Ricetta zuppa tailandese Tom Yam

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Суп Том Ям Zuppa Tom Yam

Chi è stato in Thailandia, lo è necessariamente provato il famoso thai zuppa Tom Yam. Se siete stati in Thailandia e non ha provato il Tom Yam – quindi non c'erano, e si dovrà andare ancora una volta, per gustare Tom Yam. Questo è il più zuppa piccante al mondo! Come dicono alcune fonti su Internet, nonostante la gravità, è molto utile e ha anche la proprietà di prevenzione del cancro, e proprio a causa di esso thais così raramente soffrono di questa malattia. Piaccia o no, a noi non è noto con precisione, ma questa zuppa è così popolare in tutto il mondo, che ha anche un loro fan club.

Zuppa Tom Yam offrono in ogni ristorante e bar della Thailandia, ma anche in molti bar e ristoranti altri paesi del Sud-Est Asiatico. Ogni chef prepara individualmente, aggiungendo alcuni, altri compongono gli ingredienti in quantità maggiore o minore, completando il latte di cocco o senza di lui. Ci sono diverse varietà di questa zuppa a seconda degli ingredienti:

  • Tom Yam Kung o Tom Yam Gong (tom yum goong o tom yum kung) - con gamberi
  • Тоям Yam Ka (tom yum kai) - con pollo
  • Tom Yam Pla (tom yum pla) - con il pesce
  • Tom Yam Tail (tom yum thale o tom yum po taek) - frutti di mare.

Nonostante tutto l'esotismo, Tom Yam è abbastanza facile da cucinare e sulla cucina russa, delle quali si parlerà di seguito. Tuttavia, vale la pena dire che se non avete mai provato Tom Yam nella sua patria, cioè il vero Tom Yam, che propone in Thailandia, quindi sarà molto difficile da cucinare da soli. Solo dopo aver provato la sua patria si può ben cucinare da soli, che dovrà ogni volta il processo di cottura a provare diversi ingredienti e le loro proporzioni, per ottenere il suo vero sapore.

La base della zuppa

Паста Том Ям в банке Pasta Tom Yam in banca

La cosa più importante, come in tutta la cucina tailandese – ingredienti di qualità. La base della zuppa è un piccante peperoncino pasta per la zuppa Tom Yam, che si può fare da soli come descritto di seguito, o acquistare già pronti. In Russia la pasta entrare in possesso anche possibile, l'acquisto tramite Internet. A volte le bustine con la pasta incontrano e nei grandi supermercati nei reparti con le spezie e la cucina orientale. Nei paesi del Sud-Est Asiatico pasta viene venduta praticamente in ogni supermercato in confezioni o grandi banche. Nelle banche di solito netto di pasta per la preparazione, e nei pacchetti qualcosa di simile semilavorati, dove già sono state aggiunte ulteriori gli ingredienti saporiti – galangal, lemongrass, kafir. Conservati acquistata o preparata da solo pasta in frigo può essere molto lungo, fino a pochi anni, anche se durante la conservazione a lungo il sapore perde.

Sui pacchetti con il lato scritto il metodo di cottura (a volte con traduzione in inglese), ma in generale non è diverso dal fare una zuppa con la solita pasta. Se sulla confezione non c'è la traduzione, e tutto scritto in una lingua asiatica, basta cuocere la zuppa per quella di seguito la ricetta, ma invece preparato personalmente la pasta, aggiungere la pasta di pacchetto. Solo stai attento con l'aggiunta di soia o salsa di pesce, perché in pacchetti già un bel po ' di concentrato di salsa di pesce, e si può solo пересолить zuppa.

Ingredienti

Ингредиенты для супа Том Ям Ingredienti per la zuppa Tom Yam

La cosa più difficile nella preparazione della zuppa Tom Yam sulla cucina russa – a trovare tutti gli ingredienti necessari, perché la maggior parte di loro – esotici. Ma oggi, la maggior parte di essi possono essere acquistati nei grandi supermercati, qualcosa di ordinare tramite Internet. Alcuni prodotti possono essere sostituiti più usuali e comuni nei nostri negozi. Allora, ecco cosa serve per la preparazione di:

  • Pasta Tom Yam – la base della zuppa. Dove prenderlo o cucinare da soli, abbiamo già scritto sopra.
  • Lemongrass (citronella, citronella) – steli (diametro di circa 1 cm) di verde o di colore giallo paglierino, con odore di limone. A volte capita nei grandi supermercati, di solito, nel dipartimento con verdure ed erbe aromatiche, imballato. Se non trovato, è possibile fare a meno di lui, la sua sostituzione, erba limone, la buccia di limone o di lime, foglie di limone o foglie каффира. Naturalmente, citronella ha un sapore di limone, e questo è uno dei principali ingredienti esotici, ma senza di lui la zuppa è completamente commestibile.
  • Galangal (галанга, galangal, galanga) – una sorta di zenzero ha un sapore piccante, e una struttura più rigida di zenzero. Non abbiamo trovato, ma perfettamente intercambiabile normale zenzero. È possibile utilizzare come fresco di zenzero ed essiccato o in polvere in bustina. Si possono acquistare nei supermercati e nei mercati dell'Asia засушенный galangal e portare a casa, in questa forma può essere conservato per diversi anni.
  • Kaffir (kaffir) – foglie di colore verde scuro con legno di lyme, appositamente coltivate solo a causa delle foglie. Dà un altro tocco di limone sapore alla minestra. Inoltre, non si trovano in Russia, ma è possibile sostituire foglie normale di limone o crescere una pianta da appartamento albero dei semi di lyme dal supermercato.
  • Cilantro (coriandolo) o эрингиум o feverweed odoroso. Questo è il verde, che si aggiunge al già pronta la zuppa, e dona un gradevole profumo. Il coriandolo si può facilmente trovare nei nostri negozi, e anche crescere in campagna o davanzale della finestra. Ma эрингиум (feverweed odoroso) è rara, quindi se non trovate nulla di cui preoccuparsi. Inoltre, anche non ogni chef in Thailandia, usa.
  • Salsa di pesce. Utilizzato per conferire un odore particolare, e al posto del sale. Ha estremamente peculiare di per sé, ma in cucina il suo odore e il sapore meraviglioso. È possibile trovare nei nostri grandi supermercati nella sezione in cucina esotica. In un pizzico, è possibile sostituire la salsa di soia.
  • Paglia funghi. Vengono sostituiti con funghi champignon, funghi o funghi shiitake (tutti venduti nei nostri supermercati).
  • Il latte di cocco (o di crema di cocco). Facoltativo ingrediente aggiunto, per fare una specie di zuppa con più gusto morbido, progettato più per gli europei. Se si desidera, è possibile sostituire i normali panna o latte, o fare a meno di questo ingrediente. Se vuole ancora fare la zuppa con latte di cocco, possibile acquistare il cocco o la crema di cocco in un pacchetto in un grande supermercato.
  • La carne di pollo. Di per sé la carne di pollo ingrediente è facoltativo, ma sulla sua base si prepara il brodo. Di solito viene sostituito con pollo бульонным cubo, che sono in ogni supermercato.
  • Gamberetti e altri frutti di mare (calamari, capesante, polpi, ecc.). E 'meglio usare gamberoni, o altri, che piu' grosse.
  • Succo di lime. È possibile sostituire il succo di limone.

Per ulteriori ingredienti che possono essere aggiunti alla zuppa per migliorare il gusto

  • Il peperoncino. Peperoncino aggiunge al gusto e dà la minestra dal vivo il gusto fresco. Aggiungere la sua non necessariamente, perché già c'è nella pasta, ma se volete migliorare il gusto di zuppa, si può aggiungere. Può sostituire qualsiasi altro peperoncino, ma attenzione a non esagerare. E assicurarsi di pulire dai semi prima di cuocerlo.
  • I pomodori. Migliorano il sapore della minestra, se li aggiungi all'ultimo momento della cottura. Meglio pulire il pomodoro dalla buccia.
  • La cipolla. Una piccola cipolla, tagliate a metà, può correre in zuppa all'ultimo momento prima di togliere dal fuoco.
  • L'aglio. Può aggiungere una fetta di gusto all'inizio della cottura. Spicchio di aglio bisogno di mettere su una spianatoia e schiacciare, ma per lui non è crollato.
  • Cipolla verde. Tagliate i gambi di cipolla verde, è possibile aggiungere alla zuppa insieme con coriandolo fresco prima di servire.

Come vedete gli ingredienti sono abbastanza particolari, ma tutti loro non può essere sostituito. Naturalmente, la sostituzione impatto non è a favore di migliorare il gusto di piatti, ma ha posto in essere. Originali gli ingredienti si può portare la maggior parte della Thailandia o vicini paesi del Sud-Est Asiatico, dove vengono venduti nei mercati locali o nei supermercati. I prezzi sono lì solo centesimo (1 kg. di citronella sul mercato, ad esempio, vale la pena di $ 1-2).

Cucinare la pasta, Tom Yam

Ингредиенты для супа Том Ям Ingredienti per la zuppa Tom Yam

Se non siete riusciti a comprare originale pasta, è possibile fare la pasta da soli. Per il nostro gusto, ha assolutamente nulla da invidiare acquistato in Asia, tranne che solo una battuta.

Importante! Osservare le precauzioni di sicurezza quando si lavora con pepe e finito pasta: non strofinare gli occhi con le mani e delicato la pelle, lavare accuratamente le stoviglie.

Per la preparazione della pasta sono necessari:

  • Peperoncino o di qualsiasi altro peperoncino, che si trova nei nostri negozi o sul mercato
  • Aglio
  • Cipolla scalogno (senza differenze facilmente sostituito da un normale cipolle)
  • Zenzero (facoltativo ingrediente, così come sarà ancora aggiunti alla zuppa più tardi)

Versare in una padella 3-4 cucchiai di olio vegetale (come la cottura della pasta è possibile aggiungere olio ancora, se sembra che la pasta è troppo densa). Quando l'olio è riscaldato, lancio in avanti di 4-5 spicchi di aglio tritato finemente. L'aglio deve обжариться fino a doratura. Se l'olio è abbastanza caldo, poi ci vorranno solo pochi secondi. Выловите l'aglio dall'olio e mettete separatamente.

Poi nello stesso olio di gettare 1 media testa di cipolla tritata scalogno (o cipolla). È necessario resistere fino a doratura e poi pescare e mettere insieme con l'aglio.

Di nuovo nello stesso olio aggiungere 4-5 pezzi più piccoli pezzetti di peperoncino (si consiglia di pulire il peperone dai semi, ma per la vera pasta di Tom Yam semi di pepe non vengono cancellati e sono presenti nella pasta), un po ' asciugare in olio (circa 1 minuto), e quindi aggiungere nella padella precedentemente soffritto di aglio, cipolla. È inoltre possibile aggiungere zenzero grattugiato, ma ripeto, lo zenzero non è obbligatorio e verrà aggiunto nella preparazione della zuppa. Tenere ancora un po 'di composto in una padella mescolando continuamente (non dimenticate di aggiungere un po' di olio se la miscela è troppo densa), zama togliere dal fuoco, e tutto finemente macinare in un frullatore o in un altro modo (tenete a mente che una tazza di un frullatore dovrà lavare poi un sacco di volte). La pasta è pronta.

La pasta deve risultare denso, non si diffondono e non consumare con un cucchiaio.

Cotta la pasta non si deteriora, e conserva a lungo in frigorifero.

Preparazione zuppa

Готовим суп Том Ям Prepariamo la zuppa Tom Yam

Tempo di preparazione 30 minuti

Mettiamoci a cucinare direttamente più di minestra (due porzioni). Durante la cottura, si deve sempre provare il piatto man mano che la cottura e aggiungere gli ingredienti per necessità. Solo così riusciremo a garantire il gusto perfetto.

  1. Cucini il pollo o brodo di pesce, in due porzioni di circa 0,5 litri. Il tutto, naturalmente, fare il pollo. È possibile saldare naturale, ma è possibile utilizzare бульонным cubo (non completo cubo in 0,5 litri di acqua). Non ti preoccupare, molti cuochi in Thailandia usano dadi da brodo, e si ottiene un ottimo risultato. Per una maggiore ricchezza si può far bollire in brodo sbucciato e lavato carapaci e le teste dei gamberi. Non salare il brodo.

  2. In magazzino pronti per gettare il condimento: 1 stecca di lemongrass (se sostituite la scorza di limone o lime, abbastanza scorza di limone con una limetta o mezzo grosso limone, ma di tenere presente che se si aggiunge un sacco, può apparire amarezza); una fetta di galangal spessore di 5-10mm. (se sostituite zenzero - un pezzo di 1-2 centimetri di spessore); foglio di kaffir (2-4 foglie), o foglie di limone. Fate bollire per 3-5 minuti, per hanno dato tutti il loro profumo e sapore. Quindi è possibile pescare. Gambo di citronella è possibile e lasciare: già nel piatto sarà di pubblicare un profumo meraviglioso.

  3. Готовим суп Том Ям Prepariamo la zuppa Tom Yam
  4. Non togliere il brodo dal fuoco, aggiungete la pasta. Quantità di pasta dipende dalla sua gravità, soprattutto se si preparavano da soli. Noi di solito aggiungiamo un cucchiaio per due porzioni. Già quando si aggiungono tutti gli ingredienti zuppa è possibile cercare e aggiungere ancora la pasta.

  5. Gettare in una zuppa preparata e gamberi sgusciati (per intero, non tagliare); frutti di mare e funghi (meglio tagliare in pezzi non più grandi di 1 cm). Fate bollire la zuppa di 3-5 minuti.

  6. Inserisci pesce o salsa di soia (al posto del sale); peperoncino (a chi piace andare per il gusto, per intero o tritato finemente anelli). Provate e дабавляйте ancora a piacere se necessario. Quando l'acuità visiva e del sale sarà sufficiente aggiungere il succo di lime. È un ingrediente che conferisce alla minestra il suo particolare sapore agrodolce, in modo da non risparmia. Aggiungi serve il succo di mezzo o intero di lyme. Ed essere sicuri di provare

  7. Per rendere il sapore della minestra un po ' più morbido, soprattutto se fatto troppo la pasta, aggiungere il latte di cocco o panna (circa 100 grammi), ma questo non è necessariamente per piacere. Cuocere per 2-3 minuti.

  8. Un minuto prima di togliere dal fuoco, è possibile lanciare una piccola pulita cipolla, tagliata in due. Un altro ingrediente, che diversifica il gusto di pomodoro. Già quando togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere i gambi di erba cipollina.

  9. Zuppa Tom Yam pronto! Rimane solo versare nei piatti, cospargere sulla parte superiore verde (preferibilmente coriandolo e эрингиумом, ma è possibile ed erba cipollina, prezzemolo) e aggiungere, almeno, un cucchiaino di succo di lime o di limone.

Готовим суп Том Ям Prepariamo la zuppa Tom Yam

Non scoraggiatevi se non riuscite al primo tentativo la stessa zuppa, che si provato in Thailandia, ma provate, экпериментируйте, di cambiare gli ingredienti, e allora si avrà successo.

E, infine, un piccolo segreto: la pasta cotta può essere utilizzato non solo per la preparazione di minestra, ma per gli altri salati, o anche solo di aggiungere a piatti pronti, ad esempio nella pasta, per dare loro acuità visiva.

Ora, se hai imparato tutti, potete vedere il video su come preparare Tom Yam di ingredienti originali, e poi andate in cucina:


Commenti / messaggi recenti sull'argomento sul forum
svetka 30 Marzo, 2014

Tra l'altro, la zuppa non è sempre fatto di pasta. La pasta è come semilavorato per la preparazione veloce di minestra e una lunga conservazione. Io, per esempio, aperto un grande barattolo di latta con la pasta sulla 1kg. acquistato in tae conservato in frigorifero per il secondo anno, usata solo un terzo ;) . E così visto come preparare senza pasta, e aggiungono pepe e galangal direttamente prepara una zuppa senza пережарки. ...
Shurmur 17 Settembre, 2016
Funziona una schifezza imitazione, perché tutto sostituito. E perché la noce di cocco? Lui è da un'altra minestra, thais qui non aggiungono. Pomodori - è anche risate, loro a tom yam кунге non accade. Beh, paragrafo completo - raccomandazione cospargere alla fine del prezzemolo o altro. Ragazzi, non è zuppa! Anche se la zuppa con funghi (una cosa comune nei caffè di tutto il mondo, per "farang"), questo non è il tom yam kung. E vero la zuppa dovrebbe essere la masterizzazione a punta, tipo di acido cloridrico. Mangiare deve essere con una porzione di riso. ...
svetka 18 Settembre, 2016
Shurmur, mi dispiace molto che hai la ricetta percepisce solo così, per il suo solo criticare. E in effetti sembra che si poca idea avete di "cucinare" in generale, e non sai che anche la zuppa si prepara diversi hostess in modo diverso, anche come tom yam. Qualcuno aggiunge il latte di cocco, e qualcuno no. Anche in bar e ristoranti sono disponibili in diverse varianti di questo piatto. Se siete in Thailandia, passeggiate in più luoghi, tutto da imparare e poi insegnare agli altri.
E per quanto riguarda la sostituzione di prodotti, nessuno obbliga a sostituire tutti i prodotti e delle loro fare. Ma se non ho лемнограсса, ad esempio, mi è successo lo sostituisco io un sacco di foglie каффира, che non ho di crescere in un vaso sul davanzale della finestra. E, ad esempio, la sostituzione di lyme al limone non si sente. Beh, e così via. ...
Nuovo Tour Il 21 Ottobre, 2017
Provato la zuppa Tom Yam, sull'isola di Phuket. Mi ha ricordato questa è la situazione con la prima prova di sushi. All'inizio non mi piace, e poi si comincia a capire il gusto delicato. Ma c'è una precisazione - se al gusto sushi sono abituato con 3-4 volte, poi con Tom Yam non non è riuscito a fare amicizia. Il suo sapore dolce sembra esemplare con ogni nuova barca. Wobbler al gusto di questo esotico piatti non sono riuscita ad abituarmi ...
Panda_1 5 Novembre, 2017
Una ricetta buona, assolutamente da provare. Nella foto simile alla zuppa di barbabietole. Ma penso che è per tutti, non tutti amano il piccante. ...
DenckiK 24 Giugno 2018
Io in Thailandia accuratamente evitato di cucina locale, non è mio. Ma quale fu la mia sorpresa quando ho provato la pasta alla carbonara. Più saporito che in Italia ...
Алина_Win 10 Luglio, 2018
Ho visto che ci sono asciutti kit per questa zuppa, mi chiedo quanto essi corrispondono. ...
admin 10 Luglio, 2018

Visto anche i kit in vendita, ora si può spesso nei supermercati vedere. Ma non comprato, perché preferisco fare la mia ricetta dei prodotti originali portati con "patria". Ma tuttavia, a mio parere, la cosa importante È-Pozzo - agrodolce sapore di brodo, e già la composizione aggiunti in un piatto di prodotti non è così importante. Quindi, se in questi gruppi ci sono pasta-prefabbricato o dado da brodo tom yam, devono rispettare pienamente. ...
Tussy 7 Agosto, 2018

E io al contrario cerco sempre di locale ci sono al massimo. Borscht-torte ho a casa cantando, ecco cos'è - quando riesce ancora!? ...
GalinaNas 26 Agosto, 2018
Classico! Tom Yam uno dei miei piatti preferiti! Nutriente, delizioso, adoro le zuppe, il principio e questo più di tutti, insieme con la sua zuppa di cipolle ...