На главную Наша Планета
Флаг Шри-Ланки Шри-Ланка

Кухня Шри-Ланки: питание, еда, напитки, цены

Кухня Шри Ланки

Кухня Шри-Ланки Типичный ужин в ресторане Шри-Ланки

По вкусовым качествам традиционная шри-ланкийская кухня довольно пряная и очень острая, ей присуща острота кухонь Юго-Восточной Азии, как в Тайланде, например. Вместе с тем, изысканной и разнообразной ее не назовешь (рис, рыба, овощи с разными пряностями и в разных вариантах).

Сочетанию пряности и остроты шри-ланкийская кухня обязана индийской кухне, внесшей огромную лепту в кулинарные пристрастия ланкийцев. В первую очередь, использованием большого количества приправы карри – смеси специй (основные: черный перец, перец чили, семена горчицы, имбирь, куркума, чеснок, кориандр, корица), растертых в порошок. Эту смесь изготавливают по-разному, и ее состав может варьироваться от количества входящих в нее смесей специй до дозировки каждой смеси, от чего зависит аромат и острота готовой приправы карри. Чтобы придать блюду более изысканный аромат, на Шри-Ланке принято предварительно обжаривать специи на растительном масле, а затем добавлять прочие ингредиенты. Вариантов приготовления блюд множество, но здесь предпочитают не пережаривать продукты, а тушить, дабы сохранить их вкус и полезность. Также на национальную кухню оказали влияние португальцы, голландцы, англичане, господствовавшие здесь, и потомки арабов.

Кухня Шри-Ланки в большей степени ориентирована на вегетарианцев. Ведь в обычной жизни ланкийцы употребляют мясо не часто, в основном, курицу. Однако, оно здесь присутствует (баранина, говядина, свинина, курятина). Говядина здесь под запретом, т.к. корова считается священным животным. Но, на угоду туристам приготовят любой вид мяса, правда стоит сказать, что мясные блюда здесь готовить не умеют (ну, по крайней мере, местные повара), т.к. практически его не едят, исключение могут составить кафе с «мусульманским уклоном» или Halal food.

Если получится, стоит посетить утренний рыбный рынок, открывающийся в прибрежных деревеньках на рассвете (около 4 часов утра) и закрывающийся к 8-9 часам утра. Здесь владельцы ресторанов, кафе и закусочных «затариваются» только что выловленным уловом различных видов рыбы и морепродуктов. Их количество и разнообразие зависит от сезона. И, если у вас будет возможность приготовить что-нибудь самостоятельно (например, в месте проживания есть кухня), то обязательно этим воспользуйтесь. Так вы сможете здесь попробовать разнообразные блюда из рыбы относительно недорого и съесть столько, сколько захочется.

Что касается рыбы и морепродуктов, то здесь этого «добра» хватает, в особенности в прибрежных районах. Среди всего многообразия тунец считается главной рыбой в рационе местных жителей, он очень мясист, его много и стоит недорого. Тунец лучше заказывать в тушеном виде, так его мясо более нежное и сочное. К примеру, ужин из целой рыбы на двоих, с картошкой-фри и салатом, без напитков, обойдется около 15$. В меню ресторанов предлагаются гигантские креветки «джамбо», крабы и лобстеры. Эти блюда стоят довольно дорого, например, лобстер среднего размера около 10$, “джамбо» - от 5 долларов за одну креветку, кушать там и нечего, а потому ориентированы больше на истинных гурманов. Порция приготовленных королевских креветок (6-7 штук) в кафе выйдет 9$, сюда включен гарнир из риса и салат. Есть акулы (обладает кисловатым вкусом и немного жестковата), барракуда по вкусу напоминает судака, кальмары (называются здесь в меню cuttle fish, так что не перепутайте при заказе с настоящей рыбой), мелкие креветки.

Попробуйте также филе тунца тушеное в кокосовом соусе, зажаренные на гриле креветки «джамбо», крабы или лобстеры с кисло-сладким или чесночным соусом, разные виды сушеной и копченой рыбы, жареная рыба одним большим куском («стейк»), обжаренная рыба небольшими кусочками, а затем потушенная в смеси карри («карри»), тушеные в сладко-остром соусе кусочки рыбы с овощами («дэвил»), а также обжаренные в масле кальмары и пр. К любому рыбному блюду в обязательном порядке подается гарнир на выбор: рис или картофель-фри и овощной салат.

Кухня Шри-Ланки "Лицо" ланкийской кухни

Основа любого ланкийского стола – рис с карри. Без него не обходится ни одна ежедневная трапеза. К тому же карри – смесь специй, добавляется практически в любое блюдо, будь то мясо, рыба, овощи и даже фрукты, и придает особый аромат, вкус и остроту. А потому фраза «карри» добавляется в название соответствующих блюд: fish curry (рыба), shrimp curry (креветки), dal curry (бобы). «Рис и карри» является самым популярным блюдом на Шри Ланке и представляет собой большую тарелку с рисом, к которой отдельно подаются несколько маленьких мисочек с различными соусами, приправами, овощами, мясом или рыбой. Причем, рис и карри в туристических ресторанах позиционируется как особое фирменное блюдо, в связи с чем чрезвычайно предприимчивые ланкийцы на этом довольно бесцеремонно спекулируют. Так, помимо платы за само блюдо (фактически, за пустой рис) в некоторых местах за каждую дополнительную мисочку с приправой вам придется платить дополнительно. В итоге стоимость всего риса с карри может дойти до 800 рупий (см. валюта Шри-Ланки, курс обмена), в то время как в местной забегаловке можно найти подобную еду за 100 рупий.


Рис – главная злаковая культура острова, его здесь выращивают повсеместно, а потому в кулинарии широко используют и рисовую муку. На основе рисовой муки готовят различные блюда: рисовая вермишель, закрученная в виде гнезда и отваренная на пару - хопперс (string hoppers); лепешка из рисовой муки на кокосовом молоке – аппа (арра hoppers), потребляемая в качестве хлеба, а если в процессе приготовления аппы слегка приподнять края лепешки и влить в середину яйцо, то получается блюдо под названием Egg hoppers или биттара (Bittara арра). Кстати, эти лепешки, хорошо подойдут на завтрак или просто перекус, цена им от 30 до 60 рупий. Еще одна из разновидностей рисовой лепешки - роти (rotti), которые готовятся с карри, сыром, бананами и другими наполнителями, может употребляться и пустой вместо хлеба (plain rotti). Смесь из рисовой муки и тертого кокоса в стебле бамбука – питу (pittu) готовят на пару и подают с карри или с соусом из пряностей, измельченного острого красного перца, лука, лимона, рыбы - катта самбола (Katta sambola).

Непременно стоит попробовать рис, приготовленный на кокосовом молоке и порезанный в форме ромбов - кирибат (kiribath). Это блюдо может употребляться как самостоятельное, так и вместе с соусом катта самбола (Katta sambola). При добавлении к кирибату кокосовой стружки и пальмового нектара он превращается в десерт - Imbul kiribath. Рис с мясом или овощами, запеченный в банановых листьях – лампраис (Lamprais).

Вторым «хлебом» после риса на Шри-ланке считается кокосовый орех. В зависимости от созревания ореха и его обработки в кулинарии используют кокосовый сок, косовое молоко, мякоть ореха (кокосовая стружка), кокосовое масло и нектар кокосовой пальмы. Кокосовый сок отлично утоляет жажду, причем рекомендуется пить сок оранжевых кокосов, по словам местных, он более полезен, чем зеленый кокос. Кокосовое молоко добавляют в соусы, а также, как загуститель для них, на таком молоке варят рис, он смягчает остроту блюда. Мякоть кокоса в виде стружки добавляют как в основные, так и десертные блюда, салаты.

Так как растительная пища преобладает в рационе ланкийцев, то здесь в большом количестве используется много зелени (укроп, салат, кинза и др.), различные пряности (карри, корица, гвоздика, мускатный орех, черный перец, имбирь, кардамон, ваниль), овощи (томаты, лук, морковь, капуста, перец, баклажан), побеги бамбука, цветки кокосовой пальмы, водоросли. Также на Шри Ланке выращивают просо, кукурузу, разные виды бобовых (горох, чечевица, бобы).

Хлебобулочные изделия здесь популярны. Свежий местный хлеб очень вкусный. Довольно часто встречаются "Bakery", в том числе и на колесах, где в широком ассортименте представлена разная выпечка: Особо ланкийцы любят булочки и пирожки с острой начинкой. Их употребляют на завтрак, обед и ужин. Очень Вкусны лепешки из сдобного теста парота (parotta). Их можно кушать как самостоятельное блюдо (правда оно довольно пресное), так и мелко порубленными с овощами, яйцами и мясом, что в результате называется новым блюдом котту (kottu).

Есть молоко и молочные продукты. Например, 200 мл пакет молока с разными добавками (шоколад, ваниль или клубника), этакий походный вариант, стоит около 9 рублей. Есть сыр, но он дорогой, йогурты. Особый интерес может представлять кисломолочный продукт, похожий на простоквашу, и очень густой - курд, приготовленный из закисшего буйволиного молока (400 мл банка - около 40 рублей).

Фрукты Шри-Ланки

Придорожный лоток с фруктами на Шри-Ланке Придорожный лоток с фруктами на Шри-Ланке

Шри Ланку можно даже назвать фруктовым раем, так как здесь произрастает большое количество разнообразных экзотических фруктов: манго, ананасы, бананы, папайя, яблоки, саподилла, мангустин, рамбутан, woodapple (или деревянное яблоко), дуриан, маракуйя, авокадо, карамбола, помело, лонган, тамарин, гуанабана, гуава, нойна и т.д.

Первое место в рейтинге фруктов Шри-Ланки занимает кокос. Кокосовые пальмы растут на острове повсеместно и являются «кормилицами» местного населения. Кокос широко используют в кулинарии в виде кокосового молока, масла, кокосовой стружки, а также пальмового нектара.Сами ланкийцы отдают предпочтение соку оранжевых (королевских) кокосов. Продают кокосы повсюду, стоят от 10 до 40 рупий. При вас его раскроют и дадут вам соломинку. Но охлажденные кокосы найти практически невозможно. Бананы встречаются нескольких видов: от обычных желтых-мини до красных (произрастающих только здесь), тающих во рту, сладких и даже с кислинкой. Однако наличие тех или иных фруктов зависит от сезонности их произрастания, и не всегда можно найти все фрукты в продаже. Подробнее об экзотических фруктам можете почитать здесь.

Дешевле всего покупать фрукты с приорожных лотков вдали от населенных пунктов. Для примера, купить манго там можно по цене 10 рупий за штуку. Цена на фрукты в туристических районах Шри-Ланки порой бывают слишком завышена (иногда даже дороже, чем в наших супермаркетах), но здесь можно и нужно торговаться. К примеру, килограмм мини-бананов в Унаватуне предлагают за 175 рупий, а на лотке вдоль трассы - 60 рупий. Но если вы начнете торговаться, реально сбить цену до 100 рупий.

Сладости, десерты

Основа сладостей и десертов Шри-Ланки - кокосовое молоко, кокосовая стружка, пальмовый нектар и орехи.

Самые распространенные сладости Шри Ланки: кавум или кявум (kavum) – обжаренные во фритюре кусочки теста из рисовой муки; хакуру аппа (hakuru арра) – рисовая лепешка, на которую сверху кладут масло, кокосовую стружку и сахар; imbul kiribath – к приготовленному рису на кокосовом молоке (кирибату) добавляют кокосовую стружку и пальмовый нектар. А еще алува – халва, кокис – хворост, некое подобие мармелада. Из десертов многим нравится мороженое.

Напитки в Шри-Ланке

Безалкогольные напитки, чай, кофе

До 1972 года государство Шри Ланка носило название Цейлон, а потому до сих пор чай, собираемый здесь, называется цейлонским. На сегодняшний день Шри Ланка знаменита на весь мир своим чаем и является крупнейшим его производителем. Отличить истинный цейлонский можно по изображению на коробке: символ «Лев с Мечом», который означает, что чай выращен и упакован на острове Шри Ланка.

Водопроводную воду употреблять можно, но не рекомендуется. Запасайтесь бутилированной, полтора литра которой стоит 70 рупий.

Как не раз уже упоминалось, кокосовый сок – отличное средство утолить жажду, да еще и полезное. К тому же кокосовых «развалов» повсюду достаточно много. Прямо при вас кокосовый орех вскроют и дадут вам его выпить.

В связи с тем, что на Шри Ланке произрастает огромное количество фруктов, то и в меню кафе всегда есть ассортимент свежевыжатых соков, таких как манговый, сок папайи, апельсиновый и др., они густые, а на вкус очень насыщенны. Стоит такой «фреш» от 50 рупий. Стали популярными смузи (smoothie) на основе сезонных местных фруктов с добавлением молока и льда. Очень интересен напиток ласси, имеющий индийское происхождение, и состоящий из фруктов, сахара и йогурта или курда, льда. Он имеет немного кисловатый молочный вкус, хорошо утоляющий жажду, стоит от 150 рупий.

Попробуйте напиток с имбирем – «ginger beer», в названии хоть и употребляется слово «пиво», но спирта в нем нет, а на вкус он похож на лимонад, с острым вкусом и запахом имбиря (0,5 бутылка (пласт.) стоит 0,8$).

Чай заслуживает особого внимания. Он известен во всем мире и обладает особым ароматом и терпким вкусом. На Шри Ланке принято пить чай с молоком и сахаром, и заедать выпечкой. Несмотря на популярность чая, в стране нет никаких чайных церемоний, а местное население употребляет чай просто из коробки супермаркета так же, как и у нас.

В продаже можно встретить и местное кофе, но он изысканностью вкуса не отличается.

Алкогольные напитки на Шри-Ланке

Пиво в Шри-Ланке Местное пиво

С алкогольными напитками на Шри-Ланке проблема, поскольку государство серьезно ограничивает потребление алкоголя местным населением. Купить алкоголь можно только в специальных магазинах под вывесками «Wine Stores» и т.п. Таких магазинов совсем немного, и иногда, чтобы купить бутылку пива, приходится ехать даже в соседний город. Даже не во всех туристических местах можно найти такие магазины. Работают они максиму до 9 вечера, а в праздничные дни и вовсе закрыты. Поэтому стоит запасаться алкоголем при первой возможности. Купить холодное пиво тоже проблема, т.к. хоть холодильники в магазинах и есть, пиво в них не успевает охлаждаться.

Покупать алкоголь в большинстве таких магазинов не просто. Там постоянно очередь из местных, и многие из них, кстати, бесцеремонно лезут перед туристами без очереди. А еще в эти магазины нельзя заходить (продажа ведется через небольшое окошко), ценников нет, и поэтому чтобы что-то выбрать, приходиться спрашивать у продавца, что почем.

К счастью для туристов, продажа алкоголя в кафе и ресторанах никак не ограничивается. Правда за бутылку пива, например, придется уже заплатить не 160 рупий, а 300.

Запастись недорогим алкоголем можно по прилету в аэропорту Коломбо, где имеется магазин дюти-фри.

Среди местных спиртных напитков популярны кокосовый арак – водка (самогон) крепостью около 38 градусов (375 мл. бутылка стоит около 500 рупий); местные сорта пива «Lion», «Anchor» и др (от 160 рупий за банку); джин; виски; тодди (бражка). Местный напиток "Ginger Beeer" не является алкогольным, это просто газированный напиток. Импортное спиртное, в том числе и российское, представлено широким ассортиментом, однако, цены высокие.

Алкогольный магазин в Шри-Ланке Типичный алкогольный магазин в Шри-Ланке

Специализированные магазины по продаже алкоголя под вывеской «Wine Stores» расположены, как правило, на окраине городка и работают максимум с 9.00 до 21.00. Иногда они закрыты в дни официальных праздников, даже, например, в рождество 25 декабря. Эти магазины небольшие, и закрыты металлической решеткой снаружи, хотя в последнее время не везде. Витрин со всей продукцией и ценами здесь нет, нужно уточнять это у продавцов. Есть холодильники, но ближе к вечеру купить что-то холодное довольно проблематично.
А еще, на Шри-Ланке приветствуется сдача пустой стеклянной тары. Иногда в магазине, при покупке стеклянной бутылки лимонада, пива и даже крепкого алкоголя, вам могут предложить на кассе вернуть пустую бутылку сразу, при этом при оплате вернут стоимость бутылки. И еще, непонятно почему, но напитки в стеклянной таре дешевле, чем в пластиковой или жестяной. Например, пластиковая бутылка 0,5 Кока-Колы стоит 100 рупий, а стекло 0,3 – 45 рупий.

Где питаться в Шри-Ланке?

Кухня Шри-Ланки

В туристических районах повсюду есть небольшие кафе, рестораны, однако местных недорогих забегаловок немного, ланкийцы все-таки предпочитают питаться дома. Распространена торговля с лотков: пища здесь уже упакована в бумагу, банановые листья или пакеты. Питание с лотков поможет вам сэкономить немного денег, но постоянно с лотков питаться не получится.

В курортных районах встречаются небольшие кафе под вывеской «Rotti shop», предлагающие множество видов ротти за разумную плату (от 150 рупий), такие места пользуются популярностью среди туристов. Разумеется, представлена и международная кухня, в том числе можно встретить KFC, Pizza Hut, McDonalds и др.

В ориентированных на туристов заведениях вам придется заплатить в 5-10 раз больше чем в заведении для местных за аналогичное блюдо. В ресторанах при отелях накрутки еще больше. Правда, и качество блюд и чистота в туристических заведениях намного выше, чем в «едальнях» для местных, где никогда не предложат салфеток, отсутствует набор специй, и очень долго готовят.

Кухня Шри-Ланки Питание и кухня в Шри-Ланке стали одним из самых больших моих разочарований при знакомстве со страной. Разочарование коснулось как качества еды, так и цен. Конечно, если питаться каждый раз в дорогом ресторане, возможно, такое разочарование вас и не коснется, но во время длительного пребывания нужно кушать и более экономно, а не оставлять каждый раз по 20 долларов за одно блюдо. Вот здесь то и возникает разочарование, причем полное. Почему-то в туристических местах на Шри-Ланке очень трудно найти заведения средней ценовой категории, где можно недорого и вкусно поесть. Можно либо оставлять кучу денег в дорогих ресторанах, либо питаться в местных забегаловках в совершенно антисанитарных условиях в кафе, где у порога бегают крысы, а внутри насекомые. Иногда я еле сдерживала тошноту, когда уже употребляя заказанное «блюдо» (блюдо в кавычках, так как то, что там подают, блюдом назвать трудно) подмечала, в каких условиях оно готовилось. Никаких салфеток в принципе нет, разве что могут поставить нарезанные газеты. А в не особо популярных туристических местах, например в Анурадхапуре или Дамбулле, найти вечером что-то покушать вообще настоящая проблема. А несколько вечеров, когда мы приезжали в местные небольшие городки для ночевки, мы и вовсе оставались голодными.
Редкий случай нормального завтрака в отеле на Шри-Ланке Да и в дорогих местах с едой тоже везло не всегда. Выходило примерно 50 на 50: один раз удавалось поесть вкусно, другой раз «отстой». Даже в дорогом туристическом месте запросто могут пересолить или недосолить, переперчить, пережарить рыбу до горького вкуса, а креветку до углей так, что там просто ничего не остается поесть. Сервировка в таких местах тоже не всегда на высоте. Привыкнув к тому, что в Тайланде, да и вообще везде, даже с простым рисом вам подадут еще кучу всяческих баночек со специями и соусами, здесь ничего такого мы не дождались ни разу. Приходилось все просить, да и кроме кетчупа, перца и соли мы ничего так и не дождались ни разу.
Не порадовали и цены на завтраки или ужины в отелях, даже в самых дешевых гестхаузах. Например, за совершенно невкусный завтрак из яйца, чая и тоста хозяева без зазрения совести «срубали» с нас по 400 рупий с человека, а это очень дорого.
Единственные два места, где за почти полный месяц пребывания на острове мне понравилось покушать, оказался Макдональдс (цены даже немного меньше, чем у нас), а также фудкорт в торговом центре Majestic City в Коломбо.
Еще немного о том, чтобы питаться покупая еду в супермаркете. Здесь это тоже не вариант. Во-первых, супермаркетов здесь очень мало и выбор прочти никакой; а во-вторых, цены там не сказать чтобы низкие.
Так что, в целом, у меня создалось стойкое убеждение, что недорогая и вкусная еда и Шри-Ланка – вещи несовместимые. Поэтому, планируя бюджет на поездку, рекомендую вам все же заложить на питание побольше раза в два, чем, например, в Тайланд.