Rezept Thai-Suppe Tom Yam

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Суп Том Ям Die Suppe Tom Yam

Wer war in Thailand, der unbedingt versucht, die berühmte Thai - Suppe Tom Yam. Wenn Sie waren in Thailand und haben versucht, Tom Yam – bedeutet Sie nicht dort gewesen, und Sie müssen gehen dort noch mal zu probieren, Tom Yam. Es ist die Schärfste Suppe der Welt! Wie sagen einige Quellen im Internet, trotz der Schärfe, ist es sehr nützlich und hat sogar die Eigenschaft der Prävention von Krebs, und es ist wegen ihm Thais so selten von dieser Krankheit betroffen. Wie es oder nicht, uns ist nicht genau bekannt, aber diese Suppe ist so beliebt in der Welt, dass er sogar Ihre Fan-Clubs.

Die Suppe Tom Yam bieten in jedem Restaurant und Café in Thailand, sondern auch in vielen Cafés und Restaurants in anderen Ländern Süd-Ost-Asien. Dabei ist jeder Koch bereitet ihn individuell, indem Sie das eine, dann das andere beinhaltete Zutaten in größeren oder kleineren Mengen, ergänzt Kokosmilch oder ohne ihn. Es gibt mehrere Sorten von dieser Suppe je nach Zutaten:

  • Tom Yam Kung oder Tom Yam gung (tom yum goong oder tom yum kung) - mit Garnelen
  • Тоям Yam Ka (tom yum kai) - mit Huhn
  • Tom Yam Pla (tom yum pla) - mit Fisch
  • Tom Yam Тейл (tom yum thale oder tom yum po taek) - Meeresfrüchten.

Trotz all der Exotik, Tom Yum ganz einfach kann man Kochen und auf der Russischen Küche, was die Rede unten gehen wird. Aber es ist notwendig zu sagen, dass wenn Sie noch nie versucht Tom Yam in seiner Heimat, d.h. ein echter Tom Yam, wie es gekocht wird in Thailand, dann wird es sehr schwer es selbst zu Kochen. Nur versuchen Sie es in der Heimat können Sie erfolgreich es sich selbst Kochen, warum muss jedes mal bei der Zubereitung probieren Sie verschiedene Zutaten und Ihre Proportionen, um seinen echten Geschmack.

Die Grundlage der Suppe

Паста Том Ям в банке Tom Yam Paste in der Bank

Das wichtigste ist, wie in der gesamten Thai-Küche – qualitativ hochwertige Zutaten. Die Suppe ist eine scharfe Chili-Paste für Suppe Tom Yam, die man am meisten machen kann wie unten beschrieben, oder kaufen ein fertiges. In Russland ist diese Paste auch bekommen, ist der Kauf über das Internet. Manchmal Tütchen mit Paste gefangen und in großen Supermärkten in den Abteilungen mit Gewürzen und orientalischen Küche. In den Ländern Süd-Ost-Asien Pasta erhalten Sie in fast jedem Supermarkt in Paketen oder großen Banken. Die Banken in der Regel net für die Zubereitung von Pasta, sondern in Paketen so etwas wie Halbzeug, wo bereits Hinzugefügt, weitere würzige Zutaten – галангал, Zitronengras, Kafir. Gespeichert werden gekaufte oder selbst gekochte Nudeln im Kühlschrank sehr lange, bis zu mehreren Jahren, obwohl bei längerer Lagerung Ihren Geschmack verliert.

Auf Paketen mit der Rückseite geschrieben Zubereitung (manchmal mit übersetzung auf Englisch), aber im großen und ganzen unterscheidet er sich nicht von der Zubereitung der Suppe mit normalen Nudeln. Wenn auf dem Paket keine übersetzung, und alles geschrieben in einer unverständlichen asiatischen Sprachen ist, dann einfach Kochen Sie die Suppe nach Rezept nachstehende angezeigt werden, und statt der gekochten Paste eigenhändig fügen Sie die Nudeln aus der Packung. Nur Vorsicht mit der Zugabe von Soja-oder Fischsauce, da in den Paketen schon ziemlich viel konzentrierter Fischsauce, und Sie können einfach übertreiben Suppe.

Zutaten

Ингредиенты для супа Том Ям Zutaten für die Suppe Tom Yam

Das schwierigste bei der Zubereitung der Tom Yam Suppe in der Russischen Küche finden Sie alle notwendigen Zutaten, denn ein großer Teil von Ihnen – exotisch. Aber heute sind die meisten von Ihnen können Sie kaufen in den großen Supermärkten, etwas über das Internet bestellt werden. Einige Produkte können ersetzt werden vertrauter und Häufig in unseren Filialen. Also hier ist was Sie benötigen für die Zubereitung:

  • Tom Yam Paste – die Grundlage der Suppe. Wo man es bekommt oder wie man sich selbst Kochen, haben wir bereits oben geschrieben habe.
  • Zitronengras (Zitronengras, lemongrass) – Stängel (Durchmesser etwa 1 cm) grün oder strohgelbe Farbe mit Zitronen-Duft. Manchmal in großen Supermärkten, in der Regel in der Abteilung mit Gemüse und Kräutern, in Gepackter Form. Wenn Sie es nicht finden, können Sie darauf verzichten, indem Sie ihn Zitronengras, Zitronenschale oder Limettensaft, zitronenblättern oder Blättern каффира. Natürlich, Zitronengras verleiht ein besonderes Zitronenaroma, und dies ist einer der wichtigsten exotischen Zutaten, aber ohne Suppe ist auch durchaus essbar.
  • Галангал (галанга, Galgant, Galgant) – Abart Ingwer hat einen scharfen Geschmack, und eine steifere Struktur als Ingwer. Bei uns kommt es nicht vor, aber es ist durchaus ersetzen die herkömmlichen Ingwer. Sie können wie frische Ingwer und die getrockneten oder gemahlenen aus der Tüte. Sie können kaufen in den Supermärkten und auf den Märkten in Asien gepresste галангал und nach Hause bringen, in dieser Form kann er ein paar Jahre gelagert werden.
  • Каффир (kaffir) – dunkel-grüne Blätter mit Holz-Borreliose, speziell traditionellerweise nur wegen der Blätter. Gibt noch eine Nuance Zitrone Geschmack der Suppe. Auch nicht üblich ist in Russland, aber Sie ersetzen den Blättern der gewöhnlichen Zitrone oder grow indoor-Baum aus Samen aus dem Supermarkt-Borreliose.
  • Koriander (Koriander) oder эрингиум Eryngium oder Geruchsstoffe. Es ist das grün, das Hinzugefügt wird, in die fertige Suppe, und gibt einen angenehmen Duft. Koriander können Sie ohne Probleme in unseren Filialen finden, und sogar wachsen in dem Land oder der Fensterbank. Aber эрингиум (Eryngium Geruchsstoffe) ist selten, also wenn Sie nicht finden, keine Sorge. Darüber hinaus, auch nicht jeder Koch in Thailand verwendet.
  • Fisch-Sauce. Wird verwendet, um den spezifischen Geruch, und anstelle von Salz. Hat eine sehr spezifischen Geruch selbst, sondern in der Küche seinen Geruch und der Geschmack ist wunderbar. Ist es tatsächlich in unseren großen Supermärkten in dem Abschnitt in der exotischen Küche. Im Extremfall können Sie die Sojasauce ersetzen.
  • Stroh Pilze. Ersetzt Champignons, austernseitlinge oder Shiitake Pilzen (alle in unseren Supermärkten verkauft).
  • Kokos-Milch (oder Kokosmilch). Optionale Zutat Hinzugefügt, um eine Art Suppe mit weicher Geschmack, das eher für die Europäer. Wenn Sie möchten, können ersetzen Sie die herkömmlichen Sahne oder Milch, oder gar ohne diese Zutat. Wenn Sie noch wollen machen die Suppe mit Kokosmilch, kaufen können Kokosnuss oder Kokosmilch in einem Paket in einem großen Supermarkt.
  • Das Hühnerfleisch. Selbst Hühnerfleisch Zutat ist nicht zwingend, aber das ist die Basis für die Brühe. In der Regel ersetzt Chicken бульонным Würfel, die in jedem Supermarkt verkauft werden.
  • Garnelen und andere Meeresfrüchte (Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Oktopus, etc.). Am besten Riesengarnelen, oder andere, dass покрупней.
  • Limettensaft. Sie können auch mit Zitronensaft.

Weitere Inhaltsstoffe, die in die Suppe Hinzugefügt werden um den Geschmack zu verbessern

  • Chili-schote. Peperoni nach Geschmack Hinzugefügt und verleiht der Suppe einen Live-frischen Geschmack. Hinzufügen nicht unbedingt, da er bereits in der Paste, aber wenn Otitis Geschmack der Suppe zu verbessern, können Sie hinzufügen. Ihn ersetzt sein können und alle anderen scharfen Pfeffer, aber seien Sie vorsichtig, nicht zu übertreiben. Und unbedingt reinigen von Samen vor dem Kochen.
  • Tomaten. Verbessern den Geschmack der Suppe, wenn Sie hinzufügen in der letzten Minute der Garzeit. Besser reinigen Sie die Tomaten von der Haut.
  • Luk. Kleine Zwiebel, in zwei Hälften Sägen, kann in die Suppe werfen in letzter Minute vor dem entfernen aus dem Feuer.
  • Knoblauch. Hinzugefügt werden kann eine zerdrückte abschmecken am Anfang des Kochens. Knoblauchzehe auf das Brett zu legen und zu vernichten, aber dass es nicht auseinander fällt.
  • Grüne Zwiebeln. Gehackte Stängel schnittlauch hinzufügen in die Suppe zusammen mit Koriander vor dem servieren.

Wie Ihr seht, die Zutaten sind sehr spezifisch, aber ganz Sie kann man ersetzen. Natürlich, Ersatz wird nicht zu Gunsten der Verbesserung des Geschmacks der Gerichte, aber es ist der Ort zu sein. Original-Zutaten können Sie mitbringen aus Thailand selbst oder in den benachbarten südostasiatischen Ländern, wo Sie verkauft werden auf den lokalen Märkten oder in Supermärkten. Die Preise sind dort einfach Pfennig (1 kg лемонграса auf dem Markt, zum Beispiel, kostet 1-2 Dollar).

Die Zubereitung der Tom Yam Paste

Ингредиенты для супа Том Ям Zutaten für die Suppe Tom Yam

Wenn Sie nicht kaufen Sie ein Original-Paste, dann kann die Pasta selbst. Für unseren Geschmack ist es absolut nicht schlechter als in Asien gekauft, außer dass nur Schärfe.

Wichtig! Beachten Sie die Vorsichtsmaßnahmen bei der Arbeit mit Pfeffer würzen und die fertigen Nudeln: nicht reiben mit den Händen die Augen und empfindliche Hautpartien gründlich abwaschen.

Für das Kochen von Nudeln benötigen:

  • Chili oder andere scharfe Paprika, die Sie finden in unseren Geschäften oder auf dem Markt
  • Knoblauch
  • Schalotten (ohne irgendwelche Unterschiede leicht durch normale Zwiebeln)
  • Ingwer (optionale Zutat, da noch hinzukommen werden später in die Suppe)

Gießen Sie in einer Pfanne 3-4 Esslöffel öl (je nach Kochzeit der Nudeln können Sie fügen Sie noch öl, wenn es scheint, dass die Paste zu dick ist). Wenn das öl erwärmt, werfen 4-5 Knoblauchzehen fein gehackter Knoblauch. Knoblauch muss обжариться bis Sie Goldbraun sind. Wenn das öl heiß genug ist, dann dauert es nur ein paar Sekunden. Fangen Sie den Knoblauch aus dem öl und legen Sie es separat.

Dann in das gleiche öl Werft 1 mittlere Kopf gehackte Zwiebel Schalotte (oder Zwiebel). Er muss überleben, bis Sie Goldbraun sind, und dann zu fangen und zusammen mit dem Knoblauch.

Wieder in das gleiche öl, fügen Sie 4-5 Stücke so klein wie möglich gehackt Chilischoten (es wird empfohlen, reinigen Sie die Paprika aus Samen, aber für echte Tom Yam Paste Pfeffer Samen nicht gereinigt und in der Paste vorhanden sind), ein wenig trocknen Sie ihn in öl (etwa 1 Minute), und fügen Sie dann die vorher in der Pfanne gebraten Knoblauch, Zwiebeln. Sie können auch hinzufügen, geriebener Ingwer, aber ich wiederhole, Ingwer Optional Hinzugefügt werden und bei der Zubereitung der Suppe. Halten Sie noch ein wenig Mischung in einer Pfanne unter ständigem rühren (nicht zu vergessen, ein wenig öl, wenn die Mischung zu dick), Zama vom Herd nehmen und alles fein reiben in einem Mixer oder auf andere Weise (bitte beachten Sie, dass eine Tasse Mixer haben, dann waschen viele Male). Pasta ist bereit.

Pasta sollte dickflüssig sein, nicht zu verbreiten und nicht abfließen mit einem Löffel.

Gekochte Nudeln nicht verdirbt, und lange im Kühlschrank aufbewahrt.

Zubereitung der Suppe

Готовим суп Том Ям Bereiten Sie die Suppe Tom Yam

Zubereitungszeit 30 Minuten

Fangen wir direkt an die Zubereitung der Suppe (zwei Portionen). Beim Kochen sollten Sie ständig versuchen, die Schale während des Kochens, hinzufügen und die Zutaten nach Bedarf. Nur so stellt Ihr den perfekten Geschmack zu erreichen.

  1. Kochen Sie Hühner-oder Fischbrühe, auf zwei Portionen etwa 0,5 Liter. Der einfachste Weg ist natürlich, machen Sie das Huhn. Sie können Kochen Sie die Natur und nutzen Sie бульонным Würfel (nicht vollständige Würfel auf 0,5 Liter Wasser). Keine Sorge, viele Köche in Thailand Brühwürfel verwenden, und man bekommt ein gutes Ergebnis. Für größeren Reichtum kann man in der Brühe Kochen geschälte und gewaschene Schalen und Köpfe von Garnelen. Nicht Salz Brühe.

  2. In die fertige Brühe werfen Gewürze: 1 Zauberstab Zitronengras (wenn anstelle der Zitronenschale Zitrone oder Limette, genug Schale von einer Limette oder einer halben großen Zitrone, aber Bedenken Sie, dass, wenn man mit vielen, erhalten Sie möglicherweise die Bitterkeit); ein Stück галангала Dicke von 5-10mm. (wenn austauschen Ingwer - Stück 1-2 Zentimeter dick); Blatt каффир (2-4 Blätter), Blätter oder Zitrone. Kochen 3-5 Minuten, um Sie Gaben jeder seinen Duft und Geschmack. Weiter kann man Sie fangen. Stiel Zitronengras und lassen Sie: bereits in der Platte er einen wunderbaren Duft.

  3. Готовим суп Том Ям Bereiten Sie die Suppe Tom Yam
  4. Ohne die Brühe vom Herd nehmen, fügen Sie die Nudeln. Menge der Paste hängt von Ihrer Sehschärfe, vor allem, wenn Sie Kochen Sie es selbst. Wir in der Regel fügen Sie einen Esslöffel auf zwei Portionen. Schon wenn man alle Zutaten, die Suppe können Sie versuchen, und fügen Sie mehr Paste.

  5. Werfen Sie in die Suppe vorbereitet und geschälte Garnelen (ganz, nicht geschnitten); Meeresfrüchte und Pilze (am besten in Stücke schneiden, die nicht größer als 1 cm). Kochen Sie die Suppe 3-5 Minuten.

  6. Fügen Sie die Fisch-oder Sojasoße (statt Salz); Pfeffer Chili (wer liebt witzig, ganz oder fein gehackt Zwiebelringen). Versuchen Sie und дабавляйте noch abschmecken, wenn nötig. Wenn Schärfe und Salz ausreichen, fügen Sie Limettensaft. Dies ist die unverzichtbare Zutat, die es verleiht der Suppe ein besonderes säuerlich-süßen Geschmack, so dass bereue es nicht. Hinzufügen müssen Sie den Saft einer halben oder einer ganzen Limette. Und unbedingt probieren

  7. Um den Geschmack der Suppe etwas milder, vor allem, wenn die Paste übertrieben, können Sie fügen Sie die Kokosmilch oder die Sahne (etwa 100 Gramm), ist aber nicht unbedingt notwendig, abschmecken. Kochen Sie 2-3 Minuten.

  8. Eine Minute vor der Abnahme mit Feuer werfen können kleine gereinigtes Zwiebel, in zwei Hälften geschnittenen. Eine weitere Zutat, die diversifiziert Geschmack – Tomate. Schon wenn abnehmen Suppe vom Herd nehmen, fügen Sie die Stiele von grünen Zwiebeln.

  9. Die Suppe Tom Yam ist fertig! Bleibt nur Gießen Sie in Schalen, Kräutern bestreuen (vorzugsweise Koriander und эрингиумом, aber auch schnittlauch, Petersilie) hinzufügen und mindestens einen Teelöffel Limettensaft oder Zitrone.

Готовим суп Том Ям Bereiten Sie die Suppe Tom Yam

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie nicht entpuppen gleich beim ersten mal die gleiche Suppe, welche Sie in Thailand versucht, aber versuchen Sie, экпериментируйте, ändern Sie die Zutaten, und dann werden Sie Erfolg haben.

Und zum Schluss ein kleines Geheimnis: gekochten Nudeln können nicht nur für die Zubereitung von Suppen, sondern auch für andere scharfe Gerichte, oder auch nur das hinzufügen in die bereits fertige Speisen, Z. B. Nudeln, für das verleihen von ihm der Schärfe.

Nun, wenn Sie alles gelernt haben, können das Video zu sehen, wie Kochen Tom Yam aus Original-Zutaten, und dann gehen Sie in die Küche:


Kommentare / aktuelle Beiträge zum Thema im Forum
svetka 30 März, 2014

Übrigens, die Suppe nicht immer wird aus der Paste. Pasta ist wie ein Halbzeug für eine schnellere Zubereitung von Suppen und lange Lagerung. Ich habe zum Beispiel große offene Metalldose mit Nudeln auf 1кг. gekauft im Taya im Kühlschrank aufbewahrt schon das zweite Jahr, benutzt nur ein Drittel ;) . Und so gesehen, wie bereiten ohne Paste, und fügen Sie Pfeffer und галангал direkt in die Vorbereitung die Suppe ohne пережарки. ...
Shurmur 17 September 2016
Funktionieren Unsinn-Simulation, da alle ersetzt. Und warum ist die Kokosnuss? Er ist aus einer anderen Suppe, die Thais hier nicht hinzufügen. Tomaten - es ist auch ein Gelächter, in Tom Yam кунге nicht passieren. Na ja und der volle Absatz - Empfehlung bestreichen und am Ende noch Petersilie oder als. Jungs, das ist doch nicht die Suppe! Auch wenn die Suppe mit Champignons (üblich in Cafés auf der ganzen Welt, für "Falang"), ist es nicht die Tom Yam Kung. Und eine echte Suppe muss brennend scharfem, Typ Salzsäure. Essen muss man ihn mit einer portion Reis. ...
svetka 18 September, 2016
Shurmur, sehr schade, dass Sie das Rezept nur so wahrnehmen, um ihn einfach nur zu kritisieren. Und in der Tat scheint es, dass Sie ein wenig Vorstellungen haben über das "Kochen" im Allgemeinen, und nicht wissen, dass sogar die Suppe bereitet sich auf verschiedenen Mätressen unterschiedlich, ebenso wie Tom Yam. Jemand fügt die Kokosmilch, und jemand Nein. Auch in Cafés und Restaurants angeboten werden verschiedene Varianten dieses Gericht. Wenn du mal in Thailand, bummeln Sie mehrere Standorte, um alles selbst zu lernen, und dann lernen Sie von anderen.
Und bezüglich des Ersatzes der Produkte, niemand zwingt ersetzen alle Produkte und von Ihnen zu tun. Aber wenn ich nicht лемнограсса, zum Beispiel, das ich Recht erfolgreich seine Vertretung einer großen Anzahl von Blättern каффира, die bei mir wachsen die im Blumentopf auf der Fensterbank. Und, zum Beispiel, Ersatz-Borreliose auf die Zitrone überhaupt nicht zu spüren. Na ja und so weiter. ...
Neue Tournee 21 Oktober 2017
Versucht die Suppe Tom Yam auf der Insel Phuket. Mich erinnerte diese Situation mit dem ersten Versuch Sushi. Zunächst nicht mag, dann merkt man den feinen Geschmack. Aber es ist eine Klarstellung - wenn Sie auf den Geschmack von Sushi ich bin es gewohnt mit 3-4 mal, dann mit Tom Yam nicht anfreunden konnte. Sein milder Geschmack scheint mustergültig mit jedem neuen Boot. Wobbler auf den Geschmack dieser exotischen Gerichte habe ich nicht gewöhnen ...
Panda_1 5 November, 2017
Retseptik gut, muss man ausprobieren. Auf dem Bild sieht aus wie ein Borschtsch mit Roter Beete. Aber ich denke es ist ein Amateur, nicht jeder liebt es scharf. ...
DenckiK 24 Juni, 2018
Ich bin in Thailand vermied sorgfältig die lokale Küche ist nicht meine. Aber was war meine überraschung, als ich versuchen, die Pasta Carbonara. Schmeckt besser als in Italien ...
Алина_Win 10 Juli, 2018
Ich sah bei uns trockene Sätze für diese Suppe, ich Frage mich, wie Sie passen. ...
admin 10 Juli, 2018

Sah auch solche sets in den Verkauf, jetzt kann man oft in den Supermärkten zu sehen. Aber nicht kaufen, weil lieber tun nach deinem Original-Rezept aus gebrachten Produkte mit der "Heimat". Aber dennoch, meiner Meinung nach, vor allem in Tom-Yam - Sauer-scharfen Geschmack der Brühe, und schon Bestand die in der Schale der Produkte nicht so wichtig ist. Wenn also in diesen Sätzen gibt es die Pasta-vorfabrizierte oder Brühwürfel Tom-Yam, dann sollten Sie perfekt passen. ...
Tussy 7 August 2018

Und im Gegenteil ich versuche immer lokale gibt es auf das Maximum. Borschtsch-Semmeln und ich zu Hause esse, aber ist - wenn noch gelingen!? ...
GalinaNas 26 August 2018
Klassiker! Tom Yam eines meiner Lieblings Gerichte! Sättigend, lecker, ich Liebe Suppen und das Prinzip ist größer als alle, zusammen mit der Zwiebel-Suppe ...