Мы попробовали китайские «столетние яйца» в Таиланде. Это было страшно, но мы выжили (и вот что поняли)

Что такое «столетнее яйцо» и почему оно так называется

Начнём с главного: столетнее яйцо не хранят сто лет. И даже десять. Процесс занимает от нескольких недель до нескольких месяцев – обычно от 1 до 3 месяцев. Название – скорее маркетинг, чем реальность.

Технология простая и одновременно дикая: яйцо (обычно утиное, реже куриное или перепелиное) выдерживают без доступа воздуха в смеси из глины, золы, соли, извести и чая. В этой щелочной среде белок превращается в упругое тёмное желе, а желток становится кремовым, серо-зелёным или тёмно-синим. На поверхности иногда появляются красивые белые узоры, похожие на ветки сосны. Красиво, если не знать, что это яйцо.

История этого деликатеса уходит корнями в эпоху династии Мин, около 600 лет назад. По легенде, один китаец из провинции Хунань нашёл яйца в гашёной извести, которую использовал для строительства дома. Решил попробовать – и не отравился. Так и родился рецепт.

Как это выглядит и пахнет (спойлер: не для слабонервных)

Когда мы почистили яйцо, первое, что увидели – тёмное, почти чёрное желе с глянцевой поверхностью. Оно выглядело как кусочек оникса или янтаря. Полупрозрачное, упругое. Красивое, если честно. Но потом мы понюхали.

Запах – аммиак. Конкретный, резкий, напоминающий нашатырный спирт. Вторым планом – сера, но она в любом яйце есть. Мы дали понюхать всем троим – вердикт единодушный: пахнет ацетоном. Но, как говорят знатоки, это нормально.

Разрезали. Белок – тёмный, упругий, как мармелад. Желток – кремовый, маслянистый, тёмно-зелёный. Выглядит неаппетитно, но в этом и есть вся суть.

А на вкус? Мы пробовали, чтобы вы не мучились

Самый главный вопрос. Мы откусили. И знаете что?

Белок почти безвкусный. Немного солёный, желеобразный. А вот желток – это совсем другая история. Он кремовый, маслянистый, с насыщенным солоноватым вкусом. Что-то среднее между паштетом, зрелым сыром с плесенью и грибным бульоном. Текстура – как у очень мягкого сыра. Вкус сложный, глубокий. Нам он показался вполне съедобным. Даже с пивом можно.

Один из нас сравнил с яйцом балут (филиппинский деликатес с зародышем). Разница колоссальная: балут – это испытание для желудка и психики. А пидан – просто необычно. Не страшно, не противно. Просто странно.

Хотите увидеть нашу реакцию вживую? Посмотрите видео выше – там мы чистим, нюхаем и пробуем эти необычные яйца. Спойлер: никто не убежал.

Зачем китайцы это едят? Польза, мифы и мужская сила

Конечно, не только ради экзотики. У пидана есть репутация полезного продукта.

Что говорят факты:

• Белки в процессе ферментации расщепляются на аминокислоты – усваиваются легче, чем в обычных яйцах.
• Уровень вредного холестерина в желтке снижается.
• Продукт богат железом, кальцием, фосфором, калием и селеном.
• В китайской медицине считается, что пидан стимулирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит.

Что говорят легенды: ему приписывают свойства для мужской силы. Проверять не стали, но в Китае в это верят.

Что говорят скептики (мы): мы считаем, что верить в легенды или нет – дело ваше. Но если яйцо помогает от простуды или давления – почему бы и нет.

Как правильно есть пидан, чтобы не пожалеть

Мы ели просто так, в сыром виде. Но опытные люди советуют:

• Нарезать дольками и подавать как холодную закуску.
• Полить соевым соусом, кунжутным маслом, добавить имбирь или уксус – это убирает резкий запах.
• Добавлять в рисовую кашу – там он раскрывается особенно мягко.

Мы попробовали просто так. Честно говоря, лучше бы с соусом. Но и без него – терпимо.

Где купить и сколько стоит

Мы нашли их в Таиланде, в супермаркете Lotus's. Четыре яйца за 49 бат – примерно 117 руб. Дёшево для такого экзотического опыта.

В Китае они продаются повсеместно. В России – в специализированных азиатских магазинах или на маркетплейсах. Ищите по названиям: «пидан», «столетнее яйцо», «тысячелетнее яйцо».

Стоит ли пробовать? Наш честный ответ

Если вы любите эксперименты и не боитесь странных запахов – да. Это безопасно, интересно и даёт пищу для разговоров. Если вы боитесь аммиака и тёмной еды – проходите мимо.

Мы попробовали. Не пожалели. Но покупать ещё раз, наверное, не будем. Ради интереса – стоит. Ради ужина – нет.

А вы бы рискнули? Если вам понравился эксперимент, возможно, вас заинтересует наш большой гайд по тайской кухне для начинающих – там мы рассказываем, что ещё попробовать в Таиланде без риска для желудка.

🕒 30 Июля, 2026