La receta tailandés de la sopa Tom Yam

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Суп Том Ям Sopa Tom Yam

¿Quién fue en tailandia, el necesariamente probado el famoso tailandés sopa Tom Yam. Si usted ha estado en tailandia y no han probado la sopa Tom Yum – significa que usted está allí no estaban, y tendrás que ir allí de nuevo para disfrutar de la sopa Tom Yum. Es la forma más aguda de la sopa en el mundo! Como dicen algunas fuentes en internet, a pesar de la gravedad, es muy útil e incluso tiene la propiedad de prevenir el cáncer, y fue gracias a él los tailandeses por lo que rara vez sufren de esta enfermedad. Es asi o no, a nosotros no se conoce con exactitud, sin embargo, esta sopa es tan popular en el mundo, que incluso tiene sus fan-clubs.

Sopa Tom Yam ofrecen en cada restaurante y la cafetería de tailandia, así como en muchos cafés y restaurantes otros países del Sudeste de asia. Cada cocinero prepara individualmente, añadiendo algunos, mientras que otros entran en la composición de los ingredientes, en mayor o menor cantidad, complementando la leche de coco o sin él. Hay varios tipos de esta sopa en función de los ingredientes:

  • Tom Yam Kung o Tom Yam gong (tom yum goong o el tom yum kung) - con gambas
  • Тоям Pozos Ka (tom yum kai) con pollo
  • Tom Yam Pla (tom yum pla) - con el pescado
  • Tom Yam Тейл (tom yum thale o el tom yum po taek) - pescados y mariscos.

A pesar de todo exotismo, Tom Yam bastante fácil de preparar y en la cocina rusa, y lo que se discutirá a continuación. Sin embargo, es necesario decir que si usted nunca ha probado la sopa Tom Yum en su patria, es decir, el presente Volumen de Pozos, de cómo se preparan en tailandia, que será muy difícil de preparar por su cuenta. Sólo después de haber probado su patria lo puede cocinar usted mismo, que tiene que cada vez que en el proceso de cocción de probar diferentes ingredientes y sus proporciones, para obtener su verdadero sabor.

La base de la sopa

Паста Том Ям в банке La pasta de Tom Yam en el banco

Lo más importante, como en toda la cocina tailandesa – calidad en los ingredientes. La base de la sopa es aguda de chile, pasta para sopa Tom Yam, que se puede hacer más, como se describe a continuación, o comprar una ya existente. En rusia esta pasta sacar también posible, la compra a través de internet. A veces las bolsitas con la pasta se dejan coger y en los grandes supermercados en los departamentos de especias y de cocina oriental. En los países de asia Sudoriental de la pasta que se vende en casi todos los supermercados en los paquetes o de los grandes bancos. En los bancos normalmente pura pasta para preparar, y en los paquetes de algo parecido a granel, donde ya se han añadido más sabrosos ingredientes – galangal, лемонграсс, кафир. Almacenar comprado o preparado de forma independiente de la pasta en la nevera puede ser muy largo, hasta varios años, aunque la deuda y de almacenamiento de su sabor se pierde.

En los paquetes con el reverso está escrito el método de cocción (a veces con traducción al inglés), pero de mayor cuenta de que él no es diferente de preparar la sopa con la pasta normal. Si en el paquete, no de la traducción, y todo está escrito en un idioma asiático idioma, simplemente cocinar la sopa, cuya receta, y en lugar de cocidos a mano de pasta agregue la pasta de paquete. Sólo ten cuidado con la adición de leche de soja o de pescado, la salsa, ya que en los paquetes ya bastante concentrado de pescado, la salsa, y usted puede simplemente пересолить la sopa.

Ingredientes

Ингредиенты для супа Том Ям Ingredientes para la sopa Tom Yam

Lo más difícil en la preparación de la sopa Tom Yam en la cocina rusa – para encontrar todos los ingredientes necesarios, ya que la mayor parte de ellos exóticos. Pero hoy en día, la mayoría de ellos se pueden comprar en grandes supermercados, algo reservar a través de internet. Algunos productos se pueden reemplazar más comunes y frecuentes en nuestras tiendas. Esto es lo que se necesitará para preparar:

  • La pasta de sopa Tom Yum – la base de la sopa. Donde tomar o cocinar usted mismo, ya hemos escrito anteriormente.
  • Лемонграсс (лимонное sorgo, lemongrass) – los tallos (de un diámetro de aproximadamente 1 cm.) de color verde o de color pajizo con olor a limón. A veces encontramos en los grandes supermercados, como regla, en el departamento de con verduras y hierbas, en el empaquetado. Si no la han encontrado, se puede prescindir de él, cambiando de limón, cáscara de limón o de lyme, limoneros, las hojas o las hojas de la каффира. Por supuesto, лемонграсс concede especial aroma a limón, y es uno de los principales ingredientes exóticos, pero sin él la sopa también es muy съедобен.
  • El galangal (галанга, калган, del galangal) – la variedad de jengibre tiene un sabor fuerte y picante, y más de una estructura rígida que el jengibre. A nosotros no se usa, pero es sustituir el habitual de jengibre. Se puede utilizar como jengibre fresco y seco o molido de las bolsas. Se puede comprar en los supermercados y en los mercados de asia засушенный galangal y traer a casa a, en esta forma se puede almacenar varios años.
  • Каффир (kaffir) – de color verde oscuro de las hojas del árbol de lyme, especialmente cultivada sólo por las hojas. Da otra tonalidad de limón aroma de la sopa. No se encuentra en rusia, pero se puede sustituir las hojas de la normal de limón o cultivar habitacin árbol de semillas de lyme en el supermercado.
  • Cilantro (coriandro) o эрингиум o синеголовник пахучий. Es una verdura que se agrega a la ya terminado la sopa, y da el aroma agradable. El cilantro se pueden encontrar en nuestras tiendas, e incluso crecer en la casa de campo o el alféizar de la ventana. Y he aquí эрингиум (синеголовник пахучий) rara vez se encuentra, por lo tanto, si no se encuentra, no pasa nada. Además, incluso no todo cocinero en tailandia usa.
  • La salsa de pescado. Se utiliza para dar específico de olor, y en lugar de sal. Tiene muy olor específico por sí mismo, pero en los platos de su olor y sabor es maravilloso. Es muy factible encontrar en nuestros grandes supermercados, en la sección en la exótica cocina. En caso de necesidad se puede sustituir la salsa de soja.
  • La paja de las setas. Se sustituyen los champiñones, вешенками o las setas shiitake (todos se venden en los supermercados).
  • La leche de coco (o de coco, crema de leche). Opcional ingrediente se agrega para hacer una de las variedades de sopa con más sabor suave, diseñada más bien para los europeos. Si lo desea, puede sustituir a los convencionales de la nata o la leche, o prescindir de este ingrediente. Si todavía desea hacer la sopa con leche de coco, puedes comprar la nuez de coco o coco, crema de leche en un paquete en el supermercado grande.
  • Pollo. De por sí el pollo no es obligatorio ingrediente, pero en su base se prepara el caldo. Normalmente se sustituye por el de pollo бульонным dados, que se venden en todos los supermercados.
  • Camarones y otros mariscos (calamares, vieiras, pulpo, etc.). Lo mejor es utilizar langostinos, o cualquier otro, que покрупней.
  • El jugo de limón. Se puede sustituir el zumo de limón.

Los ingredientes que se pueden agregar a la sopa para mejorar el sabor

  • La pimienta de chile. Pimienta, se agrega al gusto y añade a la sopa vivo sabor fresco. Añadir que no es necesario, puesto que ya hay en la pasta, pero si отите mejorar el sabor de la sopa, se puede agregar. Se puede sustituir por cualquier otro agudo pimienta, pero cuidado, no se excedan. Y siempre limpie de las semillas antes de cocinar.
  • Los tomates. Mejoran el sabor de la sopa, si añadir en el último momento de la cocción. Es mejor limpiar el tomate de cáscara.
  • La cebolla. Una pequeña cebolla cortada por la mitad, puede tirarse en la sopa, en el último momento antes de retirar del fuego.
  • El ajo. Se puede agregar un gajo de gusto al principio de la cocción. El gajo de ajo se debe poner en el tablero y aplastar, pero para que no se desintegra.
  • Cebolla verde. Cortados los tallos de cebolla verde se puede añadir a la sopa junto con el cilantro antes de servir.

Como se puede ver, los ingredientes muy específicos, pero todo se puede reemplazar. Por supuesto, la sustitución no afectará a favor de mejorar el sabor de los platos, sino que también es el lugar para estar. Original de ingredientes que puede traer más de tailandia o de los países vecinos del Sudeste de asia, donde se venden en los mercados locales o en los supermercados. Su precio también es simplemente копеечные (1 kg de лемонграса en el mercado, por ejemplo, vale la pena 1-2 dólar).

La preparación de la pasta de sopa Tom Yum

Ингредиенты для супа Том Ям Ingredientes para la sopa Tom Yam

Si usted no puede comprar el original de la pasta, se puede hacer una pasta más. A nuestro gusto, absolutamente nada que envidiar a comprado en asia, a no ser que sólo la agudeza.

Importante! Tome precauciones cuando se trabaja con pimienta y listo para la pasta: no se frote los ojos con las manos suaves y las áreas de la piel, lave los platos.

Para preparar la pasta se necesitan:

  • La pimienta de chile o de cualquier otro ají picante, que podrás encontrar en nuestras tiendas o en el mercado
  • El ajo
  • Arco шалот (sin distinción alguna, es fácil de reemplazar normal, cebolla)
  • El jengibre (opcional ingrediente, así como de todos modos se agregará en la sopa, más tarde).

Vierta la mezcla en la sartén 3-4 cucharadas de aceite vegetal (a medida que la cocción de la pasta se puede añadir el aceite aún, si crees que la pasta es demasiado espesa). Cuando el aceite se calentará, lance de ida 4-5 dientes finamente picado de ajo. El ajo debe обжариться hasta que se doren. Si el aceite bastante caliente, entonces esto llevará más que unos pocos segundos. Выловите de ajo aceite y póngalo aparte.

A continuación, en el mismo aceite de lance 1 el promedio de la corona cebolla picada horneadas (o cebolla). También debe soportar hasta que se doren y, a continuación, sacar y poner junto con el ajo.

De nuevo en el mismo aceite, agregue 4-5 piezas como se puede reducir en rodajas de chile (se recomienda limpiar los pimientos de semillas, pero para la presente pasta de sopa Tom Yum las semillas de la pimienta no se limpian y se encuentran presentes en la pasta), un poco de secar al aire en el aceite (aproximadamente 1 minuto) y, a continuación, agregue en la sartén previamente frito el ajo, la cebolla. También puede agregar el jengibre rallado, pero repito, el jengibre no es obligatorio y se agrega a la preparación de la sopa. Ponga la otra un poco de la mezcla en la sartén revolviendo constantemente (no se olvide de añadir un poco de aceite si la mezcla es demasiado espesa), se ha retire del fuego, y todo finamente frotar en la licuadora, o de otro modo (tenga en cuenta que la taza de la licuadora tiene que lavar luego muchas veces). La pasta preparada.

La pasta tiene que ser espesa, no a fluir y no caer de la cuchara.

Cocida la pasta no se estropea, y cuánto tiempo se almacena en el refrigerador.

Preparación de la sopa

Готовим суп Том Ям Preparamos la sopa Tom Yam

El tiempo de cocción de 30 minutos

Se procede a la preparación de la sopa (dos porciones). Si se requiere una cocción siempre debe probar el plato de la medida de la cocción y añadir los ingredientes de la necesidad. Sólo así resultar conseguir el perfecto sabor.

  1. Hervir el pollo o el caldo de pescado, dos porciones de aproximadamente 0,5 litros. La forma más fácil, por supuesto, hacer un pollo. Se puede soldar con autógena es natural y se puede utilizar бульонным cubo (no completo el cubo en 0,5 litros de agua). No te preocupes, muchos cocineros en tailandia utilizan cubos de caldo, y se obtiene un resultado excelente. Para la mayor riqueza se puede cocer en el caldo pelados y lavados caparazones y cabezas de los langostinos. No солите el caldo.

  2. En un caldo de lance condimentos: 1 varita de limoncillo (si a sustituir la cáscara de limón o de lyme, es suficiente con la cáscara de una lima o de la mitad de grande de limón, pero tenga en cuenta que si añades muchos, puede recibir la amargura); un trozo de галангала un espesor de 5-10mm. (si a sustituir el jengibre un trozo de 1-2 centímetros de espesor); hoja de каффир (2-4 hoja), o un trozo de limón. Проварите 3-5 minutos, para que se entregaron a cada uno su aroma y sabor. Más adelante se puede sacarlos. El tallo de limoncillo puede dejar: ya en el plato se emitirá un maravilloso aroma.

  3. Готовим суп Том Ям Preparamos la sopa Tom Yam
  4. No tener que quitar el caldo del fuego, agregar la pasta. La cantidad de la pasta depende de su intensidad, especialmente si usted ha preparado nosotros mismos. Normalmente añadimos una cucharada en dos porciones. Ya cuando haya terminado de agregar todos los ingredientes de la sopa se puede probar y agregar una pasta.

  5. El tiro en la sopa preparados y pelado camarón (de todo, no cortar); marisco y setas (mejor cortado en trozos de no más de 1 cm.). Проварите sopa de 3-5 minutos.

  6. Agregue el pescado o la salsa de soja (en vez de la sal); chile (el que ama поострее, en su totalidad o finamente picada колечками). Prueben y дабавляйте aún al gusto si es necesario. Cuando la agudeza y la sal será suficiente, agregue el jugo de limón. Es un ingrediente que da a la sopa de su especial agridulce sabor dulce, así que no disponer de ella. Añadir necesita el jugo de la mitad o entero de lyme. Y asegúrese de probar

  7. Para hacer que el sabor de la sopa un poco más suave, especialmente si переборщили de la pasta, se puede añadir la leche de coco o crema de leche (unos 100 gramos), pero no es necesario, al gusto. Cocine por 2-3 minutos.

  8. Un minuto antes de retirar del fuego se puede dejar una pequeña lavada y la cebolla, cortado por la mitad. Otro ingrediente que diversifica el sabor del tomate. Ya cuando se retira la sopa del fuego, puede agregar los tallos de cebolla verde.

  9. Sopa Tom Yam listo! Sólo queda verter en los platos, espolvorear por encima la verdura (preferiblemente el cilantro y эрингиумом, pero se puede y el cebollino, el perejil y añadir, por lo menos, una cucharadita de jugo de lima o limón.

Готовим суп Том Ям Preparamos la sopa Tom Yam

No te preocupes, si no tiene éxito la primera vez, la misma sopa, ¿qué has probado en tailandia, pero intenta, экпериментируйте, cambie los ingredientes, y entonces usted tendrá éxito.

Y, por último, un pequeño secreto: cocida la pasta se puede utilizar no sólo para la preparación de la sopa, pero para otros de los platos picantes, o incluso simplemente añadir en comidas ya preparadas, por ejemplo, en pasta, para darles sabor picante.

Ahora bien, si has aprendido, puede ver un vídeo sobre cómo preparar la sopa Tom Yum originales de los ingredientes y, a continuación, diríjase a la cocina:


Comentarios / mensajes recientes sobre el tema en el foro
svetka 30 Marzo, 2014

Por cierto, la sopa no siempre se hace de la pasta. La pasta es como si granel para más de rápida cocción de la sopa y un largo almacenamiento. A mí, por ejemplo, el abierto de gran lata de metal con la pasta en 1кг. adquirido en la tae se almacena en el refrigerador ya en su segundo año, utilizado sólo en un tercio) . Y visto, como se cocina sin pasta, y agrega la pimienta y el galangal directamente en la preparación de la sopa sin пережарки. ...
Shurmur el 17 de Septiembre de 2016
Resultar una tontería completa-la imitación, ya que han sustituido. Y por qué el coco? Es de otra sopa, los tailandeses no se añaden. Los tomates son también risas en la sala, en el tom yam кунге no es. Bueno y el párrafo completo - en la recomendación espolvorear al final de perejil o menos. Chicos, no es una sopa! Incluso si la sopa de champiñones (es habitual en ti en todo el mundo, para "фарангов"), está lejos de tom yam kung. Y el presente de la sopa debe ser жгуче aguda, un tipo de ácido clorhídrico. Usarlo es necesario con una porción de arroz. ...
svetka el 18 de Septiembre de 2016
Shurmur, es una lástima que la receta percibe sólo así, con el fin de simplemente criticar. Y en general parece que va un poco la vista tiene sobre "cocinar" en general, y no sabe que incluso la sopa se prepara de diferentes fase final, de manera diferente, así como la sopa tom yum. Alguien agrega la leche de coco, y otros no. Incluso en las cafeterías y restaurantes que ofrecen diferentes variantes de este plato. Si estás en tailandia, camine por varios puntos, los mismos sabréis, y luego enseñe a otros.
Y en cuanto a la sustitución de productos, nadie obliga a sustituir todos los productos y de ellos hacer. Pero es que si no tengo лемнограсса, por ejemplo, yo con bastante éxito su reemplazo una gran cantidad de follaje каффира que me crecen en la maceta en el alféizar de la ventana. Así, por ejemplo, la sustitución de lyme en limón, en general no se siente. Bueno, y así sucesivamente. ...
Nueva Gira el 21 de Octubre, 2017
He probado la sopa Tom Yam, en la isla de phuket. Me recordó a esta situación con la primera ruptura de la tierra. Al principio no le gusta, y luego comienzas a entender el delicado sabor. Pero hay una aclaración - si al sabor del sushi me he acostumbrado con 3-4 veces, con Tom Yam no, no fue capaz de hacer amigos. Su dulce sabor parece ejemplar con cada nuevo barco. Atraer a los sabores de este plato exótico yo no acostumbrarse ...
Panda_1 5 De Noviembre de 2017
Рецептик bueno, hay que probar. En la foto similar a la de la sopa de remolacha. Pero supongo que no es el aficionado, no a todos nos gusta el picante. ...
DenckiK el 24 de Junio de 2018
Estoy en tailandia cuidadosamente evitó la cocina local, no es mi. Pero qué sería mi sorpresa cuando voy a probar la pasta carbonara. Es más sabroso que el de italia ...
Алина_Win el 10 de Julio de 2018
He visto en nosotros secos conjuntos para esta sopa, es interesante en la medida en que cumplen con. ...
admin el 10 de Julio de 2018

También visto tales conjuntos de la venta, ahora se puede en los supermercados ver. Pero no compraba, porque prefiero hacerlo por su receta de productos originales traídos con "la patria". Pero sin embargo, en mi opinión, Lo importante es Tam - agridulce-picante sabor del caldo, y ya composición de los agregados en el plato de los productos no es tan importante. Por lo tanto, si en estos conjuntos hay pasta-prefabricados o cubo de caldo tom yum, deberán cumplir adecuadamente. ...
Tussy 7 de Agosto, 2018

Y yo por el contrario siempre trato de local es el máximo. Борщи-cakes y yo en casa cantando, y aquí es cuando aún puedes!? ...
GalinaNas el 26 de Agosto, 2018
Clásico! Tom Yam uno de los favoritos de mis platos. Es nutritivo, delicioso, me encanta sopas principio y este es el más grande de todos, junto con луковым sopa ...

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