Кухня Иордании

Особенности кухни Иордании

Иорданская кухня – это смесь кулинарных пристрастий соседствующих стран (Ливии, Израиля, Сирии, Саудовской Аравии), однако, есть и блюда, характерные только этой стране. По вкусовым ощущениям пища не очень острая, пряная и ароматная.

В связи с тем, что в стране недостаточно плодородных земель для возделывания необходимых сельхозкультур, сельское хозяйство не в полной мере обеспечивает население своей продукцией. В основном, здесь выращивают бобовые, пшеницу, кукурузу, оливки, овощи (картофель, капусту, томаты, огурцы, баклажаны, кабачки и др.) и фрукты (виноград, апельсины, лимоны, бананы, дыни, арбузы, инжир).

Иордания – исламское государство, а потому, не принято употреблять в пищу свинину. Ее заменяют телятиной, бараниной, птицей. Вариантов приготовления мяса, как самостоятельного блюда, так и в составе более сложного, множество: его запекают, отваривают, жарят на гриле, тушат и пр. К мясу обычно подают рис и картофель. Довольно часто в качестве гарнира также используется пшеничная крупа (bulgur).

Что касается рыбы и морепродуктов, то ввиду отсутствия у Иордании выхода к морю, встретить их здесь можно довольно редко, главным образом, ближе к Акабе, к небольшому заливу Красного моря.

В Иордании принято кушать супы. Например, суп из чечевицы (adas) с курицей, луком, специями и лимонным соком, иногда с добавлением моркови, картофеля и зелени; куриный суп с листьями млухии (что-то вроде шпината), луком, чесноком, травами, подается с отварным рисом.

В большом количестве используются овощи, зелень и травы. Их добавляют в основные блюда, салаты и закуски. Салаты с рукколой, типичный иорданский салат - табуле, различные салаты из овощей (томатов, огурцов, редиса, лука, моркови, перца, зелени и пр.), приправленные лимонным соком и оливковым маслом, закуска из запеченных баклажанов, с томатами и луком и пастой тахини - баба гануш (babba ghanoush).

Изюминкой арабской кухни, в целом, является хумус (humus) – представляет собой однородную пюреобразную пасту из нута, с добавлением лимонного сока, соли, оливкового масла, чеснока и пасты тахини. Используется как закуска или соус. А еще тахини (tahina или сезамовая паста) – паста из кунжутного семени с добавлением лимонного сока, соли, чеснока. На ее основе готовят соусы ко многим блюдам, например, к фалафелю, хумусу.

Вкусовые пристрастия вегетарианцев не будут ущемлены. Томаты, обжаренные и тушенные с чесноком и специями с рисом или лавашем, фасоль в томатном соусе с рисом, овощные запеканки и салаты, хумус и многое-многое другое.

Среди часто используемых при приготовлении пищи ингредиентов можно встретить кисломолочную продукцию – йогурт, простоквашу, именуемых как лабан (laban, labaneh), и рассольные сыры (типа брынзы и сулугуни).

Ни одно блюдо не обходится без капельки оливкового масла, его широко используют в кулинарии. Сами местные жители употребляют его на завтрак, макая лепешку сначала в масло, а затем в смесь приправ (тимьяна, кунжута, орегано и др. на свой вкус).

Иорданцы очень любят хлеб и употребляют его повседневно. Как правило, куском лепешки «подхватывают» небольшую порцию содержимого тарелки или обмакивают ее в соусы. На столе присутствует несколько разновидностей хлеба, в основном, в виде лепешек (khubz или shrak) или лаваша. Хлеб пекут, как из пшеничной муки, так и из кукурузной (karadeesh) и темной муки.

Одним из уже знакомых нам и популярных блюд всех арабских стран является привычная шаурма (shawarma) – блюдо из рубленого жареного мяса (баранины, курятины), овощей и зелени, специй, пасты тахини и острого соуса. Для быстрого перекуса также подойдет sambusak – жареные во фритюре шарики из теста с мясной начинкой, лепешки с начинкой из говядины и перца (sfiha), пироги со шпинатом, пряными травами и говядиной (moajanat).

Широко используются специи и пряности (перец, лимонный сок, лук, чеснок, орехи, зелень). Довольно часто в блюда добавляют мяту.

Отличительной особенностью арабских стран, не исключение и Иордания, является Мезе (или меззе, mezze) – набор закусок, подаваемых обычно к алкоголю, а также перед основной трапезой, они могут быть различными по содержанию и количеству до 5 блюд, а также мясными или овощными, например сыр, овощное или мясное рагу, фалафель, хумус, салат из овощей, соусы и приправы, маринованные овощи и оливки, лаваш, баба гануш.

Популярные блюда национальной кухни Иордании

  • Мэнсаф или Мансаф (mansaf) – самое известное иорданское блюдо. Готовится из баранины, сваренной в йогурте (лабан) с рисом. На большое блюдо кладут лаваш, затем слой вареного риса, а на него куски баранины, сверху все поливают оставшимся соусом от приготовления баранины и посыпают кедровыми орешками. Блюдо подается по особым случаям, его принято есть рукой, причем только правой.
  • Кебаб (kebab) – приготовляется на открытом огне из разных видов мяса, например, из курицы (шиш таук), из баранины и говядины (шиш), из баранины (кофта).
  • Фалафель или фаляфель (falafel) – жаренные во фритюре шарики из пюре нута, бобов или фасоли, со специями и пряностями (петрушка, кориандр, лук, чеснок, перец, тмин). Подается с лавашем и овощами, соусом.
  • Табуле (tabbouleh) – салат из пшеничной крупы с зеленью петрушки и лука, томатами, приправами и специями (лимонный сок, мята), заправленный оливковым маслом.
  • Маклюба (maqluba) – готовое мясо укладывается в кастрюлю, затем слоями добавляются обжаренные овощи, сначала лук, баклажаны, картофель, специи и рис (не готовый), заливается бульоном, ставиться на огонь. После того, как рис готов, содержимое кастрюли осторожно переворачивают на большое блюдо, посыпав сверху орешками и зеленью.

Десерты, фрукты в Иордании

Сладости в Иордании – типичные восточные сладости. Основными ингредиентами, используемыми при их приготовлении являются орехи, мед, кунжут, тахинная масса (на основе кунжутного семени).

Среди часто называемых туристами сладостей отметим такие, как баклава (пахлава) - пирожное с фисташками и медом; халва; кунафа – пирожное с разными начинками (из сливочного крема, сыра, меда и орехов и др.); махалябия - молочный десерт; мамуль – печенье из фиников; мороженое с орехами.

Фруктов выращивается немного, в основном, цитрусовые (апельсины, лимоны), бананы, арбузы и дыни. Однако, на фруктовых развалах можно встретить множество других видов фруктов (виноград, инжир, груши, персики, яблоки, папайя, черимойя, клубника, манго и др.), часть из них местного производства, часть - импортируемая из других стран. Не стоит забывать и о сезонности созревания отдельных видов. Среди особо экзотических фруктов стоит упомянуть и о плоде кактуса (опунция), напоминающем по вкусу дыню, но очень колючем.

Напитки, алкоголь в Иордании

Среди особо почитаемых безалкогольных напитков в Иордании считаются чай и кофе.

Чай обычно предлагают с мятой и сахаром, иногда добавляют и душистые травы.

Кофе – отдельная тема. Его очень любят местные жители и радушно предлагают своим гостям. Здешнее кофе отличают слабая обжарка и наличие кардамона, к нему дополнительно подают стакан с холодной водой, чтобы запивать кофе. Более крепкий вариант кофе, подаваемый наравне с местным сортом, именуется как кофе по-турецки.

Из прохладительных напитков можно заказать свежевыжатые соки, как из фруктов, так и из овощей (апельсины, абрикосы, лимоны, морковь и пр.). Есть даже сок из тамаринда – тамар хинди. Одними из традиционных освежающих напитков является солено-кислый йогурт из козьего молока (shaneeneh) и молочный мусс с кокосом и корицей (sahlab).

Из алкогольных напитков в стране можно встретить все виды алкоголя, как местного производства, так и импортные.

Популярным местным алкоголем считается арак – анисовая водка. Перед употреблением ее принято разбавлять с водой и пить со льдом. Также выпускают неплохие столовые сорта вин, пиво марки Амстел (Amstel) и Petra beer.

Где поесть в Иордании?

Мест, где покушать в Иордании предостаточно, начиная с мелких кафе и заканчивая дорогими ресторанами. На улице можно перехватить шаурму (1-2 динара), сэндвич или лепешку с мясной или овощной начинкой. Все отели предлагают американский завтрак. В городах можно встретить международные сети быстрого питания, такие как McDonalds, Pizza Hut и Burger King. В городах Амман и Акаба были замечены пиццерии.

К примеру, цены на ужин в недорогом кафе будут варьироваться от 10 до 15 динар (450-685 рублей).

Комментарии / последние сообщения по теме на форуме
Навальный 24 Апрель, 2019
https://b.radikal.ru/b25/1901/53/32c688a0e49f.png
Отличное предложение от airbnb!
Зарегистрируйтесь на airbnb по этой ссылке и получите скидку 2100 рублей на бронирование жилья от 4500 руб.
Для тех, кто не боится регистрироваться на норвежском языке есть возможность получить максимальную скидку:
  • cкидку 37 евро на первое бронирование жилья стоимостью от 68 евро при региcтрации по этой ссылке.

  • или cкидку 41 доллар на первое бронирование жилья стоимостью от 76 долларов при региcтрации по этой ссылке.

  • После регистрации язык можно поменять на русский
    Забронируйте со скидкой виллы, комнаты, отели -
    Пусть завидуют соседи, что они так не сумели!
    Airbnb - лучший способ снять уникальное жилье для любого бюджета!
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    http://s018.radikal.ru/i512/1709/44/32fd4c67952a.png
    Реальный кешбек от букинга!
    По этой ссылке - возврат $25(1700 руб.) при бронировании на booking.com отеля от $50.
    ---------------------------------------------------------------
    По этой ссылке - возврат 25 CAD (почти 1300 руб.) при бронировании на booking.com отеля от 50 CAD.
    ---------------------------------------------------------------
    По этой ссылке - возврат 1000 руб. при бронировании на booking.com отеля от 2000 руб.
    ---------------------------------------------------------------
    По этой ссылке - возврат 10% (выгоден при бронировании на большие суммы) при любом бронировании.
    Акция действует как для старых, тaк и для новых пользователей bоoking.com. На один аккаунт букинга можно получить т ...
    Навальный 24 Апрель, 2019
    https://b.radikal.ru/b25/1901/53/32c688a0e49f.png
    Отличное предложение от airbnb!
    Зарегистрируйтесь на airbnb по этой ссылке и получите скидку 2100 рублей на бронирование жилья от 4500 руб.
    Для тех, кто не боится регистрироваться на норвежском языке есть возможность получить максимальную скидку:
  • cкидку 37 евро на первое бронирование жилья стоимостью от 68 евро при региcтрации по этой ссылке.

  • или cкидку 41 доллар на первое бронирование жилья стоимостью от 76 долларов при региcтрации по этой ссылке.

  • После регистрации язык можно поменять на русский
    Забронируйте со скидкой виллы, комнаты, отели -
    Пусть завидуют соседи, что они так не сумели!
    Airbnb - лучший способ снять уникальное жилье для любого бюджета!
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    http://s018.radikal.ru/i512/1709/44/32fd4c67952a.png
    Реальный кешбек от букинга!
    По этой ссылке - возврат $25(1700 руб.) при бронировании на booking.com отеля от $50.
    ---------------------------------------------------------------
    По этой ссылке - возврат 25 CAD (почти 1300 руб.) при бронировании на booking.com отеля от 50 CAD.
    ---------------------------------------------------------------
    По этой ссылке - возврат 1000 руб. при бронировании на booking.com отеля от 2000 руб.
    ---------------------------------------------------------------
    По этой ссылке - возврат 10% (выгоден при бронировании на большие суммы) при любом бронировании.
    Акция действует как для старых, тaк и для новых пользователей bоoking.com. На один аккаунт букинга можно получить т ...
    admin 24 Апрель, 2019

    Со слипбасами вообще никаких проблем нет, особенно если вы планирует ночевать в хошимине. На месте в туристическом районе вслюбом отеле или турагенстве купите, вас из отеля и заберут. Другой вариант онлайн билеты здесь хоть на автобус хоть на поезд - https://12go.asia/ru/travel/ho-chi-minh/nha-trang?z=5962&curr=RUB
    Ну и надеюсь вы основную статью прочитали - https://nashaplaneta.net/asia/vietnam/nhatrang-kak-dobratsa-iz-hochimina ...
    admin 24 Апрель, 2019
    Друзья, если вы собираетесь в ближайшее время на Шри Ланку, то вот вам самая свежая информация об обстановке в стране после недавних терактов: В целом никаких проблем и ограничений не наблюдается за исключением вводимых в вечернее время и до шести утра комендантских часов в крупных городах, но и они скорее всего скоро будут отменены. Полиции и военных везде очень много, меры безопасности усилены, но туристов это никак не затрагивает. Транспорт работает в обычном режиме без ограничений, все по расписанию. Достопримечательности также работают в обычном режиме за исключением некоторых мер в Коломбо. Вчера был день траура, везде зажигали свечи, вывешены белые траурные флаги с крестом, поскольку теракты были направлены против христианского меньшинства населения. ...
    lannai 24 Апрель, 2019
    Уже не помню кто? но мне подсказали , что есть такое приложение https://rzd.online/#/ , которое можно скачать на телефон и заказывать жд билеты. Летом хотим ездить по стране , для этого естественно для нас самый хороший вариант , чтобы не стоять в очередях в кассах железнодорожного вокзала. ...
    lannai 24 Апрель, 2019
    ПО ТИХОНЬКУ И В ОТПУСКЕ ПОДРАБАТЫВАЮ В ИНТЕРНЕТЕ. ...
    lannai 24 Апрель, 2019
    не хватает в отелях куллеров для воды. ...
    petrianna 24 Апрель, 2019
    Автомобильная краска подойдет ...
    petrianna 24 Апрель, 2019
    Лучше бы сходить сначала к врачу или к остеопату. ...
    Брутальный 24 Апрель, 2019
    https://www.needmorerentals.com/wp-content/uploads/2017/11/Booking_logo.png
    Лучшие предложения от лучшего сервиса бронирования отелей booking.com!
    Используйте свежайшие ссылки и получайте гарантированные скидки! Не упуститe возможность сэконoмить!
  • Кешбек 25 долларов США при бронировании стоимостью от 50 долларов

  • Кешбек 25 канадских долларов при бронировании стоимостью от 50 канадских долларов

  • Кешбек 1000 рублей при бронировании стоимостью от 2000 руб.

  • Кешбек 10% от стоимости отеля

  • Деньги реально платят! Проверено на себе! Кешбек переводят на банковскую карту через 10-12 дней после выезда из отеля.
    Денег много не бывает и они есть не у всех.
    На отеле сэкономишь - и к тебе придет успех!
    Ты расcлабишься в джакузи, отдыхая от забот,
    Купишь новую квартиру, дачу, виллу, самолет,
    Станешь сам себе начальник, станешь вольный человек,
    И поможет тебе в этом мой отличнейший кешбек!
    https://azcouponit-fyqhm8nieg6zer3lv2a.stackpathdns.com/deal/lol.travel.jpg ...

    Оцените статью:
    (Пока оценок нет)