошо массировать бы не мог. Ручка специально покрыта нескользящим материалом, и руки потом пахнут резиной. В общем, эти недостатки не стоят того, чтобы снять звезду. ...
Навальный 22 Октябрь, 2018
https://d.radikal.ru/d09/1804/f6/6956c548733e.png Отличное предложение от airbnb! Зарегистрируйтесь на airbnb по этой ссылке и получите скидку 30 евро (2100 рублей) на бронирование жилья от 4500 руб. Забронируйте со скидкой виллы, комнаты, отели - Пусть завидуют соседи, что они так не сумели! Airbnb - лучший способ снять уникальное жилье для любого бюджета! ...
малышка 22 Октябрь, 2018
Нужна надёжная и недорогая связь в путешествиях? Не заказывай дримсим по реферальным ссылкам, а закажи симкарту местного оператора - сэкономишь как минимум 50% от стоимости услуг связи ...
perevodchikShanhai 22 Октябрь, 2018
Для начала думаю что можно арендовать дом, это можно сделать через этот worldvillas сайт. А потом уже потихоньку и вид на жительство... ...
ПутеШест 22 Октябрь, 2018
Гарантированные скидки на отели от booking.com! Букинг.ком выплачивает кешбек при бронировании отеля по специальным промоссылкам: :SUPER $25 при бронировании от $50 :SUPER CAD25 при бронировании от CAD50 :SUPER 1000 руб. при бронировании от 2000 руб. :SUPER 10% при бронировании от 40 британских фунтов Получить кешбек можно только один раз на одном аккаунте букинга! https://www.thetimes.co.uk/imageserver/image/methode%2Ftimes%2Fprodmigration%2Fweb%2Fbin%2F8d0ecf6a-03bb-333a-929e-811ac9a48f38.jpg?crop=779%2C519%2C0%2C0&resize=1200 ...
ПутеШест 22 Октябрь, 2018
Гарантированные скидки на отели от booking.com! Букинг.ком выплачивает кешбек при бронировании отеля по специальным промоссылкам: :SUPER $25 при бронировании от $50 :SUPER CAD25 при бронировании от CAD50 :SUPER 1000 руб. при бронировании от 2000 руб. :SUPER 10% при бронировании от 40 британских фунтов Получить кешбек можно только один раз на одном аккаунте букинга! https://www.thetimes.co.uk/imageserver/image/methode%2Ftimes%2Fprodmigration%2Fweb%2Fbin%2F8d0ecf6a-03bb-333a-929e-811ac9a48f38.jpg?crop=779%2C519%2C0%2C0&resize=1200 ...

Оцените статью:
(Пока оценок нет)