На главную Наша Планета
Флаг Лаоса Лаос

Кухня Лаоса: особенности, популярные блюда, фрукты, напитки

Кухня Лаоса

Кухня Лаоса – типичная юго-восточная, она собрала в себя кулинарные пристрастия и основные ингредиенты кухонь соседствующих стран: Вьетнама, Таиланда, Камбоджи. Например, везде можно встретить тайский суп Том Ям (Tom yam) или вьетнамский - фо (Pho). По вкусовым ощущениям пища здесь острая, пряная и очень ароматная. Сами же лаосцы в своем рационе имеют даже блюда с горьким вкусом, по их мнению, горечь способствует оздоровлению, но в меню кафе и ресторанов таких блюд вы не встретите. В большинстве случаев лаосскую кухню сравнивают все-таки c тайской.

Основу рациона составляет рис (хао), приготовленный разными способами: вареный, жареный, на пару. Особо стоит отметить самый распространенный его вид - клейкий рис, который лаосцы очень любят и едят его руками, обмакивая в соус, а потому одной из особенностей кухни является то, что подаваемые на стол блюда должны быть комнатной температуры. В основном рис употребляют в качестве гарнира с овощами, мясом или рыбой. Наряду с рисом повседневной едой считается рисовая лапша.

Еще одной характерной чертой лаосской кухни считается употребление большого количества овощей, свежей зелени и ароматных трав, среди которых широко используют перечную мяту и галангал. Без овощей не обходится ни один традиционный стол лаосцев, да и в состав любого блюда, будь то суп или мясо, обязательно входят овощи: баклажан, помидор, капуста, шпинат, маниока и пр. В крупных городах, в частности Вьентьян, Луангпрабанг, есть вегетарианские кафе, в которых за фиксированную плату, около 1$, можно пробовать все представленные в меню блюда в неограниченном количестве.

При готовке применяют большое количество специй: кориандр, перечная мята, острый перец, имбирь и др. В качестве приправы к блюдам добавляют сок лайма, лемонграсс, чеснок, базилик, кинзу, зеленый лук. В салаты часто добавляют перечную мяту, что придает блюду пикантный вкус и аромат. Цветки банана, побеги бамбука также входят в состав местных салатов.

Вместо соли повсеместно используют рыбный соус нампа (Nam pa) или более густую рыбную пасту падек (Padaek) с кусками рыбы, которые подаются ежедневно к рису или любому другому блюду.

Наиболее распространенными видами мяса являются говядина, свинина и курица. Однако, вместо говядины часто «подсовывают» буйволятину, которая отличается большей суховатостью. Сами лаосцы не часто балуют себя мясом, а только по значимым в их жизни событиям. В глубинке могут употреблять мясо пойманных диких животных и птиц (вараны, белки, утки).

Так как выход к морю у страны отсутствует, то и выбор завезенных морепродуктов невелик, в основном, это пойманная речная рыба. Однако, приготовленная на пару или гриле в банановых листьях, она потрясающе вкусная и недорогая.

Одним из самых дешевых и расостраненных блюд в Лаосе являются супы. Овощные и мясные супчики - еда довольно простая, в дополнение к супу можно купить рис. Большинство населения в будние дни именно так и питается.

Здесь принято есть хлеб, он прочно закрепился со времен колонизации страны Францией. Сегодня французские багеты и другую выпечку можно повсеместно встретить на улицах и в пекарнях. Быстро перекусить «сэндвичем» из багета с начинкой из мяса или рыбы, овощей и всякой всячины, прогуливаясь до очередной достопримечательности – неплохой вариант.

Экзотическая еда в Лаосе

Среди экзотических блюд, помимо всевозможных жареных во фритюре кузнечиков, куколок, тараканов, пауков и прочих, особо стоит отметить жареных крыс.

Стоит упомянуть о том, что в туристических городках в некоторых кафе можно встретить блюда с добавлением местных грибов и опиума, способных вызывать галлюцинации: омлет, пицца, чесночный хлеб. «Грибной порошок» и опиум могут добавлять в чай, кофе, фруктовый шейк. Однако, всегда стоит помнить, что употребление таких «препаратов» не всегда может оказать желаемый результат, а порой, скорее наоборот, и не одобряется местными законами.


Популярные блюда национальной кухни Лаоса

Там мак хунг (Tam mak houng) или Там сом - салат из зеленой папайи с чесноком, острым перцем, рыбным соусом, соком лайма, тростниковым сахаром, помидорами, орехами, часто подают к рису.

Лаап (Laap или Larb), представляет собой рубленое мясо или рыба, предварительно замаринованное в соке лайма с чесноком, перцем чили, мятой, зеленью и травами. Подают с клейким рисом.

Сом-мо (Som moo) - квашеная колбаса.

Наем нуанг - салат из мяса, овощей и трав, к нему подаются блинчики из рисовой муки, в которые предлагается завернуть салатную смесь.

Лам - острый суп с мясом, овощами, зеленью, пряными травами.

Десерты, фрукты в Лаосе

Десертные пристрастия лаосцев несколько необычны, и несладки на вкус. Сладких блюд в Лаосе совсем немного, основу их составляет все тот же клейкий сладкий рис на кокосовом молоке или с мякотью манго. Распространена выпечка, есть кондитерские с разными пирожными, пудингами, багетами, булочками, круассанами (чувствуется французское влияние). Стоит попробовать печенье из рисовой муки. На уличных лотках можно встретить разноцветные желе с молоком и мякотью кокоса. В специализированных кафе можно отведать вкусное мороженое.

Фруктов много, их можно купить всюду на фруктовых лотках, как на вес, так и уже почищенные и уложенные контейнеры. Наличие или отсутствие тех или иных фруктов может зависеть от сезонности созревания. Ассортимент широк: ананасы, апельсины, манго, бананы, дыни, арбузы, глаз дракона, мандарины, дуриан, мангустин, помело, папайя. Кокос, хоть и орех, но и его сюда причислим.

Напитки, алкоголь в Лаосе

Из безалкогольных напитков очень распространены свежевыжатые фруктовые соки (нам-мак), фруктовые шейки с мякотью, льдом и сгущенным молоком, кокосовый и тростниковый соки.

В Лаосе популярен и любим местный кофе, который выращивают в районе г. Паксонг (Paksong), это местечко слывет, как самое лучшее в юго-восточной Азии для выращивания этого напитка. Очень известны такие изысканные сорта, как Робуста и Арабика. Пьют кофе в стране много, либо крепким, либо с добавлением молока и сахара, как горячим, так и холодным. Чай также достаточно распространен и выращивается в том же местечке. Лаосцы предпочитают зеленый чай, сортов которого множество, но и черный чай в почете.

Местный алкоголь, в первую очередь, известен рисовой водкой с крепостью 45% называемой – Лао-лао. Она считается самым лучшим алкогольным напитком во всей Азии. Секретами производства Лао-лао издавна владеет каждый лаосец, а сегодня процесс поставлен на производственный поток. Процесс изготовления не хитрый, но довольно трудоемкий. Некоторые делают водку не из белого, а из красного риса, что придает продукту несколько розоватый оттенок. В отдаленных глубинках делают рисовое вино – Лао-хай, которое пьют на праздниках из общего кувшина через соломинки.

Еще стоит отметить местное пиво – BeerLao, оно, наравне с Лао-лао, очень популярно в Азии и также считается самым лучшим и недорогим.

Помимо местных алкогольных напитков в магазинах можно встретить и импортный алкоголь.

Где поесть в Лаосе?

Поесть можно везде. В крупных и туристических городках с питанием проблем не возникнет: множество кафе, ресторанов, передвижных «пунктов питания». Готовят всюду и везде. В основном распространено приготовление на гриле (пинг). В качестве быстрого перекуса повсюду можно встретить жареные на углях шашлычки из мяса и субпродуктов (потрохов), рыбу (1$ за шампур), овощные и мясные супчики, рис, расфасованные по пакетикам.

Покушать в Лаосе можно недорого и достаточно вкусно. Например, обед из 2-х больших блюд с напитками, в среднем обойдется, в 4-5$.